公司食堂及伙食管理制度223

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1、受控状态受控分发编号厦门中厦蔬菜种籽有限公司公司食堂及伙食管理制度文件编号：ZX-CM-2016（A/0版）编制：郑惠芳审核：批准：发布日期：2016年01月01日实施日期：2016年03月01日修订记录修订日期修订内容摘要页次版本/版次修订依据公司食堂管理制度1.目的为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务,保证员工就餐质量，营造良好的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围适用于本制度适用于公司职工食堂及全体员工。3.职责3.1综合部：负责食堂报餐管理的监督及食堂卫生监督。3.2财务部：负责食堂每月收支的审核。3.3食堂阿姨:3.3.1负责每日饭菜的具体操作3.3.2

2、对每LI菜晶质量负责3.3.2负责对食堂物资的采购3.3.3负责各类物资费用的财务核算3.3.4负责厨房、餐厅及食堂周边卫生打扫和清洁3.3.5负责菜品的切洗3.3.6负责餐具的清洗、消毒3.3.7负责食堂操作间开关4•程序及内容4.1伙食标准：10元/日。4.2就餐地点：员匚宿舍楼二楼4.3食堂供餐时间：正常上班时间一口三餐，周末晚餐，节假口最后一Fl的晚餐。4.4就餐时间：早餐：7：30-8：00中餐:11：50-13：00晚餐:17：30-18：30注：如遇特殊情况超过就餐时间，可提前告知阿姨留餐。5.员工就餐管理4.1早餐的报餐：所有需就餐的员工须于前天下午6点前告知食堂；

3、中午的报餐：所有需就餐的员工须于早上9点前告知食堂；傍晚的报餐：所有需就餐的员工须于下午3点半前告知食堂。否则视为不就餐。1.2员工就餐分別在就餐表上标志好。5・3员工报了餐而未在食堂就餐的，第一次给予提示，超过一次给予按照10元/次进行处罚；超过三次者按照警告、记小过、记大过进行处罚（备注：本条仅限适用于当月就餐的情况）。5.4员工耒报餐而在食堂就餐的，前三次给予提醒；超过三次按照10元/次进行处罚（备注：本条仅限适用于当月就餐的情况）。5.5员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内。5・6员工就餐时

4、须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。5・7周末晩餐，节假FI最后一H的晩餐也施行报餐制，如无法亲自报餐的可委托同事帮忙报餐。3.8如需要特殊照顾的员工（如生病等），可提前告知食堂阿姨,另行安排用餐。6•食堂财务预算及物品管理6.1食堂阿姨须在每月底报销本月实际费用,并领取下月预备金。4.2食堂阿姨应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支岀应事先报备，报批后实施。1.3食堂的-切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。4.4对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿。7•食堂进货管理7・1食堂阿姨要严把

5、质量关，不准采购变质食品，不准釆购超过保质期食品。7・2采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。7・3购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、FI期。5.4食堂需要大量进货时，事先必须经综合部经理批准。2.5食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物晶在保质期内加工。8食堂炊事器具安全操作管理3.1炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。8・2所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。8・3电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。4.4食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。8.5每下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生

6、。8.6每曰卜'班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。8.7除食堂炊事员外，公司其它人员不得私自使用炊事器具。一经发现，第一次给予提示，超过一次给予按照10元/次进行处罚；超过三次者按照警告、记小过、记大过进行处罚。9冰柜使用与维护：9.1操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。9・2启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。9.3冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。9.4严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。5.5经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同吋做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降

7、低电耗。9.6冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。1.7发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。2.消毒柜使用与维护：10・1使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。4.2使用消毒柜必须先放入餐具再启动。8.3使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。10.4消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。8.5消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。10.6发现问题