国内肉骨粉原料安全性评价

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1、万方数据2009年第45卷第18期FoodSafety．露晶安坌国内肉骨粉原料安全性评价宋代军，黄妓秋，吕景智，杨游，张家骅(西南大学动物科技学院，重庆400715)摘要：本研究旨在对国内饲料工业中广泛使用的肉骨粉原料安全性进行全面系统的评价，为肉骨粉原料的合理使用提供依据。在调查国内主要肉骨粉产品的原料来源、加工工艺的基础上，采集10个有代表性肉骨粉样品，对肉骨粉动物源和一系列的卫生指标进行测定。结果表明：大部分肉骨粉产品受到微生物的不同程度污染。受霉茵污染最为严重，其次是大肠杆茵，其中一半样品中检测出沙门氏茵；在10

2、个样品中，7个样品检测出牛源性成分，2个样品检测出羊源性成分。3个样品挥发性盐基氮含量超标，4个样品的酸价超过了9．0mgKOH／g；所有肉骨粉样品的盐分含量都超过5．O％；7个肉骨粉样品检测出三聚氰胺超标。可见，国内肉骨粉原料安全性状况令人堪忧。关键词：中国；肉骨粉；安全性中图分类号：$816．7文献标识码：A肉骨粉类原料包括肉粉、骨粉、肉骨粉，主要是以动物屠宰后不宜食用的下脚料以及肉类罐头厂、肉品加工厂等的残余碎肉、内脏、杂骨等为原料，经高温消毒、干燥粉碎制成的粉状饲料。通常情况下，肉粉类原料含粗蛋白质20％～50％

3、，赖氨酸l％～3％，含硫氨基酸含量为3％一6％，色氨酸含量较低，不足0．5％；粗灰分为26％～40％；粗脂肪含量为8％一18％；水分含量小于15％；维生素B12、烟酸、胆碱含量丰富，维生素A、维生素D含量较少。从营养组成上来说，肉骨粉类原料是一类优质的蛋白质饲料资源，能缓解我国蛋白质饲料资源不足的状况，价格也相对便宜，但因其品质稳定性差，并且存在一定的安全隐患等问题，特别是近年来频频爆发动物基金项目：现代农业产业技术体系建设专项资金(编号为nyeytx一45一15)作者简介：宋代军(1966一)，男，四川阀中人，副教授，

4、博士，研究方向动物营养与饲料科学生产安全事故，肉骨粉类原料在生产上的应用存在争议。本试验旨在通过对肉骨粉安全性进行全面系统的评定和评价，为合理利用肉骨粉这类动物源饲料原料提供理论依据。1材料与方法1．1样品的来源通过调查，在国内饲料原料市场上采集10个主要厂家的肉骨粉样品，对其饲用安全性指标进行评价。样品的采集参照国标GB／T14699．1—2005的方法进行【¨。采用四分法缩小样品数量约为1000g，再把样品平均分为3份，分别作为普通检验用、专用于微生物指标的检测和备用保存用，样品均置于一20℃冰箱中保存。1，2测定指

5、标及其方法1．2．1微生物指标的测定中固蠡牧东志。万方数据食品安霎．FoodSafety饲料中微生物的检验主要检验细菌总数、大肠杆菌菌群、沙门氏菌和霉菌总数。细菌总数和大肠杆菌菌群的测定参照《饲料分析与检验》的检验方法进行f2J。霉菌总数的测定参照《霉菌毒素与饲料食品安全》的方法进行【31。沙门氏菌的检验参照《饲料安全及其检测技术》的检测方法进行【4】。从采样、制样到分离培养、生化鉴定等过程都采用无菌操作【5】。1．2．2动物源的评价对饲料中牛羊源性成分进行定性检测。肉骨粉中反刍动物源成分的测定方法参照《饲料安全及其检测

6、技术》中的饲料中“牛羊源性成分定性检测——PCR检测技术”和罗家琴等报道的饲料中牛、羊、猪、鸡源性成分的PCR检测方法【6I。引物序列及扩增片段长度【4I见表l。表l引物序列及扩增片段长度引物名称引物序列片段大小／bp1．2．3挥发性盐基氮(VBN)和酸价指标的测定酸价的测定参照《饲料品质检验》中过氧化价和酸价的测定方法进行【71。挥发性盐基氮的测定参照GB／T509．44—2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》进行测定【8】。1．2．4水溶性氯化物的测定饲料中盐分的估计主要是测定饲料中水溶性的氯化物，其测定方法参考《

7、饲料分析及饲料质量检测技术》【11。1．2．5三聚氰胺的测定饲料中三聚氰胺的测定参照NY／T1372—2007《饲料中三聚氰胺的测定》【91。1．3数据的统计与分析用Excel软件和SPSS(12．0)软件包对数据进行处理和统计，处理结果表示为“平均数±标准差”的形式，并对试验结果进行显著性检验[10J。o中固亳牧袈恙2009年第45卷第18期2试验结果2．1肉骨粉受微生物污染的程度由表2可见，各种肉骨粉受微生物污染的程度不同。在细菌总数方面，有1个样品的细菌总数在107数量级，3个样品的细菌总数在l06数量级。其中有一

8、半的肉骨粉样品检测出沙门氏菌。在大肠杆菌数方面，有2个样品在105数量级，1个样品的大肠杆菌数在104数量级，有6个样品的大肠杆菌数集中在102．103数量级。在肉骨粉霉菌总数方面，有一半的肉骨粉样品霉菌总数在105数量级，有4个样品的霉菌总数集中在103104数量级。从整个微生物指标的检测结果来看，肉骨粉受微生物污