餐饮企业综合分析

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1、餐饮企业综合分析——海底捞综合简介：海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司。在北京、上海、沈阳、天津、西安、南京、广州、深圳、合肥、简阳等城市有直营连锁餐厅。•市场调研分析：1.经营范围：是一家以经营川味火锅为主，融会各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。2.市场现状分析：经过十九年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，海底捞逐步从一个不知名的小火锅店起步，发展成为今天拥有近2万名员工，全国21个城市拥有82家直营餐厅的企业，同时也拥有一批食品、

2、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家配送基地和一个底料生产基地（获得HACCP认证、QS认证和和专业技术人员。现有八十二家直营店,U!个大型现代化物流IS09001国际质量体系认证）。3.市场定位：打造信誉度高，颇具四川火锅特色，融会巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌，为广大消费者提供更贴心的服务，更健康、更安全、更营养和更放心的食品。•企业筹建规划分析：1•地区分布：如今海底捞火锅遍布全国：北京、上海、西安、郑州、天津和南京。2.物流规划：现有四个大型现代化物流个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安和郑州，以“采购规模化、

3、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。海底捞述与美国夏晖公司合作在四地分别建立了配送中心，这样的投资即使在其他优秀的火锅品牌中也不多见。3.设施设备规划：豆浆及各种饮料生产，配制计量，实现口动化,后堂设备添置洗碗机、洗菜机、切菜机，提高后堂工作效率和标准化程度（为今后把店开到港、澳、台及国外做准备）达成途径和办法，考察国内外食品机械制造厂家，选用现存的设备和根据自身需要提出设计要求委托制造两条路。•企业理念分析：1•海底捞始终坚持“无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配

4、料关。使企业产品更具环保理念，增加新兴消费群体。2.公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务；在管理上，侣导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。2.企业核心理念：体验美味、享受生活、拥有健康、共赴卓越。体现“等位”观念，将顾客与员工密切的联系起来，有助实现更有效的工作态度。3.企业服务理念：“顾客至上”“三心服务：贴心、温馨、舒心。注重顾客的精神消费，创造更多未来消费可能。•销售投资

5、分析：海底捞——对餐饮行业的SWOT的分析：一、餐饮生存的必要因素1、客户2、服务3、客户与服务的最终共识二满意据CCTV2曾经报道，海底捞董事长张勇的餐饮之路，我们不能片面的认为那是餐饮业的完美，缺点与有点共存才是企业最终的归宿。二、海底捞的优势如下：1、服务的至上观点成直线上升趋势，做完美服务为企业的经营理念2、管理的人性化（处处为客户和员工考虑做到了得客户得员（圆）心）真正的实现将客户与员工用服务来实现满意，这正是海底捞火锅的成功。3、标准化的管理流程4、服务的创新思维三、通过视频了解到海底捞的成功还伴随着很多致命的缺点比如：1、成本

6、正比例增大化2、竞争性3、短期性3、透明性4、被复制性5、脆弱性6、盲目性四、解读以上特性餐饮企业我们注重到一个环节，那就是“服务”，海底捞的管理模式在成功的基础上也伴随着极度的缺点，企业的成本在不断加人（属人性本质的特性，客户会将其服务的理念加大，在加大），海底捞的免费服务的成本会将其一在加人，如果处理不善将加人公司的风险度，尤其是资金的周转问题）当企业的影响里不断在整个餐饮行业漫步时，被复制性将加人，同时也带来了隐形的竞争力，当企业的核心竞争力被复制后企业就面临了其短期性，因为市场的跟风效应，其透明性加大，导致很多的肓13性。企业的利润

7、会大人受挫,这样的管理和利润对客户当然是双手欢迎，但对于餐饮企业来说将是巨大的损失，最坏的结果会导致餐饮市场的泡沫经济。