气相色谱-嗅觉测量法和全二维气相色谱鉴别

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1、气相色谱•嗅觉测量法和全二维气相色谱鉴别酒和煮咖啡中的有效气味成分肖熠1200018907（北京大学化学与分子工程学院100871）摘要作者使用了气相色谱■嗅觉测量法（GC・O）和全二维气相色谱■火焰离子化检测器（GCxGGFID）联用系统，研究了酒和煮咖啡屮对气味有显著贡献的成分。预处理过程中使用固相萃取（SPE）,并用二维气相色谱分离得到的混合物，从而确认在GC・O中鉴别出的有气味的物质，同时参考了飞行时间质谱（TOFMS）和硫火焰光度检测器（FPD）的检测结果。用这种方法，作者鉴别出了一系列可能是咖啡和红

2、酒气味來源的化合物。关键词GCxGC；全二维气相色谱；气相色谱■嗅觉测量法；红酒气味；咖啡气味1引言食品的气味对于消费者來说是一个非常重要的偏好因素，而红酒和咖啡中常有复杂的挥发成分。在研究中通常采用二维气相色谱，通过使用两种不同性质的分析柱（通常是毛细管柱）对样品进行分离，GC・O辨别气味，质谱鉴定物质成分，这些分析手段联用来筛查产品，但是在复杂样本中常会有重叠峰，并且一些峰信号往往缺乏相应的FID或者MS检测手段。通常认为挥发性硫化物是气味的一个重要来源，然而做GC・O要求先对其进行选择性捕集，尽量消除背景

3、干扰，这些仍然是新兴的挑战。2实验部分2.1样品和预处理实验所用的两种葡萄酒是梅洛和长相思■赛美蓉（SV）混合酒，还有当地的阿拉伯咖啡粉。作者首先使用Cullere等人的方法使用SPE对葡萄酒屮的挥发性化合物进行提取，为了解决萃取咖啡样品时的堵塞问题，参考其他文献对该方法进行了改性。2.1.1实验仪器图一是分析系统的结构。采用极性DB-FFAP毛细管柱（15mx0.25mmx0.25fim）作为厂柱，出口处接上Y形分流口，一端接上熔融石英管（55cmxO连接的嗅觉检测口，一端接上非极性柱（DB-5；1」mx0」

4、mmxO.lgm）,出口处连接FID作为检测装置。从厂得到的流出物以2:1的比例分配给嗅口和FID。分别检测得到的样品。图1分析系统示意图实验结果由两种系统表征：GCxGC-FPD/FID和GOGGTOFMS,都使用上图所示的分析柱设置。3结果与讨论表1是煮咖啡中气味成分的分析结果:表1煮咖啡挥发性物质成分分析CCOlectionCC■CC・TOfM$aXntArjtionUtetJMrMemmW"1NV(M)OdMdeutipOxiIknMMecorapcumSCAS»".(wo$e(McurdncwtKN^

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