舌尖上的崂山

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1、舌尖上的崂山　　崂山味道·崂山参　　桔梗，青岛人称之为崂山参，由于其盛产于崂山，而且模样与人参相似，因此得名，是崂山特产之一。桔梗具有很高的药用和营养价值，其生长在山坡草丛中，崂山采药人每年两次上山采挖，一是3～6月，一是9～10月，将采挖来的桔梗洗净，刮去外皮晒干，即可出售。　　桔梗的吃法很多，崂山人最喜欢用来招待客人的做法是炸着吃，炸好的桔梗颜色金黄，酥脆可口，再配上一撮椒盐，味道可是相当不错。　　崂山味道·王哥庄海水豆腐　　崂山区王哥庄沿海一带，一直流传着用优质地产大豆、纯正崂山泉水和天然海水熬制豆腐的传统工艺，因其制作过程中用海水代替普通豆腐惯用的卤水和

2、石膏点制成型，故称“海水豆腐”，距今已有300多年的悠久历史。　　海水豆腐的口感和营养都要远超传统的卤水豆腐，口味纯正且更易于人体吸收，搭配青岛本地小海鲜烹制后味道异常鲜美，是崂山地区的传统美食。　　崂山味道·崂山凉粉　　青岛的凉粉起源于崂山道家，有着上千年的历史，以石花菜、海菜、鹿角菜等为原料，加上崂山山泉水，以慢火熬制而成。　　冻菜凉粉乃崂山一宝。冻菜又名石花菜，是一种生长在崂山沿海礁石上的海洋植物。因此用冻菜加工制作凉粉成为崂山区域的一种饮食文化和民间习俗，它与其它材料制作的凉粉迥然有别，不含淀粉和脂肪，完全由被称为胃肠清道夫的海藻多糖组成，有助于排毒减肥

3、养颜，降压降脂、清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。　　崂山味道·王哥庄大馒头　　王哥庄面塑是崂山王哥庄地区农村世代相传的手工艺面制品，至今已有500余年的历史。“手工揉+铁锅蒸+崂山矿泉水+传统工艺+独特配方”造就了高品质的王哥庄大馒头，深受消费者青睐　　香港明星舒淇曾在微博发过一张嘟着嘴手拿王哥庄大馒头包装袋跟大馒头比脸的照片。据称，这是黄渤工作室送的礼物，是黄渤定制的青岛王哥庄馒头。作为青岛本土走出的明星，黄渤的头像还印在了包装袋上。　　崂山味道·崂山金钩海米　　崂山金钩海米，由产于崂山海域的鲜鹰爪虾经传统工艺加工制成，营养丰富，蛋白质含

4、量高，含有多种对人体有益的微量元素，色泽呈金黄色，形状像一把钩子，故得名“金钩海米”。其味道鲜美且营养价值极高，是崂山特有的海产品。这种鹰爪虾都是野生捕捞上来的，又称立虾，主要盛产地为从大麦岛到流清河的海域。由于金钩海米选用的材料和加工工序都很特别，一般刚晒好的较鲜金钩海米呈樱桃红色，金钩海米都非常干，尝起来非常干爽，而且略带些甜味。　　崂山味道·沙子口鲅鱼　　鲅鱼，被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。　　鲅鱼为一种典型的洄游鱼类，清明节过后，到长江口以南过冬的鲅鱼鱼群就开始北上渤海、黄海产卵，这样就形成了春季渔讯。每年5-6月份是青岛近海海域的鲅鱼捕捞旺季，

5、这个时期的鲅鱼就是我们本地“春鲅鱼”。一般到7月末，鲅鱼产卵结束，随着秋季水温的下降，鱼群开始做适温洄游。9月上旬开始，鱼群陆续游离渤海，9月份以后到大沙渔场，继续索饵肥育。又形成秋季渔汛。目前，鲅鱼暂未实现人工养殖，其肉多刺少，肉质鲜美紧密，色白细腻而多成餐桌佳肴，深受人们喜爱。　　在青岛，鲅鱼有许多颇有创意的吃法，如鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等，这些都已成为崂山名吃。　　崂山鲅鱼不仅是美味佳肴，更是传承孝道的载体和联系亲情的纽带。“鲅鱼跳、丈人笑”，每年春季，女婿送几条鲜活的鲅鱼送岳父岳母以示孝顺，这一习俗已经被确定为青岛市崂山区区级非

6、物质文化遗产。　　　　舌尖上的崂山期待您的到来！