常熟市居民膳食结构及能量来源状况分析

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1、中国公共卫生管理2010年第26卷第3期(总第141期)Chin.JofPHM.Jun.2010Vol.26No.3·312·常熟市居民膳食结构及能量来源状况分析程良保王冬月吴叶沈明珠（江苏省常熟市疾病预防控制中心，215500）摘要：目的了解江苏常熟居民膳食营养结构及各供能物质的食物来源，为改善居民膳食现状提供参考资料，以制定符合地方实际的营养干预政策。方法采用多阶段抽样方法抽取常熟市农村、城镇、城市居民分别为540、90、90户家庭，对其年满15周岁及以上成员进行膳食频率调查。结果常熟市居民蔬菜、

2、水果、奶类摄入分别为262.2g、71.6g、24.4g,谷类食物提供的能量占总能量的55.2%，由动物性食物提供的占15.5%。结论居民膳食结构不尽合理，蔬菜、水果、奶类摄入均偏低，高脂食物摄入过多，应加强健康教育，指导居民合理膳食，预防和控制营养相关疾病。关键词：营养调查；膳食结构中图分类号：R151文献标识码：B文章编号:1001-9561（2010）03-0312-02居民营养与健康状况是反映一个地区经济及社会发展、卫生保健水平和人口健康素质的重要内容。随着经济和社会和快速发展，居民生活水平日

3、益提高，人们的生活方式、膳食结构和疾病谱却发生产了很大的改变，由此带来的居民营养不平衡和慢性非传染病发病率上升已成为我国主要的公共卫生问题之一。为及时了解掌握居民的膳食结构及能量食物来源，常熟市作为江苏省膳食调查的扩点，进行了居民的膳食营养调查。1材料与方法1.1抽样方法采用多阶段分层整群随机抽样的方法。第一阶段利用系统抽样的方法在不同类别地区抽取调查（镇）为调查点；第二阶段在每个调查点中农村抽取2个村/居委会，城镇、市区各抽取1个居委会；第三阶段在样本村/居委会中抽取90户家庭，其中膳食调查30户，

4、非膳食调查60户。1.2调查对象和调查方法抽取的8个居委会720户家庭中年满15周岁及以上成员作为调查对象，共1964人，其中农村1509人，乡镇239人，城市216人，年龄15~91周岁。采用食物频率法对过去一年里所吃食物进行面对面询问调查。1.3资料分析所有调查资料采用Epidata软件录入，建立数据库。录入时对调查表中的缺项、错项及逻辑错误一并进行修改。依照中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编的《中国食物成分表2004》计算能量及各营养素摄入量。采用SAS统计软件对数据进行统计分析，计算每标准

5、人。日居民的平均膳食摄入量。结合《中国居民膳食营养素参考摄入量》给予评价。2结果2.1居民主要食物摄入情况常熟市居民豆类、水果类、奶类食物摄入均高于2002年江苏省居民膳食调查的平均水平。其中豆类食物摄入基本符合膳食宝塔的推荐值[1]及《中国食物与DRIs提出推荐摄入量及适宜摄入量，但水溶性维生素摄入则营养发展纲要(2001-2010)》指标[2]，但水果及奶类摄入相差甚低于其推荐量。远。谷类、蔬菜类、畜禽肉类、蛋类、鱼虾类、植物油摄入低于2.4居民矿物质摄入情况居民钙摄入量明显低于DRIs提2002

6、年江苏平均水平[3]，其中植物油及食盐摄入高于指标及宝出的800mg适宜摄入量，而硒摄入明显低于50ug的推荐摄入塔推荐值，而蔬菜类及蛋类摄入与推荐值相差较大。（表1）量。钠摄入明显高于2200mg适宜摄入量。（表4）2.2居民主要能量摄入市居民能量及蛋白质摄入均低于3讨论DRIs的推荐摄入量[4]。蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占常熟在全国百强县中位居前列，地处长三角，地域优势使11.19%、32.84%、55.98%。居民碳水化合物摄入基本符合中国得常熟这10年来经济有了突飞猛进的发展。人们的生

7、活经济居民膳食指南的推荐值，但脂肪摄入高于中国营养学会提出的水平也有了大幅提高。本次调查是近年来常熟开展的最全面成年人膳食中脂肪提供的能量不应超过总能量的30%。（表2）的一次居民营养与健康状况调查，作为江苏省膳食营养调查的2.3居民维生素摄入情况居民脂溶性维生素摄入基本符合一个扩点，本次抽样调查其代表性可能有一定的局限性，但其中国公共卫生管理2010年第26卷第3期(总第141期)Chin.JofPHM.Jun.2010Vol.26No.3·313·平均奶制品摄入为24.5g，高于2002年的全国农

8、村水平，但距膳食宝塔推荐值有非常大的差距。增加青少年的奶类摄入已慢慢地被家长们重视，学校里也有学生奶提供，但在关注青少年的同时也应该关心青壮年及老年人的奶制品摄入问题。我国膳食目标中提出：能量供给的60%应来自谷类，20%应来自豆类与动物性食物，其中14%来自动物性食物，能量的营养素来源蛋白质应占10%～14%，脂肪应占25%～30%[4]。调查结果显示我市居民能量的55.2%来自谷类食物，低于我国2000年膳食目标提出的“能量60%来自谷类”的建议值，