青岛博宇牧业原料乳现状分析

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1、青岛博宇牧业原料乳现状分析食品质量与安全专业孟雪飞指导教师雷敏摘要：牛乳因其高营养、易吸收的特点而备受人们青睐。凡备牧业发达的国家，都十分璽视乳畜业的发展。早在1981年，全世界人均拥有牛乳量已突破100T克。我国的乳业起步较晚，但发展迅速。随着乳品加工业的蓬勃发展，相关的食品安全事件层出不穷。三聚氟胺事件、皮革奶事件、黄］11

2、霉事件等乳品安全问题对消费者的少心造成了极大的伤害，严重影响了广大群众的消费信心。本文以生鲜牛乳为研究对象，利用相关的检测方法对青岛I専宇牧业的生鲜牛乳进行检测分析，从而了解其原料乳的质量现状。关键词：原料乳；感官检验；理化检验；掺假Theanalysisofrawm

3、ilkinQingdaoBoyuanimalhusbandryStudentmajoringinFoodQualityandSafetyXucfciMengTutorMinLeiAbstract:Themilkbecausemuchfavorforitshighnutritionandeasytoabsorb.Thedairyfarmingindustrybecomesimportantinanimalhusbandrydevelopedcountries・Asearlyas1981，thepercapitashareofmilkhasover100kg.China'sdairyindustr

4、ystartedlate,butgrowingrapidly.Withthedairyprocessingindustryisbooming,thefoodsafetyincidentsbecomesmoreandmore.Theseeventsofmelamine,hydrolyzedleather,aflatoxinhavecausedgreatharmtotheconsumer'smindandbody.Thefreshmilkastheresearchobject,ofQingdaoBoyuanimalhusbandrywastestedusingcorrelationdetectio

5、nmethodtoAnalysisthestatusquoofthequalityoftherawmilk.Keywords:rawmilk;sensoryanalysis;physicalandchemicalanalysis;adulterate1引言1.1牛乳的主要成分和性质牛乳是母牛分娩后由乳腺分泌的一种口色或微黄色的不透明液体，其中至少含冇上百种化学成分。牛乳的基本组成如表1-1和图1・1所示。正常牛乳屮各成分的组成基木稳定，但也受乳牛的品种、个体、地区、泌乳期、畜龄、挤乳方法、季节、饲料、温度、环境及健康状况等因索的影响而发生变化，其中变化最大的是乳脂肪，其次是蛋白质，乳糖及灰分则

6、比较稳定。水分脂肪磷脂质：卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂/脂｛脂溶性纤维索：维牛索A、维生素D、维牛索E、维牛索K、胡萝卜素I胆固醇（蛋白质:糖类:矿物质:乳蛋白、酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、非蛋白态氮化合物乳糖、葡萄糖主要含钙、磷、钾、少量含钠、钱、硫、微量含锌、铝、铜、痕量含镒、如、锂、胡萝卜素、叶黄素氯；铁；硅、碘；總、硼、氟图1T色素：水溶性维生素：维生素B

7、、维生素B?、维生素B（,、维空素B12、维生索C、烟酸、泛酸、生物素、叶酸酶类：解酯酶、磷酸陆、过氧化氢陆、过氧化物酶、述原酶、蛋白酶等体：二氧化碳、氮胞：乳房内部表皮细胞、白细胞等牛乳的成分⑴Fig.1-1theingredient

8、sofmilk表1-1牛乳主要化学成分及含量〔2]Table1・1mainchemicalingredientsanditscontentinthemilk成分水分总乳固体脂肪蛋白质乳糖无机盐变化范围（％）85.5〜89.510.5〜14.52.5〜6.02.9〜5.03.6〜5.50.6〜0.9平均值（％）87.513.04.03.44.80.8我们在了解了牛乳的一些主要成分和含量后，还需耍了解一下牛乳的一些物理性质。正常的新鲜牛乳呈不透明的乳白色或稍带淡黄色。乳白色是乳的基本色调，这是乳屮的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光产牛不规则反射的结果。牛乳中的叶黄素和脂溶性胡萝卜素会使乳略

9、带淡黄色，而水溶性的核黄素则使乳清呈荧光性黄绿色。冰点和沸点是牛乳的主要热学性质。由于受溶质的影响，乳的冰点比水低而沸点比水高。正常牛乳的冰点范围为・0.5000°C〜・0.5600°C,其中乳糖和盐类是导致牛乳冰点下降的主要因素，而正常牛乳屮的乳糖及盐类的含量变化很小，所以冰点基本稳定。如果在牛乳中掺入10%的水，其冰点会上升约0.054°Co酸败的牛乳，其冰点会降低，所以测定冰点时要求牛乳的酸