中医养生药膳学

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1、中医养生药膳学欧亚龙主任中医师第一节概述一、药膳是以药物和食物为原料，经过烹调加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物。它既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病，保健强身，延年益寿。第一节概述二、养生，就是通过锻炼、调养等多种方法来达到健康长寿的目的。三、药膳的范围较广，凡是药物和食物相结合的食品均可称为药膳。四、药膳是手段，养生长寿是目的。药膳是养生的重要内容。五、药膳有防病治病，促进疾病治愈作用第二节药膳的渊源一、药膳雏

2、形起源于原始时代二、先秦时代，食疗理论就已具雏形三、秦汉时期加速了药膳研究的进程四、魏晋南北朝时期，药膳理论有了长足的发展，出现了专著。五、唐代，不但在理论上得以系统发展，在应用方面也更为广泛。第二节药膳的渊源六、宋代，食疗药膳更受重视。七、元代，我国医学在营养学方面已相当丰富多彩。八、明清，药膳著作更为丰富多彩，特别是药膳的烹调和制作，达到了极高水平。九、近年，食疗药膳越来越受到人们的重视。第三节药膳的特点一、以中医药理论为基础，辨证论治1、药膳以中医学的阴阳五行、脏腑经络、辨证施治的理论为基础，按中医

3、方剂学的组方原则和药物、食物的性能选配组合的。第三节药膳的特点2、药膳的施用是以中医的整体观念和辨证施治的理论为根据，按治病求本、扶正祛邪、调整阴阳，因时因地因人而治的治疗原则运用的。第三节药膳的特点3、在运用辨证论治原则的时候，还应注意四时气候、地理环境、生活习惯对人体的生理、病理的影响问题，必须辨证施膳。如在不同的季节选用不同的药膳。第三节药膳的特点二、以传统的烹调艺术为手段药膳的主要原料是药物和食物，以精湛的烹调艺术为手段，借助炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧等中国传统烹调方法，同时按患者身体的需

4、要进行中药的调补、选料。第三节药膳的特点三、以治病保健和强身为目的药膳除有防病治病之用外，较多的应用于中医扶正固本方面，所用的药物和食物能滋养强壮身体、补气血阴阳、增强正气、治疗体虚。药膳中还含有人体代谢所必须的营养素，能有效的补充人体能量和营养物质，调节体内物质代谢，达到强身、防病治病、延寿的作用。第四节药膳的应用原则一、辨证论治的基本原则1、虚证（1）气虚证—气短自汗，懒惰，语音底微，面白无华，肢体倦怠。肺气虚：兼有喘咳、气短、痰多清稀、易感冒，可选用黄芪炖老母鸡。第四节药膳的应用原则脾气虚：兼见食少

5、、便溏、食后脘胀、内脏下垂、失血过多，可选用人参、莲子、大枣等煮粥。心气虚：兼见心悸、气短、心前区闷满或痛，可选用人参、西洋参、刺五加等制作药膳。第四节药膳的应用原则肝气虚：兼见疲乏不耐劳、胆怯、头身麻木等，可选用远志、酸枣仁等制作药膳。肾气虚：兼见腰腿酸软、小便频清、甚至失禁，可选用菟丝子、五味子等制作药膳。第四节药膳的应用原则（2）血虚证—面色萎黄或淡白，唇、舌、指甲色淡，毛发枯落。心血虚：兼见心悸、烦躁、健忘、失眠多梦，可选用夜交藤、合欢花、柏子仁等制作药膳。肝血虚：兼见惊惕头晕、易怒、目暗、肢体麻

6、木震颤、经少经闭，可选用当归炖乌骨鸡、阿胶猪肝羹、酸枣仁粥等。第四节药膳的应用原则（3）阴虚证—潮热盗汗、心烦失眠、口干咽燥、颧红。肺阴虚：兼见干咳无痰、咽干声哑，可选用麦冬、沙参、梨子、冰糖等制作药膳。心阴虚：兼见口舌生疮，可选用生地、玉竹等制作药膳。第四节药膳的应用原则肝阴虚：兼见惊惕头晕、易怒，可选用山萸肉、女贞子、枸杞子等制作药膳。肾阴虚：兼见腰疼、下肢酸软、耳鸣耳聋、脱发齿松、遗精、眩晕健忘等，可选用熟地黄、桑寄生、枸杞子等制作药膳。脾胃阴虚：兼见不思饮食、大便干结或干呕呃逆，可选用太子参、麻仁

7、、麦冬等制作药膳。麦冬第四节药膳的应用原则（4）阳虚证—四肢不温、怕冷。心阳虚：兼见心悸、气短、心前区闷满或痛，可选用桂枝、炙干草等制作药膳。脾阳虚：兼见食少、便溏、食后脘胀、内脏下垂、失血过多，腹中冷痛、口泛清水、白带清稀而多，可选用干姜、白术等制作药膳。第四节药膳的应用原则肾阳虚：兼见腰痛、下肢酸软发凉，可选附片、肉桂等制作药膳。兼见耳鸣耳聋者，可配淡菜；兼见脱发齿松，可选何首乌等；兼见大便稀溏、完谷不化，可选用山药、干姜等；兼见浮肿、夜尿多，可选用益智仁、五味子；兼见滑精，可选金樱子；兼见阳痿、早泄

8、，可选鹿茸、淫羊藿、韭子等。第四节药膳的应用原则2、实证（1）气滞—胀满、憋闷、疼痛。肺气雍滞：兼见喘促、咳逆、胸闷，可选用莱菔子、紫苏子、枇杷叶等制作药膳。脾胃气滞：兼见脘腹胀满疼痛、呕吐、嗳气、呃逆、矢气，可选用佛手柑、陈皮等制作药膳。肝气郁滞：兼见胸协及少腹胀满串痛、呃逆、乳房胀痛、痛经，可选用桂花、合欢花等制作药膳。第四节药膳的应用原则（2）血淤—疼痛部位固定、刺痛或钝痛、按之有肿块、局部麻木、唇黯。心脉淤阻：兼见阵发