餐厅见习助理升迁助理品质考试a卷

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1、见习助理升迁助理品质考试(A卷)餐厅：姓名：及格分：80分考试时间：60分钟得分：一、选择题（每题1分，共10分）()1、烤制盖浇时，每篮最多摆放（）包。A、24B、20C、30D、25()2、圆盅汤在蒸饭车的保质期为（）A、4小时B、2小时C、3小时D、1小时()3、分装白米饭的重量为（）克。A、250±10B、260±10C、265±10D、255±10()4、拌好的咸肉菜饭在冷藏的保质期（），分装时的重量为（）克，在陈保上保质期（）分钟A、10h，330±5，30B、24h，300±5g，45C、10h

2、，300±5，30D、24h，330±5，45（）5、将洗干净的餐具放入消毒槽至少消毒（）A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、20分钟()6、鸡翅从摆放到进入烤箱的时间不超过（）A、10分钟B、12分钟C、15分钟D、18分钟()7、未开封的葱香油在冷藏保质期为（）。A、6个月B、3个月C、5个月D、12个月()8、煮制青菜时，需加（）水,电磁炉功率为（），放入()色拉油。A、2000ml，2100w，60mlB、2000ml，2000w，50mlC、2000ml，2100w，50mlD、2100ml，21

3、00w，50ml()9、银鱼丝流水解冻的保质期为（）。A、24小时B、12小时C、20小时D、48小时()10、PQSC中的“Q”表示的含义是（）A、品质B、服务C、清洁D、计划二、填空题（每空1分，共40分）1、茶树菇老鸭肉包在立保保质期为时间。2、11月5日，早上10点34分把银鱼丝拿到冷藏解冻，时间卡书写：产品名称：制作时间：可使用时间：废弃时间：制作人：3、临近4小时保质期的盖浇，应如何处理。4、青菜包包为烤制的一篮，烤前加入ML的色拉油并均匀。5、菜饭料包的保质期为，未拆封色拉油的保质期，拆封的色拉

4、油保质期。6、拆封后的薏仁粉在常温下保存时间。7、打包盖浇菜时，打包碗的名称，打包盖的名称。8、一包薏仁粉的应产率为，一箱阳光橙汁的浓缩汁的应产率为。9、调配饮料时，应注意水温应为℃，目的是。10、拆封后的金芒果浓缩汁，在常温下储存时间。11、养身红豆汤加热，在高科技微波炉中，一份微波时间。12、红枣银耳汤原料，在冷藏中保存时间。13、玄米薏仁热饮，水和薏仁的比例为：，在饮料机内的保质期为时间；阳光橙汁热饮，橙汁与水的比例为：，在饮料机内的保质期为时间。14、SOC分别表示、、。15、餐具84消毒液和水的配比

5、为，消毒水浓度为，清洁84消毒液和水的配比为，消毒水的浓度为。16、拆封的老鸭肉，打烊时应如何处理。17、请写出鸡翅的解冻方法，正常解冻：，应急解冻：。18、茶树菇一包需微波时间，老鸭肉一包需微波时间。19、薏仁饮料调配时，需分开加水调配，原因是。20、银鱼丝在冷冻保质期为。三、判断题（每题2分，错的请写明原因，共20分）（）1、有一位员工8月5日15点18分将刚微波好的西兰花放在立保中储存，西兰花的废弃时间为8月5日16点18分。原因:（）2、香辣牛腩盖浇饭10点12分放入陈保，铁皮时间卡应放置数字12。原

6、因:（）3、麻辣牛肉菜饭出餐前，需在表面均匀的撒上10-20粒葱花。原因：（）4、在烤制青菜时，每篮最多放置2包。原因：（）5、鸡翅在陈保的保质期为30分钟。原因：（）6、鸡翅出售时的温度不能低于60℃。原因：（）7、未开封的葱香油保质期为6个月。原因：（）8、陈保内的4份咸肉菜饭已过期，但还能吃，这样可以通过更换时间牌来继续售卖。原因：（）9、张三当班期间，巡检过程中发现，在立保保质期为3小时的鸡翅已临近保质期，离保质期还有15分钟，便和柜台的员工沟通，让其建议性销售。原因：（）10、分装蛋液时，先放蛋液再

7、放银鱼丝。原因：四、问答题（每题10分，共20分）1、作为一个管理人员，如何保障生产过程中的产品质量？（至少5点）2、餐厅食品安全检查重点有哪些？（至少5点）