餐饮企业人力资源管理第十章

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1、第十章餐饮企业人力资源的激励管理第一节激励概述一、激励的含义：指企业通过设计适当的外部奖酬形式和工作环境，以一定的行为规范和惩罚性措施，借助信息沟通，來激发、引导、保持和规范组织成员的行为，以有效地实现金业及其成员个人目标的系统活动。二、人的行为动力（一）人的行为动力模式：需要一•动机一行为一目标。人的行为产生需要三个“力”综合起作用：1、内趋力（1）需要（2）动机2、吸引力:外部的冃标会对人的行为产生吸引力或排斥力3、压力（二）本人管理的机制1、动力机制:物质动力和精神动力，即物质利益激励机制和精神利益激励机制；2、压力机制:竞争的压力和目标责任压丿J。3、约束机制:由制度规范和伦理

2、道德规范组成。4、保障机制5、选择机制6、环境影响机制（三）工作的动力因素1、生存动力:工作动力既推动人们进行各种与工作有关的活动的愿望。—以自我为出发点的生存动力；一以繁衍为纽带的生存动力。—以群体对象的生存动力；一以人类为目标的生存动力。2、目标动力:1）＞内在条件即需要、欲望。2）、外在条件即诱因、刺激。3）、群体动力三、工作绩效归因分析（一）归因理论：是根据人的外部特征对他的内心状态所作的解释和推论。（1）心里活动的归因，即人们的心里活动的产生应归结于什么原因：（2）行为的归因，即根据人的行为和外部表现对其心理活动的推论。这是主要内容。（3）对人们未来行为的预测。1、主观因素一

3、是能力：包括人的棊本能力（观察力、记忆力、思维力、想彖力、注意力）和特殊能力二是努力：就是工作的理念、态度、积极性2、客观因素：一是工作难度；二是机遇3、不同的归因对工作积极性的影响（二）工作积极性分析人的工作业绩=能力X激励1、热情、肯干2、责任心3、主动性4、创造性四、激励的作用与意义（一）激励有利于企业吸引人力（二）激励有利于企业实现组织目标（三）激励有利于提高员工的工作效率和业绩（四）激励有利于提高员工的素质五、激励的基本原则（一）企业目标与员工个人目标相结合的原则（二）物质激励与精神激励相结合的原则（三）正激励与负激励相结合的原则（

4、丿1

5、）内激励与外激励相结合的原则（五）整

6、体激励与个人激励相结合的原则（六）公平原则（七）时效原则（八）按需要原则（九）全员原则（I）成本原则第二节激励理论一、内容型激励理论（一）马克思主义的需要理论第一层次为生存需要，这是最底层的需要；第二层次为享受的需要；第三层次为发展的需要（二）马斯洛的“需要层次理论”（美国心里学家马斯洛提出来的）（1）生理需要（2）安全需要（3）交往需要（4）尊重需要（5）白我实现的需要（三）赫茨伯格“双因素理论3著名的激励一保健因素理论，又称“双因素理论”（四）阿德弗“ERG理论”：人冇三类核心需要，既存在盂要、关系盂要和成氏盂要特点：（1）ERG理论并不强调需要层次的顺序，认为某种需要在一定时间内

7、对行为起作用，而当这种需要得到满足后，可能去追求更高层次的需要，也可能没有这种上升趋势。（2）ERG理论认为，当较高级需求受到挫折时，可能会降而求其次（3）某种需:求基木满足后，其强烈程度不仅不会减弱，还口J能会增强。（五）麦克利兰的“成就激励理论”（1）成就需要①希望在独立的工作坏境中，寻找能发挥个人能力的工作。②选择明确而适当的冃标，避免极端的情况出现。③璽视任务的急事反馈（2）权利需要（3）交往需要从上述三种需要与工作的相互关系来看，得到的结论：第一，由于高成就需要这在独创性的活动中容易成功，因此，他们较适合经营口己的公司或者负责管理渔歌组织中的独立部门。第二，交往与权利需要与管

8、理者的成功冇密切的关系第三，员工的各种需要水平是可以通过培训得以改变的。二、过程型激励理论（一）期望理论（美国心理学家弗鲁姆）激励力二效价X期望值（二）公平理论（美国的亚当斯）目的：用来研究人们对其劳动付出和得到的冋报之间平衡关系的认识及报酬分配公平性对员工的激励作用。对公平的评判有两种比较方法：纵向比较：（1）组织内口我比鮫（2）组织外口我比较横向比较：（1）组织内他比（2）组织外他比（三）强化理论（美国行为心理学家斯金纳）。斯金纳认为，改变人的行为可以有四种类型和方法：（1）积极强化（2）消极强化（3）惩罚（4）消退所谓正强化（正激励），指对员工的某种行为给予肯定、支持、鼓励和奖励

9、，使这种行为能够更加巩固和加强、持续冇效地进行下去，既满足个人需要，又实现企业冃标。所谓负强化（负激励），指对员工的某种行为给予否定、限制和惩罚，实质弱化和消失，其口的同样是朝着有利于满足个体需要和实现组织目标的方向发展。实施强化激励要注意四个问题：1）要启一个进行定向控制和激励的日标2）要逐步实施，一步一步地到达：3）耍及吋反馈，使员工了解口己的工作状态，便于调整行为方式和行为效果；4）要奖惩结合，搞好目标控制。（四）目标设置理论（爱徳温•洛