西餐工艺专业建设方案建设规划申报书

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1、西餐工艺专业建设方案一、专业建设基础（一）社会需求浙江省经济高速增长和旅游业快速崛起，酒店业的发展呈现了前所未有的机遇，浙江省拥有星级饭店数量为全国第二。根据《浙江省旅游业“十一五”计划与2020年发展规划纲要》预测,我省在未来三年内将新建四、五星级饭店180-200家，所需从业人员9.5万人左右，其中西餐厨师约2万人，餐饮管理人员约3000人。同时，省内各种业态的西餐企业星罗棋布，并呈良性快速发展的趋势，所需西餐厨师约1万人，餐饮管理人员约3000人。行业人才稀缺，不仅表现在人才的数量上，而且突出地体现在“质量”的差距上。西餐厨

2、师经过专业培训或学校培养的比例不足50%,大专以上学历的不足5%,一线操作人员多，成为管理人员的欠缺，国际化的管理人才更加稀缺。浙江旅游职业学院是浙江省唯一开设西餐工艺专业的高职院校，木专业秉承为区域经济服务的教学理念，以培养浙江省西餐行业所需的人才为主要目标。在浙江全力打造旅游经济强省、杭州着力打造国际化旅游城市的大好环境下，餐饮业（特别是西餐行业）迅猛发展，但西餐市场的迅猛发展与西餐人才紧缺的矛盾随之加剧，特别是专业技能强、文化素养好、学历层次高的西餐人才成为“抢手货”，这也为高素质西餐人才的大力培养创造了难得的发展良机。（二

3、）专业现状西餐工艺专业开设于2004年，率先在全国高职高专院校中通过联合国世界旅游组织（UNWT0）旅游教育质量认证，浙江省高职高专特色专业、浙江省示范高职院校重点建设专业。专业自开设以来，已培养400余名专业人才，毕业生就业状况好，2010届和2011届毕业生的就业率和签约率均达到100%。第三方（麦克思）调查结果显示专业毕业生与专业对口率达90%（为全校最高），毕业半年后月薪超过沿海省份高职院校25%以上，专业学生符合行业需求。表1西餐工艺专业建设基础一览表项目内容人才工口刁卜模式与课程体系改革西餐工艺专业的人才培养模式为“3

4、+2+1”模式，即第1、2、3学期学生在校进行专业知识学习和基本技能训练，第4、5学期到校外实习基地顶岗实习，提升专业技能，强化岗位适应能力，第6学期进行毕业设计，总结强化专业技能，提高就业竞争力。本专业根据目标岗位群的技能要求来确定学生的知识、能力和素质结构，并形成相应的课程体系和教学内容。以西餐工艺、西点工艺、色拉与开胃菜制作为核心课程，结合专业基础课、专业选修课、公共基础课和公共选修课，形成培养学生的核心工作技能和综合职业素养的课程体系。目前已拥有一门省级精品课程和3门院级优质核心课程，共出版专著1部、专业教材3部，其屮2部

5、被列入国家“十一五”规划教材，在编教材3部。师资队伍建设西餐工艺专业现共有专业教师7名，副高及以上职称教师3名，髙级技师3名，国家和省级烹饪大师2名，世界屮国烹饪联合会国际饮食文化研究会委员1名，国家级职业技能评审员3名，省“新世纪151人才”1名，省级高职髙专专业带头人1名，院级优秀教师3名，聘请22位烹饪大师、行业名师为客座教授，初步形成了一支专业结构合理、行业结合紧密、社会声誉较佳的“双师”型师资队伍。目前已拥有省级精品课程1门、浙江省新世纪教改项目2项、获省部级课题5项。教学实验实训条件建设校内实训基地为浙江省高职高专示范

6、性实训基地，建筑血积近2000平方米，拥有按“高起点、高标准”要求建成的西式烹饪演示室、西式烹饪实训室、模拟西餐厅、西点实训室、原料标本室等。拥有校内生产性实训基地“美味教室”和“美味榴园”西餐厅。校外实习基地屮，国内以杭州洲际酒店、上海JW万豪明天广场酒店、上海浦东香格里拉酒店等高星级酒店为主，境外以阿联酋迪拜为主，涵盖了美国、法国、日本、台湾等地。为专业实训实习教学提供了有力的支持和保障。社会服务能力建设西餐工艺专业依托学校“六个一”工程校企（校地）合作平台，与浙江省各地（市）县（区）旅游行业管理部门和知名企业建立了紧密合作关

7、系，进行了多批次的业务培训及咨询等。多次承担行业厨师培训与技术等级考核工作。其他西餐工艺专业历年來获奖较多，社会认可度高。学生在省级及以上的各类技能大赛屮获金牌20多块，另有2位学生在屮东国际烹饪大赛屮获3个银奖；毕业生就业率高，行业一次就业率70%以上，其中五星级酒店（包括迪拜世界顶级酒店）就业率保持在80%以上。《光明日报》、《屮国教育报》、《浙江口报》、《屮国旅游报》等省部级媒体多次报道本专业的办学成果。二、专业发展与人才培养目标（一）专业建设目标1・定性指标（1）专业发展定位通过2年建设，在人才培养模式的改革与创新、课程体

8、系建设与改革、实训实习基地建设、专兼结合的优质教学团队构建、国际化办学和校企合作共赢等方面能起到示范带动作用，成为浙江乃至全国西餐人才的摇篮和西餐研究及咨询服务的重耍基地。(2)内涵指标①课程体系建设的内涵指标跟踪调研行业的人才需求，明确四餐工艺专