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1、不同栽培方式和加工工艺对有机五凤香茗品质的影响研究摘要通过对五凤香茗的栽培和加工综合技术进行研究,对不同施肥、修剪、摊放、杀青、干燥等工艺进行试验，分析总结出一套工艺创新，从茶园生产到加工全程技术科学的五风香茗生产综合技术，以为五风香茗的生产制备提供参考。关键词五风香茗;栽培方式;加工工艺;品质有机五凤香茗是浙江银奥茶业发展有限公司的主要绿茶类产品，其品质特征为清汤绿叶，主要销往全国各大批发帀场及供单位商务用茶。五风香茗品质以条形紧细匀整，干茶色泽墨绿色，锋苗显露，汤色嫩绿明亮清澈，否气清香带栗否且持久，滋味鲜爽醇厚,叶底色绿柔软明亮为最好。但在市场上的五凤香茗往往是不耐泡，滋味淡薄，香气
2、高锐不持久，该试验针对市场上五风香茗存在的问题，在苍南县科技局立项，从生产农艺和加工工艺，结合五凤香茗品质特点，对五凤香茗的栽培和加工综合技术进行研究，力图通过创新工艺生产出香高味爽的五风香茗，为温州名优绿茶的生产提供一定的理论基础［1］。1材料与方法1」供试品种茶树品种:苍南县当地群体小叶种（平毫群体种）,1957年种植于苍南县五凤乡普尾茶场。茶鲜叶:2010年4丿J12H采摘于试验地，鲜叶数量500kg,鲜叶质量为1芽2叶。1.2不同栽培农艺1.2.1传统农艺。秋季进行平面轻修剪，冬季施用复合肥（15:15:15）450kg/hm2作基肥，早春追尿素375kg/hm2,g季用除草剂除草
3、，进行病虫害防治。1.2.2有机五风香茗农艺。秋末进行深施有机肥（施商品有机肥3000kg/hm2）,冬初喷施石硫合剂，早春追施有机肥（施商品有机肥750kg/hm2）,春茶结束后重修剪,春夏秋季用频振式杀虫灯诱杀害虫，夏秋人工除草。1.3不同加工工艺131传统加工工艺。包括摊放、杀青、揉捻、干燥4个工序。①摊放:鲜叶摊放厚度在4〜8cm,—般摊放时间为晴天2〜10h,雨水天7〜14h,至鲜叶叶质柔软、有清香时即可进行加工。②杀青:加热到筒体加温处微微泛红，或见火星在筒内跳跃时，筒温达220〜280°C,即开始快速加倍投叶，以免焦叶,待筒体出叶后，转为正常、均匀、适量连续投叶，杀青程度控制
4、杀青叶水分含量要求达58%〜64%,叶色由鲜绿变为暗绿，表面光泽消失，鼻嗅无青草气味，略有清香,手握叶质柔软，紧握成因,折梗不断为宜。③揉捻:一般采用55型自动揉捻机，其投叶量55型为(30.0±2.5)kg。揉捻加压掌握轻、重、轻的原则，开始不加压，到叶子略现条形、粘性增人时，逐渐增加压力，促进条索卷紧,揉到全桶叶了1级有8()%以上成条,2级有60%以上成条时去压轻揉。揉捻压力大小和加压时间长短视叶子老嫩程度而定，通常嫩叶轻压、短时，老叶重压、长揉(表1)。揉捻适度的叶子,其叶片组织破坏率达45%〜55%,叶子成条率达80%以上。④干燥:在揉捻后使用16型自动烘干机分毛火足火2次进行冲
5、间摊晾回潮1h,毛火进口温度120〜130°C,摊叶厚2cm左右,时间约15min,送热风，手触茶叶以稍感触手为适度，含水量为18%〜25%,毛火后摊晾回潮1h后进行足火。足火温度110〜120°C,摊叶厚1〜2cm,时间约15min,含水量约4%〜6%,以手捏茶叶即成粉末状为适度。1.3.2流水线加工工艺。包括摊放、杀青、快速冷却、揉捻、毛火、足火、风选6个丄序。①摊放:耍求鲜叶摊放厚度在3~4cm,—般摊放时间睛天4~6h,i：l；j水天至少12h,金鲜叶叶质柔软、冇清香时即可进行加工，摊放时操作应轻巧，以防叶片损伤造成红梗红叶而影响五风香茗的品质。②杀青:加热到筒体加温处微微泛红，或
6、见火星在筒内跳跃吋,筒温达220〜280°C,即开始快速加倍投叶，以免焦叶,待筒体出叶后，转为正常、均匀、适量、连续投叶,并启动排气罩电动机，将水蒸汽排出。在杀青过程中，视出叶II的杀青叶质量，及时调整投叶数量，如杀青过度，则适当增加投叶量仮乙杀青不足，则适当减少投叶量。并随时检查炉温，保持炉温恒定,停机前应降低炉温，以免焦叶。杀青程度控制杀青叶水分含量要求达58%〜64%,叶色由鲜绿变为暗绿，表面光泽消失，鼻嗅无青草气味，略有清香,手握叶质柔软，紧握成团，折梗不断为宜。③冷却:杀青后在1min内迅速经过冷却机快速冷却到20〜28°C,能有效保持成品茶的色泽鲜绿。④揉捻:一般采用45型口动
7、揉捻机，其投叶量45型为(20.0±2.5)kgo揉捻加压掌握轻、重、轻的原则。开始不加压,到叶子略现条形、粘性增大时,逐渐增加压力，促进条索卷紧,揉至全桶叶子1级有80%以上成条,2级有60%以上成条吋去压轻揉［2］。揉捻压力大小和加压吋间长短视叶子老嫩而定，通常嫩叶轻压、短时，老叶重压、长揉(表2)。揉捻适度的叶子，叶片组织破坏率达45%〜55%,叶了成条率达80%以上。⑤毛火、足火:揉捻后使用烘干机分毛火、足火2次
