30000吨每年啤酒厂糖化车间设计

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1、沈阳化工丈曇课程设计目：年产12万吨啤酒厂糖化车间的设计姓名：刘显锋学号：09070106院（系）：生物与制药工程学院专业：生物工程指导教师：—陈若飞目录1、前言:32、啤酒生产工艺流程32.1、工艺流程2.2、麦芽制造42.3、麦汁制备52.4、啤酒发酵52.5、啤酒包装与成品啤酒63、啤酒糖化工艺综述73.1、糊化、糖化73.2、过滤73.3、煮沸73.4、冷却84>120000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算84.1、糖化车间工艺流程示意图84.2、工艺技术指标及基础数据94.3、120kg原料（60%麦芽,40%大米）生产12沖淡色啤酒的物料衡算94.4、生产12

2、0L12°P淡色啤酒的物料衡算104.5、120000t/a12°P淡色啤酒糖化车间物料衡算115、120000t/a啤酒厂糖化车间热量衡算125.1、糖化一次总耗热量0总135.2、糖化一次耗用蒸汽量D145.3、蒸汽单耗156、设计总结16参考文献171、前言：我国最新的国家标准规定：啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5%〜7.5%,V/V）的各类熟鲜啤酒。啤酒品种很多，一般可根据生产方式，按产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌等种类來分类。根据原麦汁浓度

3、分类：啤酒酒标上的度数与口酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。口常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。根据啤酒色泽分类：淡色啤酒色度在5-14EBCZ间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。浓色啤酒——色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBCZ间。浓色啤酒麦芽香味突出、丨1味醇厚、酒花苦味较清。黑色啤酒——色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦

4、芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。根据杀菌方法分类：鲜啤酒——啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期7天左右。熟啤酒——经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120天。根据包装容器分类：瓶装啤酒——国内主要为640ml和355ml两种包装。国际上还有500ml和330ml等其他规格。易拉罐装啤酒——采用铝合金为材料，规格多为355mL便于携带，但成本高。桶装啤酒——材料一般为不锈钢或塑料，容量为30升。啤酒经瞬间高温灭菌，温度为72。。灭菌时间为30秒。多在宾馆、饭店出现，并专门配

5、有售酒机。由于酒桶内的压力，可以保持啤酒的卫生。2、啤酒生产工艺流程啤酒生产分为两大部分：麦芽制造和啤酒酿造。2.1、工艺流程麦芽制造工艺流程：原料（大麦）一浸渍一发芽一干燥一除根啤酒酿造工艺流程：糖化用水洗糖用水酒花III原料（麦芽，大米）一粉碎一糖化一麦汁过滤一麦汁煮沸tt酵母冲氧啤酒的生产过程大体叮以分为四大工序：麦芽制造；麦汁制备；啤酒发酵；啤酒包装与成品啤酒。2.2、麦芽制造大麦是酿制啤酒的主要原料，是先将其制成麦芽，再用于酿酒。大麦在人工控制的外界条件下进行发芽和干燥的过程，即为麦芽制造，简称“制麦发芽后的新鲜麦芽称绿麦芽。绿麦芽经干燥后称干麦芽。麦芽制造过

6、程如下：大麦一预处理一浸麦一发芽f干燥一除根一成品麦芽传统的制麦过程分为三个阶段：（1）精选后的大麦，浸渍水中，使达到发芽所需要的水分，此阶段为大麦浸渍。（2）浸渍后的大麦，在人工控制的条件下进行发芽，利用发芽过程形成的酶系,使大麦的内容物质进行分解，变为麦芽，此阶段为人工发芽。（3）发芽完毕的绿麦芽，利用热空气进行干燥和焙焦此阶段为麦芽焙燥。新型的制麦方法，常运用浸渍时充分供氧的理论，使大麦在浸渍吸水过程中，即开始萌芽。边浸渍，边发芽，使浸渍和发芽合为一个生产阶段，大大缩短了生产时间。大麦发芽的目的是使麦粒内部产生一定数量的水解酶，并利用这些水解酶，分解胚乳的贮藏物质

7、，使其进行合理的降解。（1）胚乳细胞壁的部分或全部降解，使焙燥后的麦粒变得疏松，更易粉碎，内容物质更易溶出。一（2）麦粒的胶质聚糖物质充分降解，使麦芽浸出物的粘度大大降低。（3）胚乳的部分淀粉和蛋白质进行合理降解，形成一部分低分子水溶性物质，这些物质是组成麦汁的主要成分。麦芽焙燥的作用是使绿麦芽的水分降低，发芽停止，便于去根和贮藏。但麦芽焙燥并不只是一个简单的水分蒸发过程，它还同时进行了复杂的生化变化，使焙燥后的麦芽具冇独特的香味和色泽。麦芽焙燥系根据制造不同的麦芽类型，采取不同的焙燥方法，以适应酿制不同类型的啤酒。2・3、麦汁制备麦汁制