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1、北京理工大学珠海学院2011届课程设计生物工程设备课程设计年产7000吨凝固型酸奶生产车间工艺设计学院：化工与材料学院专业：姓名：指导老师：生物工程林琳学号：职称：110504031034周新明高级工程师中国·珠海二○一四年十二月北京理工大学珠海学院2011届课程设计北京理工大学珠海学院课程设计诚信承诺书本人郑重承诺：我所呈交的课程设计《年产7000吨凝固型酸奶生产车间工艺设计》是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其参考文献，设计使用的数据真实可靠。承
2、诺人签名：日期：年月日北京理工大学珠海学院2011届课程设计年产7000吨凝固型酸奶生产车间工艺设计摘要酸乳，即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品必须含有大量的相应的活性微生物。乳酸菌在乳中生长繁殖,发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸,导致乳的PH值下降,使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集,我们把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。与纯奶、豆奶相比，酸奶的营养保健价值最高。为此，酸奶产品和产量将会得到前所未有的发展。在无
3、需进行设备拆卸的情况下，冲洗水和洗涤剂溶液循环通过罐、管路和其他加工线而达到清洗、消毒的清洗方法称为就地清洗，即CIP（cleaninginplace）。本设计将厂址选择在珠海市斗门区，远离重工业区，空气清新，水质清纯，交通便利，降低物流成本。关键词：乳酸菌凝固型酸奶塑杯包装CIPHACCPI北京理工大学珠海学院2011届课程设计Annualoutputof7,000tonsofyoghurtproductionplantprocessdesignABSTRACTYogurt,whichadded(orn
4、otadded)milk(orskimmilk)ofmilk(sterilizedmilkorcondensedmilk),theroleofLactobacillusbulgaricusandStreptococcusthermophiluswerecurd-likeproductmadefromlacticacidfermentation,largeamountsoffinishedproductsmustcontainthecorrespondingactivemicroorganisms.Grow
5、thandreproductionoflacticacidinthemilkfermentationbreakdownlactosetoproducelacticacidandotherorganicacids,resultingindecreasedmilkPHvalue,makecheeseandotherproteinaggregationoccursinthevicinityofitsisoelectricpoint,weputthiscurdlinglikeyogurtcalledyoghurt
6、.Comparedwithwholemilk,soymilk,yogurthighestnutritionalvalue.Tothisend,yogurtproductsandproductionwillbeanunprecedenteddevelopment.Inthecasewithoutdisassemblingtheapparatus,washwateranddetergentsolutioniscirculatedthroughtanks,pipesandotherprocessinglinet
7、oachievecleaning,disinfectingwashingmethodiscalledcleaninginplace,i.e.,CIP(cleaninginplace).ThedesignwillbesiteselectioninDoumenDistrictofZhuhaiCity,awayfromheavyindustry,cleanair,purewater,transportfacilities,reducelogisticscosts.Keywords：LactobacillusYo
8、ghurtPlasticcuppackedCIPHACCPI北京理工大学珠海学院2011届课程设计目录摘要IABSTRACTII1.前言11.1酸乳的定义11.2酸乳的分类11.3凝固型酸奶11.4设计的目的和意义22.工艺流程的确定及说明32.1生产流程32.2酸乳的质量标准42.3CIP清洗63.物料衡算83.1班产量的确定83.2物料计算94.能量衡算114.1水的耗量114.2耗电量114.3耗汽量125.生产能力的计
