谈《管理学原理》在高职院校酒店管理专业人才培养中的地位——《管理学原理》说课脚本

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1、万方数据第15卷第2期湖南环境生物职业技术学院学报V01．15No．2兰Q塑生鱼旦』旦竖翌堂堂!垫!!塑垦坠受型璺里!璺!—：二!№!!越!生坠!坦!!生翌鎏—堕一三Q塑!)-文章编号：1671—6361(2009)02—0085—03谈《管理学原理》在高职院校酒店管理专业人才培养中的地位——《管理学原理》说课脚本雷小生(湖南环境生物职业技术学院旅游与环境工程系，湖南衡阳421005)摘要：要充分发挥《管理学原理》教学在高职院校酒店管理专业人才培养中的作用，就必需了解高职院校学生的特点，酒店管理专业人才培养的目标，职业岗位群所要求的职业素养、职业技能和能力要素，管理学原理的学科特点

2、、课程培养目标以及与其他主干课程关系．唯此，才能准确把握实施该课程事项的原则、方法、手段和艺术，使之实现该课程教学的预期目标．参5．关键词：酒店管理专业人才培养；管理学原理课程；课程事项实施；职业岗位能力模块中图分类号：CA2文献标识码：A1对酒店管理专业培养目标的理解高职院校酒店管理专业的招生对象为三年制普通高中毕业生及中职对口或相近专业的毕业生，其培养目标是培养德智体美全面发展的，能从事酒店餐饮、前厅、客房、康乐一线服务与管理工作的高素质技能型专门人才．职业岗位群为酒店服务与管理岗位．人才培养规格要求是：(1)有良好的社会公德、职业道德、敬业和吃苦耐劳精神，具有良好的人际沟通能

3、力和团队合作精神；(2)掌握计算机、外语、文史等服务与管理人员所必需的科学文化基础知识；(3)具备前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务等方面操作技能；具有较强服务接待工作能力；具有从事现代饭店组织管理、经营管理和公共关系的基本能力；(4)获得客房服务技能证(中级)、餐饮服务技能证(中级)、调酒师证(中级)中至少两个职业资格证．该专业应具备的能力要素：根据从事岗位应具备的能力设计分为职业素养、职业技能和拓展能力三个能力模块，由这三大模块分解成能力要素，其中职业素养包含思想道德素养、计算机应用能力、语言应用能力、行业基础知识、职业道德修养、公共交际能力；职业能力是该岗位的核心技能；拓

4、展能力为学生拓宽就业面和晋升打下一定基础．能力模块由课程来支撑，但课程中包含能力要素，课程是培养学生能力的关键．在课程安排的时间连续性上，遵循由易到难，由简到繁的教育规律，以支撑能力模块为基础，以行业的工作流程为导向进行课程设计．其主干课程有：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理、调酒与茶艺、酒店市场营销、酒店质量管理等。在考核评价上：按照该专业的人才培养规格，根据酒店(前厅、餐厅、客房、康乐)服务与管理岗位的任职要求，参照本行业相关职业标准进行考核与评价，考核采取理论与实践、校内与校外相结合的方式，评价采取学校与社会相结合的方式．酒店管理专业人才应具备的

5、职业素养是掌握酒店管理基础理论，酒店组织管理，服务质量管理，前厅主要设施及维护管理，客房主要设施及维收稿日期：2008—12—28基金项目：中国高等教育学会“十一五”教育科学规划课题资助(编号：06AIG0140040)．作者简介：雷小生(1964一)，男，湖南嘉禾人，副教授，研究方向：高等教育管理研究．万方数据湖南环境生物职业技术学院学报2009年6月护管理，餐饮部、康乐部、工程部主要设施及维护管理．其职业道德要求是：敬业乐业宾客至上的服务理念，认真钻研技术，公私分明，主人翁的责任感⋯．与管理学原理相关职业能力是：菜单管理、原料管理、销售管理、运动类项目的服务与管理、娱乐类项目的

6、服务与管理、保健美容类项目的服务与管理、康乐部经营与管理．与管理学直接有关的职业素养有：领导艺术与员工激励、沟通技巧、酒店营运标准，营运管理实务、酒店员工管理、培训管理、营运督导基本原理、酒店各部门的结构、实际情景领导、激励，基本营运标准和一线具体管理实务、一线员工培训计划及指导，质量监督、质量控制、后台保障部门质量控制、管理培训和奖惩机制．能够建立酒店管理体系，质量管理与品牌创立，质量管理与企业文化，持久性战略与可持续性发展、会展服务与管理．在酒店财务管理方面：要具有酒店财务管理基础知识、存货与采购管理、固定资产管理、投资管理、筹资管理、现金流管理、预算管理与利润计划、成本管理与

7、控制、决算与分配管理、财务分析．实践性教学和案例教学，出版了不少的精品教材．这些教材突出高职教学特色，力求做到结构上合理，层次上清晰，理论上够用，应用上强化，有很强的专业针对性口J．改变了过去重知识的传授，过于强调学科体系的做法，充分体现了社会需要、学科特点和学生身心发展的有机统一．《管理学原理》的课程培养目标和要求是：通过本课程的学习，学生应熟练掌握管理学的基本理论与基本方法，掌握管理理论与管理思想的发展历史脉络，熟练掌握管理环境及分析方法，了解管理目标的设置；熟练