浅谈我国的地理环境对饮食文化的影响

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1、浅谈地理环境对我国饮食文化的影响摘要：地理环境对我国饮食文化的影响主要表现在对饮食文化现状和未来发展趋势这两个方面。地理环境可以分为自然地理环境和人文地理环境，我国疆域辽阔，地理环境的千差万别，这对形成我国丰富多样的饮食文化和各具特色地方菜系的起到了至关重要的作用。本文主要探究地理环境对我国饮食文化产生影响的深层原因，重点阐述地理环境各要素对我国饮食文化的影响，并从地理学的视角探究我国饮食文化现状以及饮食文化发展趋势。尽管现在人们饮食的地域性逐渐被打破，地区之间的交流与融合日益明显，但是我国饮食文化的

2、地域性特征仍存在。关键词：自然地理环境；人文地理环境；饮食文化现状一、自然地理环境对我国饮食文化现状的影响1、地形地貌我国地势西高东低，呈阶梯状分布；地貌复杂多样，可分为山地、高原、盆地、丘陵、平原这五种类型。大致以大兴安岭-太行山脉-巫山为分界。我国分为东部平原和丘陵地区以及西部高原、山地和盆地地区。(1)地形地势对物产的限制我国东部平原和丘陵地区，自然条件优越，地势低平，为农业发展提供了很好了自然条件，我国2/3的耕地以及3/4的粮棉油生产基地都集中在这里。农副产品多样，饮食原材料充足，故人们的饮

3、食也丰富多样。(2)地形对食物制作方式的彫响我国西部高原山地地区，比如青藏高原，这个平均海拔在4000米以上的“世界屛脊”，大部分地区发展的是以耗牛和藏绵羊为主的高寒畜牧业，农作物以青棵为主，蔬菜种类少而且数量有限。因此藏民就形成了以牛羊肉和青棵做成的楼耙为主要食物，以奶屮提炼的酥油加工制成的酥油茶为一日三餐的饮品。另外，他们喜欢的酒也是用青棵制成的低度酒。“我国青藏高原海拔高，气压低，水的沸点低，煮食物熟的程度不及正常气压下熟透，这也就是藏族等民族多喜欢焙炒青棵碾为粉末做磁耙吃的主要原因，藏族如果不

4、是居住在青藏高原，那么其饮食必然是另外一种样子。”[1]因此，青藏高原地区除了引起地形的制约限制了食物原材料从而影响到食物特色,还通过影响食物的制作和烹调方法影响该地的饮食习惯。所以说地形地貌对饮食文化的影响不仅仅是体现在对食材的限制上，而且也通过影响食物制作和烹调方法从而形成特殊的饮食生活习惯。(1)特殊地形对饮食的保护作用例如中国的饮茶文化，我国东部平原丘陵地区以喝绿茶为主，而西部高原山地地区则是用茶砖制成酥油茶或奶茶为主。由于西部高原山地地形崎岖，交通不便，把茶叶制成茶砖既善于保存也便于携带。可

5、见，除了大地域地形对饮食文化形成的影响，特殊的地形条件阻断了不同地区的交流从而对当地饮食文化起到一个保护的作用，逐渐形成自己独特的饮食文化。所以，地形地貌主要是通过这三个方而对我国的饮食文化产生影响：其一，地形地貌制约物质生产从而影响饮食文化：其二，地形地貌通过影响食物加工方法影响饮食文化；其三，特殊的地形阻断了食材以及饮食的交流从而彫响了饮食文化。2、气候俗话说，“一方水土养一方人”。“养”，自然可以理解为“饮食营养”。由于“一方水土,特别是气候条件，既限制了动植物等食材的种类，又影响了人们的食欲，

6、口味和爱好”[2],因此对饮食文化起到了必不可少的作用。(1)不同气候类型対食物原材料的限制由于气候对农业发展类型的影响很大，大体上是不同的农业类型与不同的气候类型相对应。因此可以大致以季风气候区和非季风气候区的分界线，大致把我国分为将我国的农业类型分为耕作农业区和畜牧农业区。以大兴安岭-阴山-贺兰山-青藏高原东缘为分界线，此线以东以南地区，农业主要发展的是种植业，居民有吃炒菜，汤菜和米饭面条等主食的习惯，因此形成了以植物淀粉型为主的饮食结构；在此线以西以北地区，农业以畜牧业为主，牧民的饮食以奶，肉为

7、主，因此形成了以动物脂肪蛋白质型为主的饮食结构。因此，在不同的气候区，会形成不同的自然地啊，不同的植被，居民以当地的食材为基础制作食物摄取热量，世代相传，就形成了农耕区和畜牧区大相径庭的饮食文化。所以，气候类型对饮食的影响主要是表现在在不同气候影响下，农业发展类型不同，进而导致饮食习惯的差异。单就季风气候区来说，温带季风气候区和亚热帶季风气候区的饮食文化差界也很明显。我国秦岭-淮河一线以北的温带季风气候区，农作物一年一熟或两年三熟，耕地以旱地为主。主要种植小麦，玉米，高粱，谷子，大豆等，居民以小麦为主

8、食，杂粮种类多，蔬菜种类少。因此冬天当地居民多用菜窖储藏蔬菜，而且有腌制咸菜过冬的习俗，而咸菜的制作主要是白菜，黄瓜等蔬菜用重盐腌制而成的，因此久而久之就使得北方人的饮食口味偏咸。我国秦岭淮河一线以南，青藏高原以东的广大亚热带季风气候区，雨热同期，农作物一年二到三熟，耕地以水田为主，主要种植水稻，当地居民的主食以大米为主。因此，气候对主食的影响就可以说是“南稻北麦，南米北面”了。南方一年四季皆有新鲜蔬菜，吃菜量明显高于北方，饮食中摄取的盐分能够满足人体需