中国新兴葡萄酒庄的设计与运作

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1、中国新兴葡萄酒庄的设计与运作葡萄酒庄（Wine Chateau）源于法国波尔多。葡萄酒庄一般是指：一个陆地单位，通常归土地占有者所有并耕种，在那里种植葡萄和酿酒。大多数情况下，从葡萄种植、葡萄酒酿造到灌装，每一生产过程都在酒庄内进行。　　中国第一家葡萄酒庄是1892年由爱国华侨张弼士先生创立的“张裕酿酒公司”。张先生从欧洲引进了120个酿酒品种，25万株葡萄苗木，欧洲的酿酒设备，并聘用了奥国的拔保为酒师，生产出白兰地、红葡萄酒、白葡萄酒三大类15个品种的产品，开创了中国葡萄酒工业化生产的新纪元。张裕公司的这种自己种植葡萄，自己酿酒的风格无疑是秉承了欧洲

2、酒庄的模式，当属中国的第一个葡萄酒庄。　　中国另一家值得称道的酒庄是被称为中国的“鹰冠酒庄”——华东葡萄酿酒公司。该公司始建于1984年，坐落在青岛市著名的崂山风景区的南龙口村。在这里，酿出了新中国第一瓶按国际标准生产的单品种、产地、年份葡萄酒。华东葡萄酿酒公司，应是80年代中国葡萄酒庄的代表。　　一、酒庄是中国葡萄酒发展的必然产物　　改革开放以来，中国的葡萄酒业发展很快。随着人们收入和生活水平的提高，随着西方文化、生活方式的渗入，葡萄酒越来越被中国人认识和接受。进入九十年代，先是掀起了干白葡萄酒消费高潮，后又迅速掀起了干红葡萄酒热潮。一大批以赤霞珠（

3、Cabernet Sauvignon）、梅鹿辄（Merlot）为主要品种的酿酒葡萄基地建了起来，几十家数千吨乃至数万吨生产规模的葡萄酿酒企业如雨后春笋般地冒了出来。进入二十一世纪，这股红葡萄酒热开始逐渐降温，中国的葡萄酒业在经过近十年的快速发展之后步入了稳定发展期。　　在中国葡萄酒市场这块每年增长速度为20%的“蛋糕”面前，残酷的竞争出现了：同样的葡萄品种、同样的国际一流设备、相差无几的酿酒工艺生产出的葡萄酒品质自然差别不大，风格也十分相近。一些新上马的酒厂还未来得及满负荷生产，就面临着葡萄酒销售困难的致命打击。在葡萄酒市场上，一方面同类的、同档次的产

4、品大量过剩，而有特色、质量上乘的产品凤毛麟角，一方面葡萄酒相对过剩，而葡萄酒价格高昂，令消费者望而怯步。众多葡萄酒的业内人士，又重新将目光聚集在葡萄酒的原始生产方式——小酒庄上，欲借小酒庄之手，精雕细琢出葡萄酒的“上乘佳作”来。有人甚至还提出了“将葡萄酒厂做小”的口号。大家都寄希望于那些拥有得天独厚的土壤、气候条件、优良葡萄品种、先进葡萄栽培技术和精湛酿酒工艺的葡萄酒庄园，希望通过这些庄园的农艺师和酿酒师之手，生产出美酒佳酿。　　二、综合服务——中国新兴葡萄酒庄的主要特点　　首先，生产独具特色的优质葡萄酒是酒庄的主要功能，也是酒庄的灵魂所在。　　其次，

5、酒庄应具有传播葡萄酒文化的功能。在这里，葡萄种植和酿酒已不仅仅是一个生产过程，同时也是一个传播葡萄酒知识与文化的过程，它让参观者直观而强烈地感受到：葡萄酒是一种天然的绿色食品，是富有营养与保健作用的琼浆玉液，是天、地、人三者的完美结合。好的葡萄酒需要适宜的气候、独特的土壤条件及酿酒师对葡萄原料的认识和对酒的感悟。葡萄酒的生产是科学和艺术的完美结合，品尝一杯醇美的佳酿，犹如在欣赏酿酒师精心制作的一幅艺术作品。　　酒庄还应具有旅游、休闲、娱乐等功能。由于葡萄酒文化在中国普及的广度和深度不够，人们对它没有足够的兴趣，单纯一个生产优质酒的酒庄或小酒厂，不可能吸

6、引很多的人前往。所以，酒庄的建设要和都市人的休闲、娱乐、旅游消费结合起来，要建成一个有特色的旅游主体，增强人们对葡萄酒的兴趣，让人们在休闲中学习，在娱乐中去领悟葡萄酒的文化。　　每个酒庄需要靠自身的独特魅力去吸引消费者，提升自己的品牌形象。尽管每个酒庄的功能特点不完全相同，但至少有两点是所有酒庄都要努力做到的：一是拥有个性化的葡萄酒，二是有吸引人的自然环境或其他特点。　　三、酒庄的建立与运作　　(一)选址　　酒庄地址的选择是建立酒庄的第一步，也是最重要的一步。地址选得好与否，直接影响到酒庄的生存和发展。为了满足酒庄的综合服务功能，酒庄选址应考虑以下几方

7、面内容：　　1、自然条件必须满足生产优质葡萄酒的需要　　葡萄酒是酒庄的灵魂，能否生产出品质优良、独具特色的葡萄酒，是酒庄长久生存的基础。因此，酒庄的选址，首先要考虑生产优质的葡萄原料，从而酿造出优质的葡萄酒。　　从气候条件方面讲，一般而言，酒庄应位于优质葡萄产区，这些地区的气候条件能够适应某些葡萄品种生长。通过对特定地区的温度、空气相对湿度、降水、日照时数及灾害性天气的研究，可以选择最适宜这些地区发展的葡萄品种及葡萄酒种，需要特别强调的是：葡萄果实成熟期间的干旱天气，有利于葡萄品质的提高，干旱时间越长，葡萄品质越好。　　土壤方面，一般应选择有灌溉条件、

8、排水良好、土质疏松、土壤空隙度大、矿质含量丰富的土壤，如砂土、砂壤土和含砾石的山地土壤等。