见习助理（换装）考试题

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1、见习助理(换装)考试题餐厅：姓名：时间：30分钟分数：一、选择题(每题2分、共计80分)()1.公司企业的用人原则是：A、员工第一、B、企业第一、C、经理第一D、清洁第一()2.公司成立于年；第一家餐厅开业的时I'可是年？A、1998、1999B、1999、2008、C、1998、2001、D、1998、2008()3.呷哺呷哺的意思：A、食用滋补、食用健康B、一口一口吃的意思C、涮锅的意思D、吃小火锅的意思()4.味噌调料是由哪些原料组成A、甜面酱、白糖B、大酱、鲜椒C、辣椒、甜面酱D、黄酱、豆瓣酱()5.下列产品标准份

2、量(不带盘重量)正确的是：(多选)八、鸡肉丸：100gB、小盘牛肉：107gC、冬瓜拼冬瓜：250gD、血豆腐拼冻豆腐：300g()6、上菜时严禁叠压的菜品有：A、莖菜、B、豆腐类、C、丸类、D、海鮮、干菜.()7.菜品存放吋要做到()、隔墙离地、吃用分开且按货架的标示将菜品放在相应的位置。A、先進先出B、6、2、1的原則C、消毒D、擦拭干净()8.洗碗消毒水配制好后用消毒液试纸检测：有效氯浓度为八、1:250B、1:300C、270mg/LD、1:200()9.擦拭不锈钢吧椅时禁止()防止对餐具柜的损坏。A、洗涤灵B、庄

3、臣粉C、清水D、消毒液()10.消防四个能力是：(多选)A、消除火灾隐患的B、扑救初期火灾的能力C、组织人员疏散逃生的能力D、宣传教育的能力()11.多利鱼条每盘出品的份量是()克每袋的规格是()条保存的温度是：零下()度A、120、110、-6B、120、95—110、-18C、125、120、-10D、120、110、-5()12.消毒柜消毒调料碗时，消毒时间为15分钟。工作结束后_10_分钟，才允许开门取用餐具，以防臭氧泄漏和高温烫.A、15、10B、20、10、C、10、20、D、20、15()13•生菜名称是：美

4、国大速生、圆生菜品名是101,A、黄金百、美利坚B、大速生、光杆C、光杆、美利坚D、美国大速生、101()14.首问负责制的意义是：A、不对顾客说不、坚持服务到底、禁止对顾客说服务忌语.B、服务到底C、做到贴心、细心D、真心为顾客服务、不说不()15•粉丝的保质期：杏鲍菇的保质期、芒果糖浆的保质期A、12月、1天、75天B、24月、1天、75天C、18月2天270天D、12月、7天、75天()16.泰式冬阴功锅底是：D、2500A、酸辣锅底B、麻辣锅底C、泡菜锅底D、咖II厘锅底()17、P0S收银机钱箱里大钞不得超过A、

5、1000B、2000C、1500()18、右图屮物品为：A、1500w电磁炉B、2000w电磁炉C、2400w电磁炉D、2800W电磁炉()19、鱼丸是由哪些原料组成A、鱼糜鱼肉、淀粉B、鱼浆、淀粉C、淀粉、鱼糜D、鱼肉、鱼浆()20、上脑是牛身体那个部位的肉？A、牛的后背上方B、牛的脖子上方的肉C、是牛的脑子D、以上都是()21、刷卡后屏幕显示“交易成功”但不打印凭条应如何处理A、重新刷卡进行打卬B、告知顾客换另一张卡再刷C、已经交易成功，可以不做其他操作D、重新打印最后一笔交易()22、生财设备盘点吋间是A、月初B、1

6、2日C、月末最后一天D、每月30日()23、顾客进店有等位时，应在秒内与顾客打招呼，标准用语“您好，欢迎光临呷哺，请问您几位用餐？”A、5B、10C、15D、20A、5B、10C、15D、20)25、泰式冬阴功锅底是哪个锅底？A、咖哩B、酸辣C、老鸭汤D、菌汤锅底)26蒜泥的保质期为：A、天B、4个小时C、6个小时D、8个小时((((()24、领位员在高峰吋应每隔分钟提示一次顾客保管好随身物品。)27、营业结束后将台面清洁干净，需要擦拭几遍？八、3遍B、4遍C、2遍D、1遍)28、隔墙离地：“621“原则屮离地、隔墙要做到

7、A、20cm、10cmB、15cm>10cmC、15cm、5cmD、10cm、2.5cm)29、货品存放隔墙几厘米，离地几厘米，货品之间几厘米？A、5152.5B、2.5155C、1552.5D、15105()30、下列菜品中300克的菜品是A、白豆腐冻豆腐拼B、白豆腐鸭血拼)31、下列菜品份量为250克的茎类双拼是(A、薯片山药拼B、冬瓜土豆拼C、冻豆腐鸭血拼)。C、土豆土豆拼)32、粉皮在泡制时需用()°C水，泡制时间为()分钟。A、40°C、10分钟B、40°C、20分钟C、80°C、10分钟)33、餐厅退货单、报废

8、单、调拨单每月儿日返回公司？A、11日B、12日C、27日D、冻豆腐冻豆腐拼D、以上都对D、80°C、20分钟D、29H()34、下列那些物品在结业吋不能存放在保险柜中？A.营业款B.发票()35、标准的仪容仪表不允许佩戴：A^首饰手机()36、海带木耳拼的出品标准分量是(C.钱包D.营业报告C、手表D