中国小米全谷物食品的研究现状及发展方向

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1、doi:10-75354ibkd・20Myx03007文章编号1008-15422014X)3-0250-05中国小米全谷物食品的研究现状及发展方向李兴峰1，宁亚维1缪铭2，王志新1谭斌3贯英民1Q•河北科技大学生物科学与工程学院河北石家庄050018；2•江南大学食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡21.4122；3国家粮食局科学研究院F匕京100037）摘耍全谷物食品的研究目前主要集中在稻米和全麦等主食领域全谷物小米的硏究开发滞后。基于国内外全谷物的定义及中国实际，提出小米是一种重要的全谷物资源

2、小米全谷物食品在中国具有很大的发展潜力，分析了中国当前小米加工的现状和存在的问题展望了小米全谷物食品的发展方向。关键词小米；全谷物谷子；营养性质发展方向中图分类号：TS213文献标志码：AResearchstatusanddevelopmentdirectionofmilletwholegrainfoodinChinaLIXingfeng1JNINGA^awei1JMIAOMing2*WANGZMxin1*TANBin3，JIAYinginin11・SchoolofBioscienceandBioe

3、ngineering，HebeiUniversityofScienceandTechnology，ShijiazhuangHebei050018，Cliina:2・SIateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology，JiangnanUniversity/WuxiJiangsu214122*Cliina；3・AcademyofStateAclmiriistrationofGrain*Beijing100037，Cliina)Abstract-RecentlyJre

4、searchofwholegrainmainlyfocusesonriceandwheat5whilelessonmillet・Milletwholegrainsresearchanddevelo]jiTientlagbehind・Itithispa]jer'theopinionthatmilletisanimportantmemberofwholegrainfamilyispro—videdbasedonthedefinitionofwholegrainandChinasnationalcond

5、itions・MoreoverJmilletwholegrainfoodhasgreatdevel—opnientj：otentialinChina・Thedevelopmentdirectionofmilletwholegrainisputforwardbasedonthecurrentstatusandanalysisofmiletprocessing■Keywordsnnillet；wholegrain:foxtailmillet；nutritioncliaracter:development

6、direction1全谷物定义u前，由于每个国家的谷物种类、种植条件、消费方式、加工技术等差别较大，使得全球范围内对全谷物食品还没有形成一个通用性强、可操作性强的定义和规范。较为公认的全谷物定义是由美国谷物化学家协会久ACC）実国食品药品监督管理局©DA）、美国全谷物理事会（WGC）和欧盟健康谷物协会（HealthGrain）描述的°收稿日期2014-03-25修回日期2014-05-（17溃任编辑：张士莹基金项目：国家科技支撑计划项目S012BAD34B05）:国家农业科技成果转化资金项目^013

7、GB2A200032）冲国工程院重大咨询项目2013—ZDT-5）作者简介：李兴峰（1978-）^诃北沧州人制教授，博士，主要从事食品科学与安全方面的研究。通讯作者：贾英民教授°E-mailyinjia0311©hebust«du5李兴峰今亚维缪铭，等•中国小米全谷物食品的研究现状及发展方向0）•河北科技大学学报2014356）250254•LIXingfengNINGYawei'MIAOMingal-Researchstatusanddevelopmentdirectionofmilletwhol

8、egrainfoodinChinalJ〕-JournalofHebeiUniversityofScienceandTectinology2014358）250-254•1999年7XACC最早提出全谷物定义：完整嗽碎、破碎或压片的颖果基本组成包括胚乳、胚芽和隸皮，各个组成部分的相对比例与完整的颖果相同⑺。WGC于2004年提出了全谷物食品的定义勿：全谷物食品应含有谷物种子中所具有的全部组分与天然营养成分，如果谷物是经过加工的此如经过碾碎、压片粉压或水煮处理），其产品必