餐厅服务_手册1

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1、马孝强主讲餐厅服务员工工作服务流程10:00以前整理好仪容仪表、服务工具、准备点名、开班前会10：00—10：10参加餐饮部点名及班前会10：10—11：001、做好各自区域卫生、环境卫生、窗户玻璃清洁2、做好餐前准备工作3、按要求摆放植物，摆放好装饰物品4、将清洁用品清洁干净，晾在规定位置5、熟悉当餐次订位情况，并相应地准备好物品6、接受领导的餐前检查工作，对不合格的进行返工7、完成领导交给的其他工作11：00---11：10整理仪容仪表，参加第2次班前会11：10---11：30再次检查餐前准备工作，协助其他人员工作11：30---14：001

2、、11：30站在指定位置，准备迎接客人。切忌不要扎堆聊天2、客人到来时，要做好介绍与解释工作3、主动与客人沟通，了解客人用餐信息并及时反馈4、热情主动，做好席间服务5、清理台面，打扫地面，完成下班前的卫生工作14：00---17：00休息时间17：00---17：10点名、班前会17：10---18：00同10：10---11：00时间段18：00---21：00同11：30---14：00时间段餐前准备怎么做？1、备好足够的餐具，要求：所有餐具干净、无破损、无水迹2、备好开水、餐巾、调料、打火机、开瓶器、笔、牙签、菜谱、点菜夹、小镊子3、了解菜单

3、和当天供应的品种、价格、名称及当市的估清、特别介绍和推销的新菜。4、了解当天的订餐情况和了解自己工作岗位的情况。？、1、因为成功的服务来自100%的准备工作，所以一定要备好足够的餐具2、因为工作要常规范，所以有这样的要求3、因为熟悉菜单以及推销项目，才能有助于更好的服务，所以服务员一定要做到熟读菜单餐前检查怎么做？一、摆设：1、台面摆设所有餐具按要求摆放整齐、统一、干净无缺口，不漏摆餐具，台布口布无污渍、无破损，转盘摆放于中间且干净光亮。2、餐椅摆放,3、家私摆放，4、沙发茶几摆放，5、装饰物摆放，二、卫生：1、地面卫生，2、墙壁卫生，3、餐具卫生

4、，4、洗手间卫生，5、设备卫生。三、电器设备的运作：1、灯光照明，2、音响设备，3、空调暖气电视等四、个人仪容仪表：检查头发、头花、化妆、指甲、工装鞋袜、是否佩戴工号牌。注意：烟缸应摆放在茶几上，餐巾花是摆台的艺术品应当干净、快捷、美观大方、不同花型以示宾客的主位、主宾身份餐厅必会祝福语数字祝福语1、一切如意、一帆风顺、一路顺风2、好事成双、双喜临门、两全其美3、三阳开泰、桃园结义、三生有幸4、四通八达、四季平安、扬名四海5、五福临门、五彩缤纷、五谷丰登6、六六大顺、五颜六色、六方来财7、旗开得胜、洪福齐天、七彩生活8、八面来风、八面玲珑、耳听八方

5、9、九九归一、天长地久、一言九鼎10、十全十美、五光十色、十分欢迎百、百年好合、百战百胜、百川归海千、万紫千红、千古绝唱、千年之喜万、鹏程万里、万事大吉、万寿无疆宴会服务员=宴会节目主持人1、上菜时，第一道菜可以讲祝各位嘉宾一帆风顺，第二道菜可以讲祝各位嘉宾好事成双以此类推2、也可以用于敬酒喝第一杯酒时讲祝您一生平安以此类推餐厅必会祝福语鱼头鱼尾：顺风顺水鱼腹鱼背：财运相随鱼头：独占鳌头鱼眼：高看一眼鱼腹：推心置腹鱼背：倍感亲切鱼鳍：棋高一手鱼尾：委以重任鱼骨：中流砥柱鱼唇：唇齿相依鱼籽：财智无数1、在服务人员上鱼的时候可以讲“鱼头鱼尾顺风顺水鱼腹

6、鱼背财运相随祝各位年年有余”2、在服务员分鱼的时候，分到什么部位讲什么部位的祝福语，如分到鱼头可以讲：“鱼头，独占鳌头，祝您的事业蒸蒸日上”关于鱼的祝福语餐厅必会祝福语吉（鸡）祥如意鸡头：一鸣惊人鸡爪：脚踏实地鸡胸：壮志在胸鸡尾：委以重任鸡背：倍感亲切鸡腹：推心置腹1、服务员在上菜时可以讲：“这是咱们的特色菜---鸡，祝各位嘉宾吉祥如意”。2、在服务员分菜时可以将鸡的祝福语讲出来，分到什么部位讲什么部位的祝福语，如分到鸡头可以讲“凤首，一鸣惊人祝您的事业兴旺发达”。鸡的祝福语餐厅必会祝福语辣炒蛤蜊（贝壳类）：因蛤蜊张开可以讲招财进宝灌汤包（包子类）

7、：团团圆圆、和和美美老醋花生：财源滚滚红烧熊掌：一掌定乾坤面条：天长地久松子玉米：？菜品形状祝福语餐厅必会祝福语水煮鱼：财富有余、智慧有余西芹百合：百年好合老干妈腰花：老当益壮鱼翅：展翅高飞、鹏程万里番茄炖牛腩：红红火火1、菜品吃出头发：首先道歉换菜，同时运用幽默祝福：“恭喜发财”2、菜品吃出鸡蛋皮：首先道歉换菜，同时运用幽默祝福：“吉祥如意、硕果累累”。关联祝福语处理投诉，应变祝福语