中医药膳学复习

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1、总论笫一章药膳学的慨念及发展简史药膳学的概念及内容第一节一、药膳学的基木慨念（一）药膳与药膳学中医药膳是具有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。在传统中医药学理论指导下,将不同药物与食物进行合理地组方配伍，采用传统和现代科学技术加工制作，具有独特色、香.味、形、效的膳食品，既能果腹及满足人们对美味食品的追求，同时又能发挥保持人体健康、调理生理机能、增强机体素质、预防疾病发生、辅助疾病治疗及促进机体康复等作用，因此，中医药膳一直是中华民族几千年来十分重视的膳食。中医药膳学是在中医药学理论指导下，研究中医药膳起源、发展、理论、应用及开发研究的一门学科，是中医药学的一个分支学科。中医药膳的应用随着“药

2、食同源”的观念，与中医药学的起源发展同步，但近些年來才形成一门相对独立的学科。中医药膳学的形成，预示着中华民族的药膳文化将得到深入地研究、发掘、发展、传播，进而对人类的健康做出有益的贡献。（二）药膳与食疗药膳与食疗在概念上有一定的差异：药膳是指包含有传统屮药成分、具有保健防病作用的特殊膳食，从膳食的内容和形式阐述膳食的特性，表达的是膳食的形态概念；食疗是指以膳食作为手段治疗疾病，其从膳食的效能作用阐述了这种疗法的属性，表达的是膳食的功能概念。《周礼•天官志》明确规定食医的职责是调配帝王的“六饮、六膳、百馈、百酱”。既是掌食的医官，显然须运用具有治疗预防作用的膳为帝王调摄健康。《素问•脏气法时论

3、》指出：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服Z,以补益精气。《索问•五常政大论》谓：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其止也。”孙思邈力主食养。其《千金耍方》第二十六卷专门论述食养食治。他创制了很多药膳名方，提出了很多食养食治原则，认为“不知食宜者，不足以全生；不明药性者，不能以除病。故食能排邪而安脏腑，药能恬神养性以资四气”，“君父有疾，期先命食以疗之；食疗不愈，然后命药”，食治与药治同样重耍，而且推荐首选食疗。显然，孙氏对食治的推崇，大大推进了药膳的发展。元代的饮膳太医忽思慧，则在药膳

4、学方面做出了划时代的贡献。所著《饮膳正要》为我国第一部营养学专著，也是元代以前药膳食疗之集大成者。书中对药膳疗法、制作、饮食宜忌、饮食卫生及服药食忌、食物相反、食物中毒和解毒、过食危害等均有详细记载。同时，也收载和创制了不少优秀的药膳方，其中抗衰老药膳方29首，治疗其他疾病的约膳方129首，对保健药膳的发展起到了极大的推动作用。第二章药膳的特点、分类和应用笫一节药膳的特点一、历史悠久二、隐药于食三、辨证配伍四、注重调理五、影响广泛第二节药膳的分类一、按线膳功效分类I•解表类：用于疏解在表的外邪，或用于透疹发表，如生姜粥、姜糖苏叶饮、芫荽发疹饮等。2•清热解毒类：用于邪热内盛，或暑热中人，或阴虚

5、内热诸证，以清解热毒，或滋阴除热，如石膏粳米汤、决明子饮、鱼腥草饮、西瓜汁、二母元鱼等。3•泻下类：用于里有热结，或肠燥便结证，以泻热通便，润肠通便，如芒硝莱腹汤、苏子麻仁粥等。4•温里祛寒类：用于寒邪内盛，或阳虚寒邪内生，或寒滞经脉，以温中祛寒，温阳救逆，温经散寒，如黄罠建屮鸡、川乌粥、姜附烧狗肉等。5•祛风散邪类：用于风寒湿诸邪留滞经脉关节等证，以祛风散寒化湿，通络止痛，如白花蛇酒、确釜根炖猪蹄等。6•利水消肿类：用于水湿潴留，湿热蕴结诸证，以渗利水湿，通淋退黄，如赤小豆鲤鱼汤、滑石粥、山基黄鸡蛋汤等。7•化痰止咳类：用于痰浊留滞，痰饮内聚诸证，以化痰消饮，止咳除嗽，如半夏山药粥、昆布海藻

6、煮黄豆、片果蒸鸡蛋等。8•消食健胃类：用于宿食停滞，食饮不化诸证，以健脾和胃，导滞消食，如大山楂丸、白术猪肚粥等。9•理气类：用于肝气郁滞诸证，以理气疏肝，如橘皮粥、柿蒂汤等。10•理血类：用于瘀血阻滞，或出血诸证，以活血化瘀、止血，如红花当归酒、血余藕片饮等。II•安神类：用于各种因素所导致的心神不安，烦躁失眠诸证，以安神镇惊，如酸枣仁粥、朱砂蒸猪心等。12•平肝潜阳类：用于肝阳上亢，动风发痉诸证，以滋阴养肝，潜阳熄风，如天麻鱼头、菊花绿茶饮等。13•固涩类：用于阳虚卫弱，不能固护卫表，或不能固涩水液诸证，以温阳固表、温肾止遗，如生脉饮、金樱炖猪小肚等。14•补益类：用于气血阴阳虚衰诸证，以

7、补养气血阴阳，如人参莲肉汤、当归生姜羊肉汤、乌鸡片凤汤、鹿鞭壮阳汤、清蒸人参元鱼等。15•养生保健类：本类包含各种保健药膳，如减肥降脂，有荷叶减肥茶等；美发乌发,有乌发鸡蛋等；润肤养颜，有珍珠拌平菇等；延年益寿，有长生固本酒、补虚正气粥等;明冃增视，有芝麻羊肝、首乌肝片等；聪耳助听，有首乌鸡肝、狗肉黑豆汤等；益智健脑，有金髓煎等；增力耐劳，有附片羊肉汤等。二、按线膳形态分类1•菜肴类:这是东方民族