GB9173-1988方便榨菜

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1、免费标准网(www.freebz.net)标准最全面中华人民共和国国家标准方便榨菜GB9173-88Conveniencepickiedmustardtubers───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了方便榨菜的类别划分、技术要求、检验方法和标志、包装、运输、贮存的有关条件。本标准适用于以成品榨菜为原料，经切分、配料，采用复合薄膜塑料袋真空封装等工艺制成的方便榨菜。注：出口产品可按对外贸易合同规定的条款和要求加工。2引用标准GB6094榨菜GB2714酱腌菜卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5009.54酱

2、腌菜卫生标准的分析方法3名词术语胖袋:由于微生物发酵或其他原因产生气体所形成的包装袋呈膨胀状态的现象。4分类以原料加工工艺不同,分为四川方便榨菜和浙江方便榨菜两大类。4.1四川方便榨菜以四川榨菜为原料制成的称为四川方便榨菜;以川式榨菜为原料制成的称为川式方便榨菜。4.2浙江方便榨菜以浙江榨菜为原料制成的称为浙江方便榨菜;以浙式榨菜为原料制成的称为浙式方便榨菜。5技术要求方便榨菜的原料应符合GB6094中3.4的规定。5.1感观指标方便榨菜感观指标见表1。表1────┬────────────────────────────────────项目│质量要求────┼─────────────

3、───────────────────────免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载免费标准网(www.freebz.net)标准最全面外观│袋形紧缩,薄膜紧贴内装榨菜,不得有裂口、通底、破袋或重叠封口等现象────┼────────────────────────────────────色泽│内装榨菜必须具有榨菜固有的微黄色及辅料的正常色泽,不得有发暗、变褐的现象────┼────────────────────────────────────-气味│应具有榨菜和辅料特有的鲜香气,不得有不正常气味────┼──────────────────────────────

4、──────味道│应具有榨菜固有的鲜味及辅料的正常味道,不得有不正常味道────┼────────────────────────────────────│可配制成适合不同消费者需要的各种味型,但内装榨菜味型必须与包装上的味型标味型│志一致│味型特征应突出────┼────────────────────────────────────-质地│应具有榨菜质地脆、嫩的特色，不得有发软、变质菜，无明显棉花包和老筋────┼────────────────────────────────────形状│菜形可呈片状、丝状、颗粒状，但同一袋内不得两种或多种混装。不规则形状的│菜不得超过5％────

5、┼────────────────────────────────────杂质│洁净无杂质────┴────────────────────────────────────5.2理化指标方便榨菜理化指标见表2。表2───────────┬─────────────────────│指标项目├───────┬─────────────│四川(川式)│浙江(浙式)───────────┼───────┼─────────────水分含量│70.00～74.00│74.00～78.00───────────┼───────┼─────────────食盐含量(以氯化钠计)│≤15.00│≤14

6、.00───────────┼───────┼─────────────总酸含量(以乳酸计)│0.40～0.80│0.40～0.90───────────┼───────┼─────────────免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载免费标准网(www.freebz.net)标准最全面氨基酸(以氮计)│＞0.30│＞0.30───────────┴───────┴─────────────5.3卫生指标方便榨菜必须符合GB2714和GB2760的规定。6试验方式6.1感观检验6.1.1包装检验先检查样箱的标志、形状、抗压强度等是否符合规定要求。然后开箱检查包装袋(盒

7、)的外观形状及标志等，特别要注意有无破裂、漏气、脱层、通底、胖袋等现象，并记录其数量和程度。检查样箱以及箱内包装袋(盒)的内容物和重量是否符合规定要求。6.1.2内装榨菜检验将样袋打开,倒出内装榨菜,置于白色搪瓷盘内,反复翻摊开,观其色彩,嗅其气味,尝其味道,审其质地,并检验其味型特征。6.2杂质检验按照GB6094中7.7.2所规定的方法进行。6.3理化检验6.3.1水分含量、食盐含量、总酸含量的检验按GB6094中7.2、7.3