信阳南部地区胡辣汤做法

《信阳南部地区胡辣汤做法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、信阳南部地区胡辣汤做法简介信阳由于处于南北交界的特殊地理位置，故很多著名的食物（如热干面、胡辣汤等）传入信阳地区后，都与其原有的特色风味有很大的改变，而信阳版的胡辣汤与其原始的逍遥镇胡辣汤相比有很大的不同，信阳胡辣汤是结合了信阳人的饮食习惯做出来的类似滑肉汤一类美食。所以还希望逍遥镇等地的童鞋们看见此文后还能保持淡定。下面就为大家介绍一下在信阳南部地区的信阳胡辣汤的做法。食材准备新鲜的肉（羊肉或牛肉也可以）红薯淀粉粉条生姜调料：胡椒粉、盐、鸡精等☺食材简单吧，但是做法不简单偶，注意往下看制作步骤啦。制作步骤新鲜肉切块腌制切好的肉加入淀粉捶打、揉捏肉

2、和淀粉的混合物将淀粉和肉的混合物揪成小块下锅煮熟将煮熟的小块捞起放入凉水中浸一下烧开一锅水熬制姜汤用热水泡好粉条将肉块、泡好的粉条、调料加入锅中熬煮^_^可以吃啦新鲜肉切块tips：注意将肉切成一至两立方厘米大小，不要切太大了，否则会影响后续操作。返回腌制切好的肉tips：将切好的肉加盐腌制15分钟左右，盐不要太多，加了盐后将盐和肉搅拌均匀后再静置。返回加入淀粉tips：将腌制好的肉加入淀粉。淀粉与肉的比例为2:1或者2.5:1。注意控制淀粉的量，淀粉不能太多，否则会影响淀粉与肉的结合。返回捶打、揉捏肉和淀粉的混合物tips：这是做胡辣汤最重要的一

3、步。将淀粉和小肉块少量多次加水混合均匀，加水不要太多，以看不见块状淀粉颗粒为准。然后用力捶打揉捏淀粉和肉的混合物，直至肉块充分完全与淀粉结合在一起。如右图揪出一小块混合物而看不见肉的颜色，混合物粘手且不易扯断方可。（依个人口味，可以加一点老抽调色。）注意：建议第一次做胡辣汤或者没有和过面团的人捶打揉捏至少一个小时。返回将淀粉和肉的混合物揪成小块下锅煮熟tips：将水烧开，然后将充分融合的肉和淀粉的混合物（下文简称滑肉），揪成小块下锅煮熟。返回将煮熟的小块捞起放入凉水中浸一下tips：滑肉漂浮在水面即可捞出，然后放入凉水中浸一下。注意一定要用凉水浸一

4、下，如此，淀粉和肉才不会脱落，肉吃起来才会有口感。返回烧开一锅水熬制姜汤tips：重新烧开一锅水，然后放入姜片，小火熬制10分钟，熬制姜汤。（姜汤可以开胃、驱寒哦）这是一大特色哦。（依个人口味，也可以加入小红辣椒调味）返回用热水泡好粉条tips：这一步没啥要注意的。返回将肉块、泡好的粉条、调料加入锅中熬煮tips：将滑肉，泡好的粉条倒入烧开水的锅里然后加入调料：胡椒粉（可以稍微多加一点）、鸡精、老抽（加入少量调色用）然后熬煮5分钟。返回如此信阳版的胡辣汤就做好了