面点制作工艺流程教学教案(中职教育)

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1、任务一《血点制作工艺流程》教学设计授课教师：潘中英面点制作工艺流程授课教师：潘中英一、课题：面点制作流程二、课型：理论三、课时：2学时（90分钟）四、教学设计分析：（一）《面点制作工艺流程》的设计思想面点制作有一套完整的制作程序，只有熟悉和掌握每道程序，才能制造出符合要求的血点。面点制作的操作程序包括原料的准备、工具的准备、面团的调制、馅心的调制、成形的准备、成形成熟等工艺。（二）《面点制作工艺流程》教学的预期效果1、通过多媒体教学，使学生较好地掌握面团调制棊本技法的操作要领，并能熟练运用，做到

2、举一反三、触类旁通。2、通过观察、思维、操作等教学活动，培养学生良好的审美能力和创造能力。3、从血•点制作的美学角度出发，要求所做面点造型美观、形象逼真，不仅形似，更要神似。激发学生学习面点制作技能的兴趣，培养他们敬业爱岗的思想素质。（三）《面点制作工艺流程》课程的教学目标1、知识冃标：（1）了解面点制作的工艺流程；（2）熟悉制作血•点常用的原辅料性质及其在面点制作屮的作用；（3）熟悉和掌握制作面点的设备和工具。2、能力F1标：（1）学生通过多媒体视频观看老师调制血团，培养学牛主动发现问题、解决

3、问题的能力；（2）通过学生的主动性练习培养学牛的实践动手操作能力，并使具明白“做”的重要性。（3）通过教学培养学生踏实严谨的作风。（4）通过学生练习中的竞争培养集体合作意识。3、思想目标：（1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识；（2）通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的和神，从而取长补短。（4）通过学习明确面点工艺流程这一工作的重人意义，改变错课的认识。（四）《面点制作工艺流程》教学的组织形式和指导方法1、教学方法：观察法、提问法、讨论法、讲授法本节课以“开门教学、学牛探究

4、、视频示范加课后学牛练习”为主要教法，通过“观察一＞分析、归纳T讲解T练习''实现对每一知识点的认识、理解、记忆。运用多媒休课件，在有限的课堂教学时间中使学生对面点工艺流程形成一个完整的、清晰的感性认识。运用开门教学，是学生对面点工艺流程有肓观的了解，培养洋生研讨探索的能力。教师引导学生通过看、想、做初步掌握面点工艺流程的知识。这体现了教学中以学牛为主体，教师为主导的教学原则，教师由“演员”变成“导演二运用操作练习培养学生的集体合作精神。教师通过对补充和讲解,强化一些细节及注意事项，这样做一方而

5、是为了使知识更系统化，另一方面是让学生感受到在求知过程中的严谨性，提高学生分析、归纳问题的能力。通过“启发一＞示范一＞练习一＞总结”突破教学难点。2、学习方法：本节课通过观察、点拨、动手使学生感受到“学然后知不足”、“知不足然后能自反”，提高学生的学习兴趣，培养学生学习的自觉性、独立性。掌握学习木专业的基木方法——实践法。另外针对教学的重点、难点，引导学生一步步探索，使学生学握分析归纳的思维方法、理解识记的方法及联系巩固的方法，从而培养学生独立获取知识的能力。五、教学过程分析教学环节教师活动学生

6、活动教学载体时间分配1、复习提问：同学们，我国的面点制作在选料、工艺、口味、制作工艺上，人体形成了哪几个风味流派呢？学牛冋答（京式、苏式、广式、川式）多媒体课件4分钟2、导入新课教师川投影仪播放面点制作的整个工艺流程。仔细观看多媒体课件20分钟3、讲解新课讲解：而点制作工艺流程包括七个程序（原料、工具、面团、馅心的准备，成形，成熟）集中注意课本6分钟4、原料、工具的准备1）选用制品所需的原料2）认真检查原料的准备情况，逐一备齐3）预先按要求处理好原料4）工具准备齐全，做到随用随有代表发言多媒体课

7、件、教材5分钟5、面团的简单调制方法1）面团的调制包括和面和揉面两个部分2）和面是指将粉料与水或其他辅料掺和调匀成面团的过程。3）和而的手法主要分为：抄拌法、调和法、搅合和法4）揉面就是将面团揉透、揉匀、揉顺,使其达到下一步操作的要求。5）揉面的手法主要有：揉制法、捣制法、叠制法、擦制法、摔制法阅读教材，仔细观察，代表发言多媒体课件、教材16分钟6、馅心的调制馅心调制就是利用各种不同性质的原料，经过精细加工、调制或熟制，制阅读教材，仔细观察，多媒体课10分钟成形式多样、口味各异、利于成形的半成品

8、C代表发言件、教材7、成形的准备1）成形的准备包括：搓条、下剂、制皮、上馅等操作过程。2）下剂的方法有：揪剂法、切剂法、掐剂法、挖剂法3）制皮的方法有：按皮、擀丿支、摊皮、敲皮4）上馅的方法有：包上法、拢上法、夹上法、卷上法、滚沾法学生做揪、切、掐、挖等手势多媒体课件、教案20分钟8、成形搓、包、卷、捏、切、叠练习5分钟9、成熟蒸、煮、煎、炸、烤、烙、炒练习5分钟10、小结教师小结回顾本节内容4分钟合计90分钟六、考核内容与方法1、血点制作的大概流程；和血和揉血的手法;2、，具体考核内容如F：考