《软饮料生产技术》教案

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1、一、《软饮料生产技术》教学内容（一）目的和任务1.教学的目的学生在学习了解冇关软饮料生产基础知识及基本技能的基础上，能按不同种类的软饮料相应的国家标准进行工艺技术与配方设计，并能合理组织生产，进行有效的食品安全、卫生与质量控制。2.教学的要求1）标准的校内小型生产型实训室，面积2000m2,并配备完整的配套设施设备（其中，包括：水处理成套设备、纯净水及矿泉水生产成套设备、茶饮料生产成套设备、果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料）蔬菜汁生产成套设备、植物蛋白饮料生产成套设备、碳酸饮料生产成套设备、保健类及特

2、种饮料生产成套设备等）。2）完整校外实训基地。3）配备一名实训指导教师。4）相关教学软件、影像及图片资料。5）铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等（-）实训所需设备设施及实验地点1、校内生产型实训环境标准的校内小型生产型实训室，而积2000nf,并配备完整的配套设施设备（•其屮，包括：水处理成套设备、纯净水及矿泉水生产成套设备、茶饮料生产成套设备、果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料）生产成套设备、植物蛋白饮料生产成套设备、碳酸饮料生产成套设备、保健类及特种饮料生产成套设备等）。生产设备先进，配套良好，使用

3、效率高，效果好。2、校外实训基地：三苏矿泉食品冇限公司、百事可乐四川冇限公司、蒙牛乳业眉山公司等。（三）教学项目及学时分配1、理论教学项目及学时分配序号理论教学项目名称项目学时项目类型项目要求1软饮料加工技术概述2调研必修2水处理技术4调研必修3纯净水及矿泉水生产技术4综合设计必修4茶饮料生产技术4综合设计必修5果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料）蔬菜汁生产技术4综合设计必修6植物蛋口饮料生产技术4综合设计必修7碳酸饮料生产技术4综合设计必修8固体饮料及特殊饮料生产技术4综合设计必修2、实践教学项目及学

4、时分配序号实训项目名称实训学时实训类型实训要求1碳酸饮料的糖浆调配4设计必修2苹果汁饮料的加工4设计必修3柑橘汁饮料的加工4设计必修4花生乳饮料的加工4设计必修5灌装绿茶（或者红茶）的制作4设计必修6绞股蓝饮料的加工4设计必修7米酒饮料的制作6设计必修（四）考核方式及成绩评定1、考核实行过程考核和结杲考核相结合。其中过程考核占60%,包括平时表现和任务考核；结果考核占40%,主要是期末综合技能考核。（五）教材及参考资料1.高愿军、杨红霞等.饮料加工技术.中国科学技术出版社2.天津轻工业学院、无锡轻

5、工业学院编写•食品工艺学•中国轻工业出版社3.胡小松，软饮料工艺学，屮国农业大学出版社4、朱蓿薇，饮料生产与设备选用手册，化学工业出版社5、陈中，芮汉明，软饮料生产工艺，华南理工大学出版社6、高愿军，软饮料工艺学，屮国轻工业出版社二、附录（-）《饮料加工技术》理论教学教案1、《饮料加工技术概论》授课班级14级食品班授课时间授课题目一、饮料加工技术概论学时2教学目标了解饮料的概念，饮料的分类；了解本课程的学习方法教学重点饮料的概念，饮料的分类教学难点本课程的学习方法教学过程步骤时间教学环节方法手段组

6、织教学检査教材的准备，点名（或者询问学习委员）。检査笔记、教材在先；点名在后。复习提出问题，学生回答问题启发式提出问题，引出木学期授课程名称及主要内容。导入新课捉问：我们补充水分的方式？请问我们身边的饮料冇哪些？疑问式引出本次课内容教学内容一、我们身边的饮料产品调查（小组讨论）1、任务：调查身边的饮料产品（每组5个），观察它的标签，看看配料表，并试试说明它是哪种饮料？2、要求：制成表格的形式；在课堂上进行展示。二、饮料的概念及分类三、本课程的学习方法及有关耍求1、木课程的学习方法口头设疑、课件演示

7、，粘讲等。讨论式、案例式、自学、研讨、启发等。2、成绩的构成3、要求（1）老师的要求（2）同学们的要求（分组讨论，汇总）巩固新课捉问当堂主要内容提问、提示。归纳小结总结本节课主要内容。学导式（学生总结、教师完善）布置复习题预习内容留岀本节课复习题；预习下次课内容课件展示、讲授。教学总结教学目的、主要经验、效果、学生反应、存在问题、改进措施等。2、《水的处理技术》授课班级14级食品班授课时间授课题目二、水处理技术学时4教学日标了解饮料用水的基木要求；学会水处理的基木技术教学重点水处理基本技术教学难点

8、各种水处理技术所用材料的基本性质教学过程步骤时间教学环节方法手段组织教学检查笔记、教材，点名（或者询问学习委员）。检查笔记、教材在先；点名在后。复习提出问题，学生回答问题启发式提出问题，引出本学期授课程名称及主要内容。导入新课常见的水源有哪些？是否都可以作为饮料用水？疑问式引出木次课内容教学内容一、水的生理功能以及与人体健康的关系1、水的基本功能；2、水与人体健燦的关系口头设疑、课件演示，精讲等。二、水源、饮料加工对水质的要求三、水处理讨论式、案例式、自学、研讨、心发等。（-）水的