居民膳食营养意识状况及其影响因素分析

《居民膳食营养意识状况及其影响因素分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、硕士学位论文论文题目：居民膳食营养意识状况及其影响因素分析作者姓名信秀娟指导教师孟志青学科专业管理科学与工程所在学院经贸学院提交日期2015年12月浙江工业大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所提交的学位论文是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的研究成果。除文中己经加标注引用的内容外，本论文不包含其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果，也不含为获得浙江工业大学或其它教育机构的学位证书而使用过的材料。对本文的研巧作出重要贡献的个人和集体，均已在文中明确方式标明。本人承担本声明的法律贵任。＾作者签名：＾长秦旨

2、日期：兴辟ａ月＞川学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部口或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权浙江工业大学可（＾将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可［＾＾１采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。本学位论文属于１、保密□，在年解密后适用本授权书。２、不保密Ｄ。＂＂（请在Ｗ上相应方框内打Ｖ）作者签名：了讀妇負曰期；＞／征月文知导师签名；曰期；年冷月ｙ日浙江工业大学硕士

3、学位论文居民膳食营养意识状况及其影响因素分析居民膳食营养意识状况及其影响因素分析摘要餐饮企业消费是大众摄取营养的主要途径，人们意识到饮食的科学化和营养化是健康的关键。尤其是随着社会的快速发展和人们生活水平的提高，居民的健康餐饮营养意识愈加明显。由于健康餐饮膳食营养“水、食用油、食材、调料及烹饪方法”是人们在饮食中能够直接感受到的五大方面，所以，无论是在外就餐还是在家就餐的居民，越来越关注健康餐饮膳食营养。营养意识是关于均衡摄入富含营养价值的食物，而健康餐饮膳食营养的五大方面是富含营养价值食物的根源。当前，餐饮行业发展竞争激烈，许多餐馆并不考虑餐饮的

4、营养方面的意识，更多的关注客户的口味，不健康的食品普遍存在，如麦当劳、肯德基的煎炸食品，研究表明许多疾病与不健康的餐饮有关。因此，迫切的需要研究健康餐饮意识问题，有助于改变人们对健康餐饮的选择，但是，餐饮营养的研究几乎都是针对营养学方面的，而对人们关注餐饮营养的意识状况和影响因素的研究却很少，本文根据实际调研，着重地研究了人的健康餐饮现状及其影响因素，这对于人们关注健康餐饮以及餐饮行业的健康发展具有重要的理论意义和实际价值。根据我们对杭州市某著名连锁餐厅长达数月跟踪和调研，以及与I浙江工业大学硕士学位论文居民膳食营养意识状况及其影响因素分析餐馆和就

5、餐顾客的多次访谈，获取了大量的有关健康餐饮意识和影响因素的数据，借助统计分析软件SPSS20.0，建立了健康餐饮膳食营养意识行为和影响因素模型；对该模型进行了统计检验和分析，逐步掌握了在外就餐居民的营养状况及营养意识水平，分析在外就餐居民的营养状况及影响肥胖症发病的因素。分析结果表明，人们关注健康餐饮膳食营养的五大因素“水、油、食材、调料及烹饪方法”与营养意识呈显著正相关；营养意识的影响因素按强弱顺序依次为调料、食材、烹饪方法、水、油，与女性居民相比，男性居民的超重或肥胖率相对较高，21-30岁年龄段的居民在外就餐人数比例最高，年龄段≥41的居民对

6、健康餐饮营养注重程度明显偏高，性别和年龄是肥胖症发病的主要影响因素。关注健康餐饮膳食营养是将来人们选择就餐的主要因素，因此，餐馆应更加关注于餐饮营养加工的水平，这对于人民身体健康具有重要的作用；最后依据研究结论提出相关建议。关键词：影响因素，营养意识，相关性分析，logistic回归分析II浙江工业大学硕士学位论文居民膳食营养意识状况及其影响因素分析RESIDENTIALNUTRITIONCONSCIOUSNESSSTATUSOFHEALTHYDIETARYANDINFLUENCINGFACTORSANALYSISABSTRACTCateringb

7、usinessconsumptionisthemainwaytogetnutrition.Peoplerealizedthatthescientificandnutritionaldietisthekeytohealth.Especiallywiththerapiddevelopmentofthesocietyandtheimprovementofpeople'slivingstandards,theresidents’nutritionconsciousnessbecomemoreobvious.Water,oil,rawmaterials,sp

8、icesandcookingmethodsarethehealthydietarysourcesthatpeoplenee