打造中国特色的葡萄酒庄

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1、打造中国特色的葡萄洒庄打造中国特色的葡萄酒庄刘拉玉(香格里拉酒业股份有限公司)摘要。论文综述了1雪91"葡萄洒庄的起源与发展；中国洒庄的发展与历史。在此基础上．从建立良好的葡萄园、工艺流程和选择设备设计、当地特色u感葡萄洒的挖掘、洒庄的建筑等儿个方面论述如何打造中国特色的酒庄。以此来保证葡萄洒的质越，体现葡萄酒的晶位。关键词：葡萄洒庄葡萄园工艺流程酒庄文化近十年来，我阁的葡萄酒工qk以较快的速度在发展，从1998年全因葡萄酒产量22万千升增长到2008年的69．83万千升，产销量以每年约13-20％的速度在增长。有人预计到2010年我国的葡萄酒产量会增长到80万千升左右。在产量增加的同时

2、，众多企业集刚也瞄准了中国的红酒市场，纷纷在新建葡萄酒庄园。据国家权威部门统计，2009年一季度中国新增葡萄洒企业数量为46家。新建的酒庄与十年前有大不同，或有外国葡萄酒企业的投资：或有国内大型葡萄酒企业的资助，集合了中国近20年来葡萄酒公司建设过程中的经验，建设规模和品位都有新的提升。所有这些对提升我们国家葡萄酒生产的水平和积累葡萄酒文化，建造与因外相接轨的葡萄酒庄，缩小与国外葡萄洒工业的差距都有着重要的意义。如何借签国内外一些著名酒庄建设过程中的宝贵经验，打造具有中国特色的葡萄酒庄园，总结个人的一些经验看法，以供大家参考。1法国酒庄的起源和发展在法困著名的十个葡萄产区内，拥有近8万家

3、的葡萄庄园，近80余万公顷的葡萄园和近500万吨的葡萄酒的年产量，长达儿个世纪甚至超过千年的历史，这些因素都奠定了法国葡萄洒在ttc界上的显赫地位。法国的酒庄文化起源于教会。一千年前，有修道院的地方就有葡萄园。所以在千年后的今天，只要有葡萄园的地方，便一定能找到修道院或是修道院落的遗址。这独特的人文现象，要归功于一位名叫伯努瓦的人。当年，伯努瓦是查理曼大帝非常赏识的一名士兵。于是就将法国南部朗格多克的一大片土地封给了伯努瓦。解甲归田的伯努瓦始终不忘自己是虔诚的教徒，便在这片土地上建起了自己的修道院。这时希腊人已将葡萄的种植技术传到了法国，教会对葡萄酒开始有了浓厚的兴趣。因为他们认识到葡萄

4、园对于修道院来说是⋯项重要资产。修道院给过往的旅人提供住宿和庇护时，如果来客显贵，而他们对修道院提供的葡萄酒满意的话，该修道院便会被授予特权，比如可免除商业捐税等。于是，当时在本笃会和西都修道院里的一些朗格多克籍的修道士们，得知伯努瓦在家乡建了修道院，便纷纷带着他们已学会的葡萄种植技术回到了家乡。这些修道士们不仅将葡萄种植在f自努瓦的修道院边上，他们还自己新建修道院。每个修道院的边上都种满了葡萄。法国最早的葡萄洒庄园的雏形，便是这时期在朗格多克形成的。．65．第1。五届伞国葡萄学术研讨会论文集有修道院就有葡萄园的状况一直持续到英法百年战争。战争破坏了宗教与天国的理想。修道院便将所拥有的葡

5、萄园分给修道士们，每个修道士都能得到一块葡萄园。当这些修道士们立足后不会忘记教会精神，不忘传播葡萄的种植技术，．义建立起了许多修道院和开垦了葡萄园。在百年战争后期，法国的葡萄酒庄园开始了它的兴旺时期，全国各地成千上万个修道院都变成了洒庄。有人说，喝法嘲葡萄酒，会体味到一种与天闪近在咫尺的感觉。在圣经中521次提及葡萄酒，葡萄酒被认为是上帝的血，更被认为是重要仪式中不可或缺的道具，同时也是一个奢侈和欢愉的产品。随着宗教在世界范围内的传播，葡萄种植和酿酒技术也在世界范围内传播开来。2中国酒庄的历史和发展由于历史条件限制，我闱的葡萄洒虽然在商代就有，汉代开始发展，唐朝开始辉煌，元代达到最高峰，

6、明朝确认了葡萄涌的药用价值。但是由于朝代更迭，战乱不断，加之生活习惯的不同，最终没有像法国、意大利、西班牙那样，连续壮大和发展。1892年华侨张弼士在烟台兴建了中阑第一个葡萄酒公司——张裕葡萄酿酒公司，并从西方引入了优良的酿酒品种，同时引入了机械化的生产方式，这时贮酒容器也从瓮改为橡木桶，从此我国的葡萄酒生产技术上了一个新台阶。但酒厂和葡萄生产的地方还是分开的。酒厂在城里，葡萄园在城外，跟我们今天所说的酒庄还有一定的区别。随后，北京、青岛、通化、长白山、山西清徐等地相继兴建了葡萄酒厂。但由于军阀连年混战，再加上帝国主义的摧残和官僚资本的掠夺，作为民族工业的葡萄酒厂在解放前一直处在奄奄⋯息

7、的境地。近代葡萄酒的启蒙，除张裕葡萄酒公司外，也与天主教会的活动有关。从新中国成立前，尚有经营活动的7个酒厂的情况看，只有两个是中国人建的，其它5个都是外国人建的。1949年上述酒厂的总产量是115吨，生产的产品以甜型酒或配制酒为主。中国的真正的葡萄洒庄园的建设是从90年代开始的，从而形成中国目前的八大葡萄洒庄园。后来又相继建设了君顶酒庄等名酒庄。3如何打造中国的特色酒庄IIl西怡园洒庄是中国八大酒庄中不算大，但是整个建设过程中有法