工业工程课程作业

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1、摘要从学生的现实活出发，针对学生餐厅的等待时间过程较长进行改进。我们通过实地观察与观测，利用联合作业分析表、流程程序分析表等工业工程工具，针对服务员的联合作业情况以及负责点餐的服务员的工作流程进行分析。而这三个部分分小组进行，每个部分分别由现有情况分析，改进方案的提出，5W2H问答对方案进行调整，最后得出最终方案。小组成员运用了布置和经络分析方法、联合作业分析方法、流程程序分析方法以及ECRS原则、动作经济原则、5S冃视管理方法、5W2H等理论知识，并结合实际情况，利用头脑风暴方法，尽可能多的提出改善方法和改善意见。这些意见也在与工

2、作人员的交流和讨论中不断被修改与完善，争取做到不是空想，而是尽可能地运用到实际中来。小组成员针对各种方案运用其他学科的决策知识，从可行性、增量收益等多个维度进行评价，而最终确定的改进方案在提出后也得到了老板的肯定与赞同。444…6611•绪论41.1问题的提岀L2研究意义1・3理论基础2•案例分析2・1厨房的布置和经络分析・・・2・2服务员联合作业分析....12.3女服务员甲的工作研究.3•总结18一、课程设计及其目的通过观察生活，把工业工程方面的知识运用到生活中去，进一步的理解、消化、掌握课堂上所学习的专业基础知识。同时我们通过

3、对身边事物的观察以及思考，能够更好的使学生掌握工业工程的方法研究，时间研究和现场管理的知识、技术及技能，同时也让我们及早的学会综合运用工业工程专业方面的知识去解决生活方面的问题的方法和程序。通过不断的改进优化从而达到提高效率和节约时间的目的。此次进行流程程序分析的研究是为了提高回族食堂运作效率，缓解在高峰时期因就餐人数过多而造成的拥挤的情况。确保同学们能够迅速的就餐，从而节约同学们的时间。1.1问题的提出在中午和傍晚学生用餐的高峰期，去鹏远二楼餐厅吃饭的同学通常要等待10到20分钟才能吃到自己点的菜。这种情况浪费了学生们的时间，而冃

4、造成拥堵，影响就餐环境，使餐厅的顾客满意度降低。此外，还有一部分同学因为等待时间过长而放弃等待，选择鹏远食堂内的其它窗口就餐，减少了餐厅本应该有的收益，同时使顾客人流失，对二楼餐厅来说是很大的损失1・2研究意义我们希望通过运用在工业工程课程上所学到的知识来解决鹏远二楼食堂所存在的现有问题，减少顾客的等待时间，提高顾客满意度，提高工作人员的工作效率，增加食堂的收益，为前来就餐的同学们创造一个良好的就餐环境。1.3理论基础1.3.1研究总体思路。研究总体思路研究总体思路研究总体思路研究总体思路研究总体思路1.3.2布置和经络分析布置经络

5、分析是指以作业现场为分析对象，对产品和零件的现场布置或者作业者的移动路线进行分析。重点对“搬运”和“移动”的路线进行分析，常与流程程序图配合使用以达到缩短搬运距离和改变不合理流向的目的。通过流程程序图，可以了解产品的搬运距离或工人的移动距离，但产品或工人在现场的具体流经线路并不清楚，通过布置和经络分析可以更详细的了解产品或工人在现场的实际流通线路或移动线路。便于对产品和零件或人与物的移动路线进行分析，通过优化设施布置，改变不合理的流向，减少移动距离，达到降低运输成木的目的。1.3.3联合作业分析联合作业分析是对一组作业人员所进行的分

6、析，借助于联合作业分析图，对以下各项进行调查分析：各作业人员的作业率，联合作业中耗时最长的作业是哪一个。联合作业分析首先是以作业人员的各自作业流程为基础，然后使各工作人员的作业时间坐标应一致，最后合并绘制出联合作业分析图。在此基础上，即可着手进行改进分析，拟定改进方案等。最终所形成的改进方案也要通过联合作业分析图清晰的表示出来同时配有改进前和改进后的对比。通过进行联合作业分析，可以发现空闲与等待的作业时间。利用联合作业分析图可将那些不明显的空闲与等待时间完全显现出来。同时还使工作平衡。减少周期时间,改善最耗时的时间作业，缩短作业总时

7、间量，提高作业效率。获得最大的机器利用率。合适指派人员和机器，利用联合作业分析图，充分研究研究人与机器的动作，予以合适的调配，五、作业分析(一)双手作业分析打饭时候的双手作业分析由此可得：左手操作过于频繁，并且刷卡时候左手按四下刷卡机，手指的重复操作容易引起疲劳和刷卡出错的现象，这样就会在就餐高峰期造成就餐拥堵的现象。拿去饭盒到打饭时需要侧身打饭浪费时间。由于饭价格几乎不变则可以改变刷卡机器，使用自动刷卡机，根据使用纸盒或自带餐具和使用食堂餐具分成两个打饭窗口则刷卡机器可以设计为：(-)自动刷卡机会在刷卡以后的2-3s钟内自动跳出刷

8、卡的数据，这样服务员不需要动手操作，在打饭的同吋，消费者就可以刷卡，节省了学生老师宝贵的吋间，提高了食堂的服务效率。改变饭盆的摆放位置，将刷卡机摆在右手边。得到改进后的双手工作分析(―)人一机作业分析1.人一饭盆菜盆打饭目前人与饭盆的