营养与膳食教案——第一章绪论第二章热能（人卫版）(中职教育)

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1、卫生学校教案课题：第一章绪论课时：课型：理论讲述授课日期：第周教学目的：1、简述“营养与膳食”的含意。2、叙述“营养与膳食”与健康的关系。3、简述营养工作者工作的重点内容。4、能积极认真地学好该课程，并为专业服务，树立为人民服务的观点。重点与难点：1、营养与膳食的定义与内容。2、我国营养工作的重点。3、营养与专业的关系。教具：小结：布置作业或思考题：课后记录：第一章绪论一、营养与膳食的含义及内容（一）营养（nutrition）:取得为机体牛命活动的各类物质，是一个极其复杂的过程。是人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养索来维持生命活

2、动的整个过程。（或是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。）（-）膳食（diet）：即饭食，各种食物经过搭配和烹调加工组成不同类型的膳食供给人体摄取，以满足生理需要，平衡膳食是达到合理营养的唯一途径。平衡膳食是达到合理营养的唯一途径（三）内容：1、机体能量的需要2、营养素3、食物的营养价值与合理膳食构成4、不同生理状况下的营养需求5、治疗营养6、医院营养膳食r营养素概论临床营养学包括：J健康人群的营养I常见疾病的营养临床营养学：属于临床医学治疗范畴，介于预防医学和临床医学之间的科学，从治疗的角度研

3、究日常饮食和临床疾病的关系，即各种食吊对疾病发生发展和预后的影响以及各种饮食配方对疾病的预防和治疗作用。二、营养与膳食的发展简史及医学中的地位三、我国营养工作的重点1、深入调査研究我国人民迫切需要解决的营养问题，并结合我国当前的实际情况捉出切实可行的具体措施。2、研究营养对某些疾病发生和预后的彩响3、中西医结合开展营养治疗，使临床营养学更具有我国的特色。4、大力开展临床营养的基础理论研究，充分利用现代生物科学中新进展、新成果和新方法、促进临床营养学不断发展，提高临床营养学的整体水平。四、营养与护理的关系（口学）课题：第二章热能课时：

4、课型：理论讲述授课日期：第周教学目的:1、叙述答体能量代谢的简况。2、详述能量单位、能量系数；三大产热产物质（糖、脂肪、蛋白质）经氧化分解后，可产生多少能量。3、说出人体热能需耍量及简易计算方法。重点与难点:1、能量单位和能量系数2、热能供给量，热能需耍量测定及简易计算方法3、热能摄入过量或不足的危害。教具：小结：布置作业或思考题：为什么需要能量？1、人生长需要2、人基本生理活动需耍3、人劳动(体力、脑力)需要什么叫能量？1、也叫热能2、体内以直接热能和ATP方式存在3、作用：维持体温和生理活动需要人体需要的热能如何获得？三人物质：

5、碳水化合物、脂肪、蛋白质课后记录：第二章热能一、能量单位与能量系数1、单位：焦耳(J)：1牛顿的力使1Kg的物质移动lm所消耗的能量卡(kcal)：使1升15°C纯水升到16°C吋所吸收的热量lkcal=4」84kJlkJ=0.239kcal2、能量系数(热能系数)(1)概念：每克碳水化合、脂肪、蛋白质在休内氧化产生的热能值称之。(2)净热能系数：碳水化合物：17、15KJ*98%=16、84KJ/g(约4kcal/g)脂肪：39、54KJ*95%=37、56KJ/g(约9Kcal/g)蛋白质:(23、64KJ-5、44KJ)*92

6、%二16、74KJ/g(约4Kcal/g)注：蛋口质不能完全氧化，最终以二氧化碳、水、尿素、尿酸、肌肝等含氮物排出，每克含N物可产生5、44KJ,故应该减去。二、决定热能需要的主要因素1、基础代谢(1)、概念：指维持人体基本生命活动所需要的热能。也就是维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分了合成的热能消耗。(2)、测定条件：一般20°C上下、饥饿状态(进食12小时)、处于清醒、静卧(3)、基础代谢率(BMR)：单位吋间内人体体表面积每nf所消耗的基础代谢能(4)、安静代谢率(RMR)、要求全身处于安静状态、进食

7、3〜4小时后测定2、食物特殊动力作用耗能食物特殊动力作用(SDA)：摄食过程消耗的热能蛋白质：30%脂肪：4%〜5%碳水化合物：5%〜6%3、各种体力活动所消耗的热能三、热能供给量和食物来源我国人民的饮食习惯：碳水化合物约占60%,脂肪占20%〜25%,蛋白质占10%〜12%四、热能需要量测定及简易计算方法（一）、热能消耗调查：见P7按每升氧的产热量为4、825Kcal（17、9KJ）（二-）、膳食调查和体重变化计算热能平衡五、热能摄入过多或不足的危害（一）、热能过多的后果1、肥胖2、引发心血管疾病体质指数（BMI）：BMI=KG/

8、M2：正常值：18、5〜25大于25为超重，大于28为肥胖（二）、热能不足的危害1、营养不良2、影响健康