合理营养与美容1

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1、美容营养学湖北职业技术学院护理学院医疗美容专业主讲：温中梅第三章：合理营养与美容第一节合理营养与膳食第二节膳食结构与膳食指南第三节各类食物的营养第四节营养配餐教学设计项目：合理营养与美容任务：能阐述合理营养与膳食结构及膳食指南的相关基础知识。要求：通过本节学习，掌握合理营养的基本卫生要求；了解膳食结构的概念及类型与我国的膳食指南。学时：2学时学习参考营养学基础知识4美丽从哪里来？健康从哪里来？合理饮食吃出来！第一节合理营养与膳食一、合理营养与平衡膳食的定义P35页二、合理营养的基本卫生要求P35页三、平衡膳食（即13点）第二节膳食结

2、构与膳食指南一、膳食结构（一）膳食结构的概念及类型1、膳食结构的概念：是指膳食中（）的（）及其在膳食中所占的（）。第二节膳食结构与膳食指南2、膳食结构的类型：（1）动物性和植物性食物比例适当的膳食结构（2）以动物性食物为主的“三高”膳食结构（3）以植物性食物为主的膳食结构（4）地中海式膳食结构（二）我国居民的膳食结构请简述第二节膳食结构与膳食指南二、膳食指南（一）膳食指南的概念：是以（）为依据，结合实际情况，为（）采用（）、摄取（）促进健康而（）的指导性意见。第二节膳食结构与膳食指南适合与6岁以上的正常人群有哪些膳食“经典”指南简答

3、题第二节膳食结构与膳食指南（二）我国的膳食指南2007年中国居民膳食指南一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。1.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜水果和薯类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物油脂类，25克(0.5两)奶类及奶制品，100克(2两)畜禽肉类，50-100克(1-2两)鱼虾类，50克(1两)蛋类，25-50克

4、(0.5-1两)蔬菜类，400-500克(8两-1斤)水果类，100-200克(2-4两)谷类，300-500克(6两-1斤)（三）中国居民平衡膳食宝塔应用“平衡膳食宝塔”时需注意的问题？简答题第三节各类食物的营养第三节各类食物的营养一、动物性食物二、植物性食物第四节营养配餐一、营养配餐和食谱编制二、食谱营养评价教学设计项目：合理营养与美容任务：能阐述动、植物性食物的功能及来源；会营养配餐和食谱编制及食谱营养评价。要求：通过本节学习，了解动、植物性食物的功能及来源；掌握营养配餐和食谱编制及食谱营养评价学时：4学时学习参考营养学基础知

5、识第三节各类食物的营养一、动物性食物（一）畜肉（二）禽类（三）水产品（四）蛋类（五）奶类及奶制品第三节各类食物的营养二、植物性食物（一）谷类（二）豆类（三）蔬菜类（四）水果类第四节营养配餐与评价一、营养配餐和食谱编制二、食谱营养评价制定营养食谱时涉及到的计算公式（一）标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9标准正常体重正常体重（千克）=出生体重（千克）+月龄×0.61~6个月7~12个月正常体重（千克）=出生体重（千克）+3.6+月龄×0.51~12岁正常体重（千克）=年龄×2+812~48岁女性正常体重（千克）=[身高（

6、厘米）-100]正负10%男性正常体重（千克）=[身高（厘米）-105]正负10%49岁以上成人制定营养食谱时涉及到的计算公式（二）体质指数(kg/m2)=实际体重(kg)/身高的平方(m2)中国人的体质指数在18.5~23.9为正常、大于23.9属超重、24~28属超重、大于28属肥胖1克蛋白质：18.2KJ（体外燃烧）×92%（吸收率）=16.74KJ(4.0Kcal)三大营养素在体内实际产生能量1克碳水化合物：17.15KJ（体外燃烧）×98%（吸收率）=16.81KJ(4.0Kcal)1克脂肪：39.54KJ（体外燃烧）×9

7、5%（吸收率）=37.56KJ(9.0Kcal)能量换算1Kcal=4.184KJ1KJ=0.239Kcal食谱制定方法1.根据膳食指南2.平衡膳食宝塔3.食物成分表（）计算法计算一日总能量2.分别计算三大产能营养素的一日供给量（千卡、千焦耳）3.把三大产能营养素的供给量由热量单位变成重量单位（克）4.分别计算三大产能营养素的三餐能量（克）5.先确定三餐的主、副品种，后按食物成份表计算各种食物的供给量6.食谱的评价与调整7.营养餐的制作食物交换份法成年人每日能量供给量（Kcal/Kg标准体重）体型体力活动量极轻体力活动轻

8、体力活动中体力活动重体力活动消瘦35404545-55正常25-30354045超重20-25303540肥胖15-2020-253035每日消耗总热量=71×35=2485（Kcal)查表得35Kcal/kg.d标准体重=176-1