模块一、食品市场营销概述 项目二、食品与食品工业

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1、行知共举德技双馨项目二、食品与食品工业发展模块一、食品市场营销概述第一节认识食品前言食品卫生无毒无害有营养促进健康食品概述食品是人类生存不可缺少的物质条件之一，是维持人类生命和身体健康不可缺少的能量和营养来源，是人类最基本的生活资料。一、食品的概念食品是人类食用的物品，包括天然食品和加工食品。天然食品是指在大自然中生长的、未经加工制作、可供人类食用的物品。加工食品是指经过一定的工艺进行加工后生产出来的以供人们食用或者饮用为目的的制成品。1.食品种类天然食品：在大自然中生长的、未经加工制作、可供人类食用的物品加工食品：经过一定的工艺进行加工后生产出来的以供人们食用或者饮

2、用为目的的制成品二、食品的作用及要求1、为人体提供必须的营养2、满足人们的不同嗜好和要求3、对人体产生不同的生理反应基本要求：食品的安全卫生和必要的营养三、食品的分类原料：稻米及其制品麦、面及其制品淀粉及其制品植物油脂及其制品豆类制品果蔬制品糖及糖果乳制品肉制品蛋制品水产制品加工方法天然食品油炸食品焙烤食品膨化食品烟熏食品挤出食品微波食品微生物发酵食品包装方法罐头食品袋装食品散装食品保藏方法冷藏食品冷冻食品冷冻脱水食品腌制食品糖渍食品脱水干制食品方便性方便食品一般食品消费方式休闲食品主食食品饮料食品消费对象婴幼儿食品儿童食品中小学生食品老年食品军用食品旅游食品一般食品

3、功能功能食品强化食品一般食品受污染程度常规食品无公害食品绿色食品有机食品食品工业分类农副食品加工业食品制造业饮料制造业烟草制品业一、食品工业概述1、发达国家的食品工业2、我国食品工业二、我国食品工业发展趋向与前景居民消费与市场需求：生活水平提高居民收入的增长生活方式的变化与生活节奏的加快农民经济状况的改善国际经济交流与贸易往来的扩大素质教育与公众营养事业的开展结构调整与产业升级食品工业的生产力不强产业结构不够合理加工食品不能适应市场需求食品工业与农业同步协调发展建立加工用的农产品基地采取“加工企业＋农户”的模式把食品工业发展与地域经济经济振兴相结合食品工业与营养政策以

4、满足人们的营养需求为宗旨进一步发展营养强化食品绿色食品、有机食品越来越受到消费者的青睐食品工业与科学技术1电子技术2生物技术3新材料技术4超高压处理5超零界提取6膜分离7分子蒸馏8超微粉碎9微胶囊10真空处理11冻结浓缩12品质评价13食品掺假鉴定14超高温瞬时杀菌食品工业面临市场转型规模小生产集中度低技术装备落后消耗高生产集中度低安全意识有待提高价格战食品工业与可持续发展战略环境污染问题能源消耗问题水耗问题食品市场管理一、概述1、食品行业的外部环境2、食品行业的内部特点二、食品安全与卫生联合国世界卫生组织WHO在《加强国家级食品安全计划指南》中，将食品安全性解释为：

5、对食品按其原定用途进行制作或实用时不会使消费者受害的一种担保。三、食品市场管理相关政策法规我国相关食品卫生安全法规：1、中华人民共和国食品安全法2、中华人民共和国农产品质量安全法3、食品生产加工企业质量安全监督管理办法4、HACCP管理体系认证思考题请结合实际谈谈我国食品工业的发展及前景？ThankYou!第二节中国食品工业现状、发展趋势和机遇主要内容一、中国食品工业的现状二、中国食品工业发展趋势与机遇三、中国食品工业科技创新的思路食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多、与农业关联度最强的产业。近20年来，中国国内生产总值年均增幅为9.3%；而食品

6、工业则以年均13.1%的增速持续发展，食品工业年增幅实际高于我国GDP增幅。最新统计显示，中国规模以上食品工业企业约3.7万家，2009年完成工业总产值4.7万亿元，同比增长17.9%，实现利润3058亿元，同比增长18.6%。2010年第一季度，全行业继续保持增长态势，产值同比增长28.5%，利润增长42.7%。一、中国食品工业的现状（一）增长势头逐步加快，各行业发展速度不一随着国民人均收入水平的提高和人口的自然增长，尽管中国城乡居民的恩格尔系数逐渐下降，但食品消费结构日益改善，摄入的蛋白质和热值水平不断升高，拉动食品工业加速增长。一是食品工业总产值、增加值和销售

7、收入加速增长。二是食品工业主要产品产量持续增长。三是食品对外贸易增长快，进出口结构变化较大。（二）经济效益逐渐提升，税收差别化政策效应显现在市场需求的拉动和政府优惠政策的推动下，食品工业不仅增长迅速，而且经济效益也不断提高。食品工业利税增长迅速，食品加工业最快，饮料制造业最慢。1998~2006年，食品工业创造的利税，年平均增长16.3%，其中利润总额增长33.4%，销售税金及附加增长9.5%。利润比税收增长快2.5倍，表明食品工业新增收益的分配重心不断向企业倾斜，这是政府鼓励食品工业发展的税收优惠政策的结果。（三）食品工业的行业结构和区域结构发生