葡萄酒庄的规划与设计

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1、葡萄酒庄的规划与设计　　山地和丘陵地为酿酒葡萄的生长提供了良好的土壤和光照等环境条件，也为山地葡萄酒庄的建设提供了可能。而且，这些山地和丘陵地带多有溪流湖泊，这为将酒庄建设为旅游景点提供了保障。在世界葡萄酒版图中，山地和丘陵地葡萄园占有举足轻重的位置。　　“酒庄”也称为“葡萄酒庄园”，是指采用自己种植的葡萄酿造并出产成品葡萄酒的生产企业，区别于收购葡萄来酿造或者异地原酒灌装等葡萄酒生产模式，强调的是葡萄种植、葡萄酒酿造和贮存，均在酒庄完成。　　1979年，中国长城葡萄酒公司建园，开始兴建长城桑干酒庄，这是我国第一座葡萄酒庄园的雏形。其后，华东酒庄、华夏庄园、山

2、西怡园酒庄、朗格斯酒庄、中法酒庄、张裕·卡斯特酒庄等先后建立，2006年5月，中国酿酒工业协会牵头成立了“中国葡萄酒酒庄联盟”。之后，各葡萄酒产区进入酒庄规划和建设热潮。　　1世界各地知名山地葡萄园　　在世界葡萄酒版图中，各国均有著名的葡萄园分布于河谷两侧的低山丘陵区域，包括德国、法国、葡萄牙、西班牙和美国等地。这些葡萄园的纬度、海拔、土壤、气候各有不同，种植的葡萄品种也各有差异，但是这些地区均已成为世界著名葡萄酒产区的代表。　　1.1德国摩泽尔河谷产区　　说到德国，消费者知道其著名的雷司令白葡萄酒，而摩泽尔河产区即是优质雷司令的代表。摩泽尔河与其两条支流——

3、萨尔和鲁尔共同构成该产区，因此其又被称作摩泽尔—萨尔—鲁尔产区。该产区的酿酒葡萄种植面积18万亩，占德国全部葡萄园的12%，其中54%为雷司令、22%为米勒托高。　　该区为大陆性气候，土壤多为板岩和石灰岩。其中鲁尔区的卡塞尔镇北纬51.19°，海拔200米，7月平均气温15.5℃，年平均降雨量590毫米，10月份葡萄采收期的降雨量55毫米。　　1.2法国罗纳河谷北部产区　　罗纳河谷产区是法国著名产区之一。罗纳河谷北部产区是罗纳河谷产区的一部分，其葡萄园总面积不到3万亩，葡萄酒产量仅为罗纳河谷产区总产量的十分之一，其中以红葡萄酒最知名，从地势、土壤到葡萄品种，其

4、与罗纳河谷南部截然不同。　　北罗纳河谷葡萄园位于北部的维恩那到南部瓦朗斯之间，绵延70余公里，其中很多葡萄园位于陡峭的花岗岩碎石梯田上，其葡萄园海拔均为200米—300米之间，其中很多葡萄园背靠中央山地，面朝罗纳河，坡度很陡峭，很多地方坡度达60°（见图1），这使得生长在该地的葡萄获得足够的阳光。　　该地区属于大陆性气候，年降雨量较高，葡萄种植的主要问题是容易发生真菌性病害。以其南部的瓦朗斯市为例，该市位于北纬44.55°，海拔160米，7月平均气温23℃，年平均降雨量840毫米，9月份葡萄采收期的降雨量140毫米。该地区红葡萄主要是西拉，而白葡萄量很少，主要

5、是玛珊、胡珊和维欧尼。　　1.3西班牙里奥哈产区　　西班牙的里奥哈距离波尔多大约300公里。不同的是，里奥哈的纬度更低（波尔多位于北纬44.50°，而里奥哈位于北纬42°），且海拔更高，多数葡萄园分布于海拔400米以上的地方。　　整个产区位于埃布罗河中游，沿着河流绵延130公里的河谷两侧种植了近100万亩的葡萄，因此这个产区也可以称作埃布罗河谷产区，但是习惯上，这个产区被称作里奥哈产区，又因为行政区划的原因，细分为上里奥哈、阿拉维萨里奥哈和下里奥哈三个小区。　　该区属于大陆性气候，葡萄易受霜冻和真菌性病害的危害，以位于上里奥哈的哈罗镇为例，其海拔480米，7月

6、平均气温为20.3℃，年降雨量480毫米，10月份葡萄采收期降雨量为30毫米。　　由于海拔较高、气候较冷凉，因此该区种植的品种多为早熟品种，其主要白葡萄品种有维尤拉、白歌海娜和马尔维萨；红葡萄主要有丹魄、黑歌海娜和佳丽酿等。　　1.4葡萄牙波特酒的葡萄原产地——斗罗河谷产区（见图2）　　波特酒是世界著名的加强葡萄酒，其陈放于斗罗河入海口的波特港，而酿酒用葡萄生长于斗罗河上游两侧的山坡和峭壁上，绵延近百公里。　　总体上，斗罗河谷产区种植葡萄的山坡坡度较大，有些地方高达60°，这点和德国摩泽尔河谷产区相似，而且岩石（片岩、火山岩和花岗岩等）较多，土壤很少。　　该产

7、区位于北纬41°，气候属于大陆性气候，又细分为三个产区，即斗罗河上游年降雨500毫米，中部产区为650毫米，低处产区为900毫米，该区7月平均气温21.3℃。　　1.5美国加州索诺玛产区　　加州以占美国葡萄文章来源华夏酒报酒90%的比例，成为世界葡萄酒版图不可或缺的重要产区。　　该区地势和环境多样，拥有众多的小产区，如俄罗斯河谷、亚历山大谷、骑士谷和索诺玛谷等，其中俄罗斯河谷、骑士谷葡萄园位于450米和600米的火山灰土壤和沙质壤土，而索诺玛谷的葡萄园也在400米的多岩石的贫瘠山坡地。　　该产区位于北纬38°，属于温带海洋性气候，年平均降雨量在700毫米—11

8、00毫米，9月份葡萄采收期降雨量较少，