11技能总复习1

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1、三级技能总复习1主讲：王国康1GKW内容提要按照技能出题习惯和要求分析；技能书六章+烹饪技能（七块内容）出六题；其中技能第五章和烹饪技能选其中一个出题；前面四章出题为四题（每题20分）；后三块内容出题为两题（每题10分）2技能考题的结构分析膳食调查与评价（20分）人体营养状况测定与评价（20分）营养咨询和教育（20分）膳食指导和评估（20分）社区营养管理和营养干预（10分）食品营养评价或烹饪技能（10分）3第一章膳食调查和评价一食物摄入量调查1．24h回顾法、记账法、称重记账法的基本特点和适用范围2食物实际消耗量的计算根据

2、记账法中统计3天内家庭的食物结存量、购进食物总量、废弃食物总量和剩余总量来计算。3每人每日各种食物的摄入量的计算4每人每日各种营养素的摄入量的计算5标准人的概念及计算方法6．人日数的计算4二、膳食调查结果的计算与评价1膳食模式评价依据：膳食模式评价的依据是中国居民平衡宝塔。2膳食模式评价分析报告的格式3膳食能量评价指标4膳食营养素评价指标5膳食调查数据库的概念6膳食调查数据库的构成：原始数据、概念数据层、逻辑数据层7膳食调查报告的撰写：内容和格式5本章主要出题趋向1.咨询营养问题，采用什么样方法：如P372.评价食谱或一天

3、饮食的评价：如P44,663.用记账法、24h回顾法调查的步骤和注意事项：如P494.调查方法过程请分析和改错。如P576膳食评价问题（样本）能量是否足够或过多？三大产能营养素的能量占比情况分析；蛋白质质量分析（非优质与优质占比等）；7要求膳食指导常用的知识和内容中国居民膳食指南（2007）中国居民平衡膳食宝塔（五层）8特殊人群常用指导语（最后总结性说明）婴儿幼儿及学龄前儿童学龄儿童青少年孕妇乳母老年人1.鼓励母乳喂养2.母乳喂养4-6个月后添加辅助食品1.每日饮奶2.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯1.保证吃好早餐2.

4、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入3.重视户外活动1.多吃谷类，供给充足的能量2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入3.参加体力活动，避免盲目节食1.自妊娠4个月起，保证充足的能量2.妊娠后期保持体重的正常增长3.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入1.保证供给充足的能量2.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入1.食物要粗细搭配，易于消化2.积极参加适度体力劳动，保持能量平衡9第二章人体营养状况测定和评价一、人体体格测量1.上臂围、头围、胸围、腰围、臀围、皮褶厚度标准测试程序；2.评价人体体格情况：腰臀比，上臂肌围，皮褶厚度；

5、10二、实验室指标收集和判断1尿液样品的收集和保存及意义2粪便的收集和保存及意义3血样的收集与保存及意义11三、营养不良的症状和体征判别1蛋白质—能量营养不良分类和判断2营养性贫血发展阶段和判断3维生素A缺乏的判断与评价4维生素D和钙缺乏的判断与评价5维生素C和维生素B2缺乏的判断与评价6锌缺乏的判断与评价12本章主要出题趋向1测量方面的技术问题，改错，评价等：如P38；鉴定指南1452营养缺乏性评价，及提出膳食或合理化建议，P45；P58;3确定测量位点，计算：如P50;4测量部位，量器，测量步骤及其量器校正；P67；1

6、3常见题型（样本）如一人最近常出现某种情况或不适，再告知一些生活方式（如工作，睡眠，饮酒，吸烟有否等等）。问题：根据你的专业知识可以判断跟哪个营养素有关（缺少）；进一步通过哪些生物学资料来验证，尿样血样等；进行膳食指导或注意事项，或温馨提醒；14第三章营养咨询和教育一、营养与食品安全知识咨询合理营养和平衡膳食的基本概念和应用《中国居民膳食指南2007》指出一般人群膳食指南共有10条，适用于6岁以上的正常人群膳食金字塔健康生活方式15二、营养教育教育方式与一般格式化题目：XX的预防与治疗1.XXX的背景（5）2.XXX的主要

7、表现（10）3.XXX的危害（15）4.XXX的主要原因或机理（15）难点5.XXX的预防与治疗（30）重点6.XXX的主要有效措施（10）7.结束语（5）16本章主要出题趋向撰写一个主题的营养讲座提纲：如P42；P38;P46;P68;撰写好的提纲改错（指出并改错）：如P51;进行营养咨询分析（SOAP）；如P59;17营养咨询分析（样本）给你一个具体的人，他的具体病症；请你给其进行营养分析和膳食指导等方面的主观回答。SOAP方法主观客观诊断指导方案18第四章膳食指导和评估二、食谱编制食谱编制的程序与方法确定各营养素和食

8、物时的依据是什么？三、食谱营养评价和调整能量；餐次比；产能营养素的能量占比；蛋白质（包括互补）和脂肪来源与质量分析；食谱的综合分析和评价；个别营养素分析（食物成分表的应用能量）19食谱编制程序确定宏量营养素确定主食品种、数量确定蔬菜确定副食品种、数量确定餐次比油和盐计算找距离查表DRIS20本章主要出题