食品微生物全套教案

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1、《食品微生物》课程教案授课章节绪论授课学时2教学目的掌握什么是微生物？微生物的基本特征；微生物学和微生物学发展的历史。，了解微生物及食品微生物的基本内容，明确食品微生物学研究的目的、意义和课程学习的主要任务。教学重点微生物的概念与微生物的基本特点教学难点微生物学的发展简史，微生物学发展过程中起重要作用的人和事。教学方法理论课讨论课口实验课口习题课口多媒体口其他口教学提纲一、什么是微生物？微生物的概念与微生物包括的范围。二、微生物的特点：1.种类多分布广2.繁殖快3.代谢旺盛4.容易培养5.容易变异三、食品微生物学研究的任务

2、与目的：研究与食品有关的微生物的种类、特点及其在一定条件下与食品工业关系。四、微生物学的发展简史（一）感性认识时期（二）形态学描素时期（三）生理学发展时期（四）近代微生物学的发展作业思考题1.什么是微生物？2.为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人？3.简述微生物学在生命科学发展中的地位，并描绘其前景。［教学内容］1微生物概述微生物非分类学上名词，来自法语"Microbe"—词。通常是描述一切不借助显微镜用肉眼看不见的微小生物。这类微生物包括病毒、细菌、古菌、真菌、原生动物和某些藻类。微生物是指大量的、极其多样的、不借助显

3、微镜看不见的微小生物类群的总称。因此，微生物通常包括病毒、亚病毒（类病毒、拟病毒、月元病毒）、具原核细胞结构的真细菌、古生菌以及具真核细胞结构的真菌（酵母、霉菌、蕈菌等）、原生动物和单细胞藻类，它们的大小和特征见表1.1所示。但是有些例外，如许多真菌的子实体、蘑菇等常肉眼可见；相同的，某些藻类能生长几米长。一般来说微生物可以认为是相当简单的生物，大多数的细菌、原生动物、某些藻类和真菌是单细胞的微生物，即使为多细胞的微生物，也没有许多的细胞类型。病毒甚至没有细胞，只有蛋白质外壳包围着的遗传物质，且不能独立存活。表1.1微生物

4、形态、大小和细胞类型微生物大小近似值细胞的特性病毒0.01~0.25屮1】非细胞的细菌0.1~10屮【】原核生物真菌lm真核生物原生动物2〜1000屮11真核生物藻类1米~几米真核生物r原核生初一鼻细85.古细81细胞生物-生动物IJT核生物一JIS5、单细跑类、康非细胞生物一炳壽、亚籍勇2、微生物的特点1）＞体积小、比表面积大大小以计，但比表面积（表面积/体积）大，必然有一个巨大的营养吸收，代谢废物排泄和环境信息接受面。这一特点也是微生物与一切大型生物相区别的关键所在。举例：乳酸杆菌：220丿QOQ鸡蛋：Z.S人（200

5、磅）：0.32）、吸收多、转化快这一特性为高速牛长繁殖和产牛大量代谢物提供了充分的物质基础。举例：重量相同下：乳酸菌：1小时可分解其体重rooo至roooo倍乳糖。A：2SxlOS小时消耗自身体重rooo倍乳糖。3）、生长旺、繁殖快极高生长繁殖速度，如E.coli20~：50分钟分裂一次，若不停分裂，48小时后分列为2.2x10^个细菌，但随着细菌数量的增加，营养物质的消耗，代谢废物的积累，限制牛长速度。这一特性可在短时间内把大量基质转化为有用产品，缩短科研周期。也有不利一面，如疾病、粮食霉变。4）、适应强、易变异极其灵活

6、适应性，对极端环境具有惊人的适应力。遗传物质易变异。5）、分布广、种类多分布区域广，分布环境广。生理代谢类型多，代谢产物种类多，种数多。所以微生物是很好的研究对象，具有广泛的用途。3、微生物学的应用微生物与人类生活所有方面紧密联系，下面仅列出几个：1、自然界的物质循环和环境保护微生物在碳循环、氮循环和磷循环（地球化学循环）中承担主要作用，构成生物体的所有基本成分。它们可与植物相连系存在共生的关系，维持土壤肥力和环境中有毒化合物的清洁剂（生物除污）。某些微生物是破坏植物的病原菌，它们毁灭重要的作物，但是,也可有另外的作用，即

7、它们是针对这些疾病的生物防治剂。2、医药某些微生物可引起众所周知的疾病如：天花（天花病毒）、霍乱（霍乱弧菌）和疟疾（疟原虫屈，原生动物）。但是，微生物也能向我们提供抗生素）和其他的医学上的重要药物,通过此种方式控制它们。3、食品微生物在生产食品的许多加工业中已被应用了几千年，从酿造、酒的酿制、干酪和面包制作到酿造酱油；害处方面，微生物引起食品酸败和常由于携带在食品上的微生物而引起疾病。4、生物工程传统的微生物已被用于合成许多重要的化合物，如丙酮、醋酸。最近，遗传工程技术的进步已经引导可在微生物中克隆药用的重要多肽，然后，可

8、以大规模的生产。5、科学研究微生物由于比其更复杂的动物和植物更容易操作，已被广泛用作模式生物去研究生物化学和遗传学的过程。几百万个同样的、单细胞的拷贝，能以大量、非常快速而且低值获得均质的实验材料。另外的益处是大多数人对用这些微生物进行实验没有种族上的异议。4、微生物学的基本内容微生物学是研究微生物生命