资源描述：
《鱼腥草加工技术》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、鱼腥草加工技术{・干制•将鱼腥草去除杂质，烂叶和老叶，选粗细相同，成熟度一致的洗净，沥干，也可直接晒干或烘干•需热烫的，可在夹层锅内放水加热，每200L水加入25g食用苏打参食用苏打1次,一锅水连续烫5次后必须换水•将热烫后的鱼腥草迅速在竹筛子上摊开，趁其体软时理顺，再晾晒,晾晒过程要经常翻动•若是人工烘烤干燥，一般逐步加温，维持55〜60°C,干燥后再逐步降温.烘干过程中火力耍均匀,并将上，下，前，后调换竹筛，定吋通风排湿几次•充分干燥后，将干成品放入木箱中或堆成堆，用薄膜覆盖，经1〜3天回软后将合格产品包扎成小把,或截成3〜4cm的小段，密闭
2、包装•成品以淡红褐色，茎叶完整，无泥土等杂质者为佳品.2.腌制•将鲜嫩，粗壮的鱼腥草去掉杂质和老叶，按大小分堆，分批清洗并捆把•采集时一定要用筐篓，下垫青草，鱼腥草上面再盖一层青草，防止挤坏，压伤和揉条，避免日光照晒•当日盐渍，为减少老化变质，可先放进2%〜2.5%浓盐水里浸泡，再入缸盐渍.2010.06贮存6个月以上的采用2次盐渍法•第1次盐渍,用盐量为鱼腥草量的20%〜3。％,先在容器里放一层底盐，摊放一层鱼腥草撒一层盐，投盐量要逐层增加，放满后再在最上面撒一层盐，然后用竹板或木板盖好,压上石块•再用10%盐溶液灌满容器，使鱼腥草完全泡在盐水
3、内•经过10天盐渍后倒缸，进行第2次盐渍•把缸内上层的鱼腥草倒在第2次盐渍缸的下层，按用盐量为鱼腥草量的10%~15Yo投放盐，一层鱼腥草一层盐，在最上层多放一些盐，再把35%〜37%饱和盐水灌满后，盖上木盖，压上石块，腌渍10〜15天即可.经过2次盐腌制脱水后，为了保色，保脆,应封坛或装桶•贮存期不很长，又不需要长途运输的就地销售产品，可用带水槽的坛子装料与盐卤，加盖后槽内注水封坛，封存期内要加水换水用于较长期贮藏,远距离运输的，内包装可采用排气软塑折叠透明出口桶，每件净重10kg,把鱼腥草放入内装容器后，再把盐水，明矶混合液灌满到容器盖子的位
4、置，再盖上盖子，盐水应高出鱼腥草3〜5cm，浓度应不低于20波美度•将腌渍好的鱼腥草置于阴凉处存放•长期贮存时，应经常检查盐水浓度，盐浓度不足或低于20%以下时，应及时加盐•若发现表面浮起泡沫时应及时更换腌渍液•鱼腥草用桶盐渍时，先在桶山对上两层塑料袋，每桶用鱼腥草重5%的洗涤盐铺底，然后装入足量鱼腥草，上面撒入为菜重10%的洗涤盐,再加满过滤盐水•将内衬袋扎好，再扎外衬袋，扎前排尽袋内空气，扎倒头把•然后旋紧桶盖,装入纸箱,再封口打包.3.鱼腥草袋泡茶•选未开花鱼腥草，剔除枯黄叶,锈斑叶，粗梗及其它杂质•将茎叶切成长度约lcm的小段，炒青，要求
5、炒得透，均匀，适度•锅温应先高后低，火力均匀，手蚊子聚堂中，来日雨盈盈•赣2010.06■・•口以苦养为主要原料，配合使用黍等优质杂粮，可开发具有营养保健功能的低度发酵酒，富含葡萄糖，多种氨基酸，有机酸，多糖等成分，具有抗氧化，调节血糖，防治心血管疾病等功效，现将苦养营养保健酒的制作技术介绍如下：原料与设备1•原料•苦养，黄米，酿酒高活性干酵母，生香活性干酵母，化酶.2•设备•对辐式挤压机，水浴锅,带式压榨过滤机，旋转蒸发仪，浓缩仪，气相色谱仪,液相色谱仪.二，工艺流程苦养一淘洗叶浸泡…破碎…蒸煮一摊晾黄米一筛选一淘洗，浸泡一冲洗，沥干一蒸煮一淋
6、冷一拌料（糖化酶,黄酒活性干酵母，生香活性干酵母）一入缸一糖化发酵一过滤取汁一调配一灭菌一包装一产品.三，操作要点1•洗米，浸米，破碎•①洗米•将黄米用温水洗到淋出的水无白浊为止•②浸米，破碎•是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀，疏松，浸米后的颗粒要求保持完整而酥松，以手捏米粒成粉状无粒心为度，吸水量为25%〜30%,若米浸不透,蒸煮时易岀现生米;米浸过度会造成淀粉损失•浸米时间依温度不同而不同，一般35°C水浸米24小时,浸米时应适时均匀搅动，以手碾即碎，不出现浸烂或白心（硬心）为宜•待其外壳泡软后，用对辐式挤压机把外壳挤破，露出胚乳.2.蒸煮•将充
7、分吸水的物料用常压蒸煮,使淀粉糊化便于发酵•要求外硬内软，内无白心，疏松不糊，均匀一致•蒸煮不熟则淀粉的糖化不完全，还会引起不正常的发酵，使成品酒度降低或酸度增加;蒸煮过度，物料颗粒易黏结成团，不利于糖化和发酵，蒸熟后的物料含水量62%〜63%.蒸透后，立即用净水冲淋，使物料颗粒分离并降温至28〜一3（TC，沥去余水，置于事先经清洗，灭菌处理的发酵罐中，加入活化好的酵母液和糖化酶液，用纱布封口，放入恒温培养箱中.3•发酵，勾兑•发酵温度保持28°C,将发酵成熟的醪压榨过滤，得到原酒液•最后根据要求调整酒精度，酸度，糖度，色泽以及口感，即为成品.势
8、轻快，压力先轻后重，使茎叶受热均匀，防止”炸边丁白泡丁焦点”等，水分控制在7%左右•用粉碎机粉碎干燥的茎叶，过筛，12冃以上部分为散装茶
