食品专业英语重点句翻译,仅供参考

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1、Lesson91.Lipidsareafamilyofnaturallyoccurringcompoundsgroupedtogetheronthebasisoftheirrelativeinsolubilityinwaterinnonpolarsolvents.Thesearenaturallyoccurringmoleculesthatcanbeisolatedfromcellsandtissuesbyextrationusingnonpolarorganicsolvents.依据在水中的不溶解性和在非极性溶剂中的溶解性

2、，脂肪以家族形式组成而自然出现的。这些天然存在的分子可以通过采用非极性有机溶剂萃取的方法，在细胞和组织中分离得到。2.Saturatedfatshaveauniformshapethatallowsthemtopacktogetherinacrystallattice.Unsaturatedfatshavedoublebondsthatintroducekinksintothehydrocarbonchainmakingcrystalformationmoredifficult.饱和脂肪有一个均一一致的形状，这使得他它们能够

3、在晶格中聚合起来。不饱和脂肪有双键能使烃链发生扭曲，从而使晶体的形成更加困难。3.Themostabundantlipidinoliveoilisglyceryltrioleate,atrimesterformedfromglycerolandoleicacid,amono-unsaturatedfattyacidwithacisdoublebondinthemiddleoftheC18chain.橄榄油里最丰富的脂质是三油酸甘油酯，是甘油和油酸，与一个单不饱和脂肪酸加上一个顺式双键在C18链的中间形成的一种三聚体。4.Wa

4、xesaremixturesofestersoflongchaincarboxylicacidsandlongchainalcohols.Thecarboxylicacidsusuallyhaveanevennumberofcarbonatoms,rangingfrom16to36,andthelongchainalcoholsalsohaveanevennumberofcarbonatoms,rangingfrom24to36.蜡是一种由长链羧酸和长链醇通过脂键组成的酯的混合物。长链羧酸通常由偶数个（16~36个）C原子组

5、成，而长链醇也是由偶数个（24~36个）C原子组成。Lesson105.Thismeansthatanycatalystthatcatalyzeareactioninone(e.g.,esterification)alsocatalyzethereverse(e.g.,esterhydrolysis)reaction.Tosaythesethingsanotherway,catalystsdonotchangetheenergybalancebetweenreactantsandproducts;catalystsdolow

6、ertheenergybarrierbetweenreactantsandproducts.这意味着任何一个催化剂既可以催化一个反应朝一个方向进行，也可以使其朝逆方向进行。换句话说，催化剂不会改变反应物与产品之间的能量平衡，只是降低反应物与产品之间的能量差值。6.SulfuricacidasasourceofH+willcatalyzetheformationofanyesterfromtheappropriatealcoholandcarboxylicacid,butmanyenzymesaresospecializedt

7、hattheywillcatalyzeareactionofonemolecule,butwillleaveuntouchedaverysimilarmolecule.硫酸作为一个H+离子来源，能催化任何由合适的羧酸和醇构成酯的反应，而许多酶的特性很高，它们可以催化一种分子反应，但不会触及另一类很相似的分子的反应。7.Thisbroaderspecificityisusefulinthecaseofanenzymelikepapainwhichisimportantinproteindigestion.Itcancataly

8、zethehydrolysisofpeptide(amide)bondsinavarietyofproteins,whichmeansthatthebodydoesnotneedtomaintainastockofmorespecificenzymestotacklespecificpro