产t核桃奶车间工艺设计

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1、年产1oooot核桃奶生产车间工艺设计专业：食品科学与工程学生：徐洋指导教师：刘学文摘要：食品生产车间设计作为食品工厂设计的主体内容，具有非常重要的地位。新产品、新工艺、新技术、新设备的使用和开发都离不开食品车间的设计工作。同时整个设计工作必须符合国家标准的相关规定，方能在确保产品安全的基础上生产出色、香、味俱全的优质食品。核桃乳作为一种常见的植物蛋白饮料，具有营养丰富、绿色健康等特点。核桃乳的生产工艺与豆乳类饮料工艺具有异曲同工之处，本设计主要是在参考豆乳类饮料生产设计工艺的基础上対核桃乳生产车间布置工艺和车间生产流程进行设计说明，同时对辅助车间和部分厂区设施进行了简要介绍

2、。工艺流程设计主要包括原料配方的确定，生产工艺的选择；在生产工艺的基础上进行物料和热量计算；依据工艺选择和计算的结果，结合实际生产经验选择符合生产规模和工艺要求的设备；将所选设备根据生产流程进行合理的排列布置，完成设备工艺流程图。车间布置设计主要内容包括：根据工艺设计内容确定车间整体构型、车间面积；选定车间土建参数，参考土建和车间构型进行设备布置等。关键词：黑桃奶乳饮料工艺设计车间布置第二章生产工艺流程设计52.1产品方案及班产量确定52.1.1产品方案要求52.1.2班产量的确定52.21艺流程的确定62.2.1生产方法62.2.2工艺选择62.2.3•工艺流程72.3工艺

3、生产的要点72.3.1原料预处理72.3.2脱种皮72.3.3浸泡82.3.4磨浆82.3.5过滤82.3.6调配82.3.7均质82.3.8脱气92.3.9加热杀菌与灌装92.3.10密封杀菌及检验92.4原料筛选和水质要求92.5成品的质量指标10第三章物料衡算113.1物料衡算的目的原理113.2年产10000t核桃奶班产量确定113.3辅助材料计算13E19章设备选型144.1设备选型原则144.2各工段的设备选型144.2.1预处理系统144.2.2磨浆系统154.2.3配料系统154.2.4灌装系统174.2.5清洗系统17附录1:生产设备一览表20附录2:车间平

4、面布置图23附录3:车间工艺流程图23致谢24第一章绪论1.1核桃产品生产价值1.1.1核桃的营养价值核桃乂称胡桃，属于胡桃科落叶桥木，核桃同榛子、腰果、扁桃的干果一起被誉为世界四大干果，且核桃位列四大干果之首。世界各地都有核桃生长和种植，中国得核桃产量排在美国之后位列世界第二。在国外，核桃被称为“益智果”，在国核桃内享有“长寿果”之美名，其中最长为人们所提到的当属其健脑功能。核桃仁含有十分丰富的营养素，毎100克核桃仁中各种营养素含量大致为：蛋口质15〜18克，脂肪60〜73克，碳水化合物8〜10克。其中含量丰富的主要氨基酸有（以100g计）：谷氨酸3600mg＞亮氨酸12

5、60mg.天冬氨酸1656mg.精氨酸2621mgo核桃中含有的矿物质除钙、磷、铁外还有镁、钾、硒等,同时核桃中也含有维牛素E、维牛素P、咖啡酸和肌醇。核桃中所涵有的脂肪酸主要是花生酸、油酸和亚油酸。1.1.2核桃的药用价值核桃具有极高的药用价值。现代医学研究认为，核桃屮所含有的磷脂，对人的脑神经有很好的保健养护作用。核桃中的核桃油中含有不饱和脂肪酸，可以防止人体动脉粥硕化。核桃中含有人体不可或缺的锌、镭、辂等微量元素。人在衰老的时候体内的镭、锌等元素含量会不断降低，而镉可以保护心血管，促进胆」古I醇代谢和葡萄糖利用。核桃仁的镇咳平喘作用十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患

6、者疗效极佳。经常食用核桃，既能健身体,乂能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃儿枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。核桃是食疗上品。无论足配药，还是生吃、烧菜或者作糖蘸，都右润燥通便、止咳平喘等功效。核桃的食用方有法很多，将核桃加适量盐进行水煮，喝水吃渣可以治疗肾虚遗精、健忘、健忘、腰痛等症。核桃与芝麻、莲子一起做糖蘸，食用后不仅能补心健脑还能治盗汗。中医对核桃是这样描述的:核桃性温、味甘，具有补血、健胃等作用。1.1.3核桃的经济价值核桃在我国分布广泛，进过我国人民多年精心栽培，培育了许多优质的核桃新品种例如阳平核桃、陈仓核桃、麻核桃、薄核桃、厚壳核桃等。且有些优

7、质核桃的出油率已达到了75%,通常核桃出仁率在50%左右。核桃丰富的营养价值和已被人众所广泛接受的保健益脑作用，已经被越来越多的不同国家和地区的人所推崇和接受。现在核桃的加工产品主要冇核桃油、核桃乳饮料（核桃霜、核桃奶）、核桃营养粉（营养分系列）、核桃休闲小食品（核桃片）等。1.2全球核桃种植和生产消费状况1.2.1核桃种植状况联合国粮汕组织给出的数据统计显示，全球核桃种植面积在170万平方米以上，可以年产核桃150万吨，栽培面积较大的几个国家分别是美国、土耳其和中国三国年产量分别为20万吨、17万吨和