12种平常香料的神奇妙用_林学_农林牧渔_专业资料

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1、12种常见香料的神奇妙用2015-04-05旭东词典各种美味佳肴有的是要原汁原味吃，有的必须用各种香料去腥味，去异味來提高鲜味、口感等等。所以家里常备各种香料，做菜时用不同的香料來烹饪，会有意想不到的美味噢~如果怕太多了，分不清楚，可以用一个瓶子或者容器装好，贴上标签，这样方便了自己，家人用的时候也好找。麻椒麻椒气味芳香，味道麻辣，可以去除各种肉类的腥臭味，能促进胃液分泌，增加食欲。麻椒能够使血管扩张，从而起到降低血压的作用。麻椒的在烹饪屮用的很多，做鸡鸭、鱼各种肉那可以加麻椒，做火锅底料一•般都有

2、麻椒，新瞋麻椒鸡必须得用麻椒來做。还用來做麻椒红油，这样的红油，拌凉菜特别的好。自制麻椒粉：鲜麻椒放平底锅小火炒出香味。用手指町以碾碎为好。不要炒的过干。捞出晾凉，用擀而杖碾碎，装在密封性好的瓶子里。菜快出锅时撒入，香麻过瘾，或者做油泼辣子时加一些，味道超好。胡椒（分为白胡椒、黑胡椒）黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;白胡椒的纱用价值较人，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。胡椒不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅

3、时加少许，拌均匀，用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。兼有开胃增加食欲的功效，乂能解鱼、蟹、荤等食物的毒，胡椒粉我们吃羊肉用的比较多，炒羊肉、爆炒羊肚、羊头等等有异味汕腻的，一般出锅前加一些提味，吃羊肉薄皮包子上曲都撒些胡椒粉开胃去汕腻，做新疆的各种汤饭也是出锅加一些提味。桂皮：别名：肉桂、官桂、香桂、牡桂、紫桂、玉桂。桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增；菜屮适加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的II型糖尿病；桂皮中含苯内烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用。桂皮最适合炖各种肉类，卤肉

4、、红烧各种肉类等。香叶：别名：月桂叶，有独特的香味，具有温屮行气、止病散寒、除冷健胃的作用。用于卤肉，炖肉、或者熬制汤汁等，香叶的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味陈皮，别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮，也就是橘皮寒露之后，冬至之前，天气干燥少湿，此时晒制橘子皮，凉晒干以后，在存放久远，得两年以上的橘子皮，才叫陈皮。具有解毒、润肠的功效，有效帮助肠胃希素的排除，调节紊乱的胃肠道功能。陈皮的苦味可以•其他味道相互协调，可以用于烹制菜肴改善味道，不但可以去鱼肉的膻

5、腥味，还可以使菜肴特别可口，还可以做陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色。此外，制作绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道分外芳香。在做汤、炖肉时的同时，加一小块陈皮，不但具有化痰止咳的功效，还能让煮出來的汤水有一股回味无穷的甘香味道。干山楂片：具有开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气的功效，在烹饪种，常用于炖各种肉类或者红烧各种肉类，可以去膻腥味，而且肉还熟的快。小荷香乂称荷香、香丝菜，能除肉中臭气，使Z重新添香。故称“茴香〃。常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。小茴香作馅料时，应用

6、开水焯过。在用于卤菜或者红烧时，与花椒配合使用，效果最佳。小茴香应密封。阴凉、避光保存。小茴香能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用。小茴香味辛性温，有温肝肾、暖胃、散寒等功效。五香粉超过5种的香料研磨成粉状混合一起。五香粉因配料不同，它有多种不同口味，我就喜欢做饺子和包子、馅饼类的五香粉，每次做这些就加以调味可以以自己的口味搭配香料，來做五香粉。胡麻籽也叫亚麻籽，能提高睡眠质量，祛脂降压，通便，止泄，提高免疫力，健脑，润肠，消炎止痛，降糖消渴，抑府抗瘤，养阴补虚。胡麻

7、籽不要水洗，用T净的毛山擦下就可以。密封在容器中，在室温下可以存放一年。将研磨后的胡麻粉放在冰箱中可以保存30天。烹调、冷餐、拌馅、直接服用均可，或直接沾面包、馒头和亚麻籽系列烘烤食品，亚麻油也可以按1:1比例与蜂蜜调饮。炒菜时，避免油温超过七成。胡麻籽除去杂质，筛去灰屑，用文火微炒，取出放凉，捣碎装在密封的容器里。胡麻籽的吃法：加入米饭中煮成杂粮饭，磨成粉厉，加入馒头、血包中食用。磨成粉状，拌色拉或水果。加入牛奶，果汁，粥中直接食用。香豆子也叫苦豆子，是一款有着异香的香料，是西北主妇做面食不可缺的

8、香料么一。每个地方的叫法还不一样的，新疆叫做香豆了，而在兰州被新疆称为香豆了的又被称为苦豆了。香豆T：补肾阳，祛寒湿。治寒疝，腹胁胀满，寒湿脚气，肾虚腰酸，阳痿。我喜欢香豆了的味道，做了香豆子花卷，香豆子发面大饼，香豆子就是做各种面食的好香料。鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。町以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，乂能提供一定营养的家常调味品。