公共营养师资格考试基础知识试题

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1、公共营养师资格考试基础知识试题及答案1、考试时间：90分钟。一，单项选择题（1~40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案）1、职业道德是同人(A)精密联系的具有职业特征的道德准则。A、职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（C）oA、单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质3、蛋白质的卡价为每克（B）B、A、4KJ16.7KJC、9KCALD、37.6KJ4、成年人碘的摄入量为每天（B）A、100

2、LigB、150ggC、200gg

3、D、250gg5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（D）A、增加食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用6、成人脂肪供能比不髙于总能量的（C）A、20%B、25%C、30%D、35%7、亚油酸为（B）系列不饱和脂肪酸。n~6C、n~9D、n-208、膳食补钙的最佳来源为（A）A、豆类色蔬菜绿C、奶类D、海产品9、蛋白质元素组成的特点之一为含有（C）A、碳B、钙C、氮D、磷10、体内可合成的维生素为（D）A、维生素AB、维生素BlC、维生素CD、维生素D11、维生素E的主要来源是（

4、B）A、水果B、植物油C、蛋类D、豆类12、维生素Bl缺乏可引起（C）A、痢皮病B、佝偻病C、脚气病D、克汀病13、中国成人男性锌的RN为（C）12.5mg/dD、15.5mg/d18.5mg/d14、视黄醇含量最多的食物是（B）B、内A、谷类脏尤其是肝脏C、蔬菜D、肉类15、中国居民成年男子的钙的AI为（C）A、1200mg/dB>lOOOmg/dC、800mg/dD、600mg/d16、下列碳水化合物中(A)为单糖A、果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖17、能促进铁吸收的因素包括(B)A、卵黄高磷蛋白B.肉因子C

5、、淀D、膳食纤维18、类胡罗卜素在体内可以转变成（A)A、维生素AB、维生素DC、维生素B1素B2D、维生19、镁具有（C）A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用20、机体吸收维生素B12需要（B）A、C02因子C、CA++D、MG++21、蛋白质的生物价为(A)A、氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量22、（C）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。A、黑斑病菌霉菌毒素霉毒素B、C、黄曲、肉毒杆23、烟酸缺乏可以引起(D)A、溶

6、血病B,脚气病C、软骨病D、痢皮病24、维生素B6参与(A)A、部分氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢C、全部水代谢D、部分水代谢25、成人男女烟酸RNI是（）A、14mg/d、13mg/dB、1.4mgNE/d、1.3mgNE/dC、1.4mg/d、1.3mg/dD、14mgNE/d、13mgNE/d26、叶酸参与机体的(B)A脂肪代谢B、一碳单位传递C、糖代谢D、钙磷代谢27、下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的(B)A、佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大28、(D)中铁含量较少A、肝脏全血C、木耳D、牛奶29、

7、钙对人体最重要的功能是（A）A、构成机体的骨骼和牙齿B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、影响毛细血管通透性30、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从(C)排出A、胆汁B.汗C、尿D、粪便31、植物类食品中蛋白质含量髙的是（B）A、玉米B、大豆C、稻谷D、小麦32、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值髙是因A、禽类脂肪含量髙于畜类脂肪B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C、禽类脂肪B族维生素多D、禽类脂肪矿物质高33、冷冻保藏中损失较多的维生素为（D）A、维生素AB、烟酸C、维生素ED、维生素C34、A）是酒类中具有毒副作用的嫌忌

8、物质A、甲醇、甲醛、杂醇油B.甲醇、甲醛、酚类C、甲醇、乙酸乙脂、D、杂醇油有机酸、甲醛、杂醇油35、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过（B）A、5%B、10%C、15%D、20%36、钾的生理功能有(A)A、维持细胞内正常滲透压B、构成细胞膜C、参与脂肪吸收D、参加甲状腺素合成37、红细胞转酮醇酶活性可反映机体(A)的营养状况A、硫胺素B、核黄素C、维生素CD、碘38、海鱼中具有保健作用的成分是（B）A、含氮化合物B、长链多不饱和脂肪酸C、呈味物质D、牛磺酸39、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有（D

9、）A、冷水洗涤B、盐水洗涤C、热碱水洗涤D、高猛酸钾溶液洗涤40、水加热处理的方法有（A）A、焯水B、煽炒C、软炸D、贴二、多项选择题（41-80题。每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）41、成人的能量消耗包括（ABD）A、基础代谢B、体力活动C、生育D、食物热效应42、（ABCD）属于必需氨基酸A、异亮氨酸B、亮