食品加工机械与设备教学大纲-刘英语

《食品加工机械与设备教学大纲-刘英语》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、上海中侨职业技术学院《食品加工机械与设备》教学大纲上海中侨职业技术学院编二零一六年二月《食品加工机械与设备》教学大纲上海中侨职业技术学院2016年02月课程代码：08011237总学时：48学时开课学期：第4学期大纲执笔人：刘英语参加人：王园课程性质：专业方向选修课总学分：10适用专业：食品加工技术、食品营养编写时间：2016年2月审核人：吴西芝编写依据：食品加工技术专业专业人才培养方案（2014年）1、课程的性质与任务(1)课程的性质与任务食詁加工机械与设备是食詁类专业的专业方向课。本课程是一门既有系统理论乂有较强实践性

2、的技术课，对提高学生的食品工程专业理论水平，了解食品加工机械设备的工作原理、结构特点及操作耍点，扩展食品工程专业知识领域；培养学生从食品工艺到工程及机械设备，从工艺单元操作到典型食品生产线，建立完整的食品工程理念和食品工厂机械设计概念，也为学生面向食品工程实际提供必备的工程专业知识基础。(2)本课程适用对彖本课程根据高等职业教冇食品相关专业学生对食品加工机械设备知识的需求而选择相应教材，所以木课程适宜教学对象为三年制高职高专食品专业学生，突出学生为主体，着重培养学生对食品行业的兴趣，教学上重点阐述各种设备的基木原理及相关技

3、术内容，以便学牛后期继续学习其他食詁专业课程。2、课程的基本要求通过本课程的学习，希望能引发学生对食品工业的兴趣，了解食品加工机械与设备在食品工业技术中的重要作用。课程学习中应引导学生提出问题，带着问题学习教材，认真钻研，善于分析与概括教材的要点、重点与难点；对基本知识、基木理论、原则与方法要做到理论联系实际。本课程的教学要求分“掌握”、“理解”和“了解”三个层次。其中，“掌握”部分为重点考核内容，占考核内容的70%；“理解啷分占考核内容的20%,“了解”部分占考核内容的10%03、教学目标通过本课程学习，使学生掌握各类食

4、品机械与设备的工作原理、结构特点、应用范围和选型计算，了解食品工厂机械与设备现状、存在问题及国际发展方向，通过典型案例培养学生应用本课程知识面向工厂生产实际的能力。4、理论教学内容与目的要求第一章物料输送机械与设备(1学时)1、教学口的和要求：使学生掌握目前常用的同体及液体物料输送设备的工作原理及工作过程。2、教学内容:2」固体物料输送机械与设备(0.5学时)2.2流体物料输送机械与设备（0.5学时）3、教学重点和难点：（1）带式输送机和离心泵的工作原理、结构特点4、木章思考题：（1）带式输送机的工作原理是什么？笫二章清洗

5、、分选机分级机械与设备（2学时）1、教学口的和要求：掌握各类清洗机械与设备、食品分级分选设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和操作方法2、教学内容:2.1果蔬原料清洗机械（0.5学时）2.2二瓶罐清洗机械（0.3学吋）2.3三筛分机械（0.3学时）2.4四形状分级机械（0.3淫时）2.5其他分选机械（0.6学时）3、教学重点和难点：洗涤的作用原理；各类清洗机械与设备的工作原理4、本章思考题：（1）简述洗果机的结构、工作原理及适应对彖？第三章切分、分离机械与设备（2学时）1、教学目的和要求：掌握各类分离机械与设备的工作原理

6、、结构特点，了解应用范围2、教学内容:2.1去皮切分机械与设备（0.5学时）2.2离心分离机械与设备（0.2学时）2.3过滤机械与设备（0.3学时）2.4膜分离设备（0.5学时）2.5萃取设备（0.3学时）2.6蒸镉设备（0.2学时）3、教学重点和难点：各类分离机械与设备的工作原理、结构特点4、本章思考题：（1）叙述果蔬去皮常用的方法？第四章搅拌、混合及均质机械与设备（2学时）1、教学目的和要求：了解各类搅拌、混合及均质机械与设备的工作原理、结构特点和操作方法。2、教学内容：2.1粉碎机械（0.5学时）2.2均质机械（0.

7、5学时）2.3混合机械与设备（0.5学时）2.4调和机械（0.5学时）3、教学重点和难点：各类混合机械与设备的工作原理、结构特点4、本章思考题：（1）均质机的分类及其工作原理是什么？第五章杀菌机械与设备（2学时）1、教学目的和要求：掌握各类杀菌机械与设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和选型方法。2、教学内容：2」概述（0.5学时）2.2直接加热超高温短时杀菌设备（0.5学时）2.3间接式超高温杀菌设备（0.5学时）2.4罐装食品杀菌设备（0.5学时）3、教学重点和难点：非热杀菌原理及超高温瞬时杀菌原理4、本章思考题：（

8、1）食品厂常用的杀菌方法与设备有哪些？第六章食品浓缩、干燥机械与设备（1学时）1、教学目的和要求：掌握各类浓缩与干燥机械设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和操作方法2、教学内容:2.1食品浓缩机械与设备（0.5学时）2.2食品干燥设备（0.5学时）3、教学重点和难点：各类浓缩与干燥机械设备的工作原理