面包出厂检验规程

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1、面包出厂检验规程1、范围本规程规定了面包的出厂检验要求、试验方法、检验规则、标签、标志。2、检验要求2.1感官要求应符合表1要求表1感官要求项目软式面包硬式面包起酥面包调理面包其他面包形态完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符表皮有裂口，完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符丰满、多层，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符符合产品应有的形态表面色泽金黄色、淡黄色或棕灰色，色泽均匀、正常组织细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状，切片后不断裂紧密，有弹性有弹性，多孔，纹理

2、清晰，层次分明细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状符合产品应有的组织滋味与口感具有发酵和烘烤后的面包香味，松软适口，无异味耐咀嚼，无异味表皮酥脆，内质松软，口感酥香，无异味具有品质应有的滋味与口感，无异味符合产品应有的滋味与口感，无异味杂质正常视力无可见的外来异物2.2理化指标应符合表2要求表2理化指标项目软式面包硬式面包起酥面包调理面包其他面包水分/(%)≤4545364545酸度/（oT）≤6比容/（mL/g）≤7.02.3卫生指标应符合表3要求表3卫生指标项目指标热加工菌落总数/(cfu/g)≤1500大肠菌群/(MPN/100g)≤3

3、02.4净含量偏差：应符合《定量包装商品计量监督管理办法》3、试验方法3.1感官要求将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查形态、色泽，然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂质，品尝滋味与口感3.2理化指标3.2.1水分按GB5009.3中规定的方法测定。3.2.2酸度按GB/T20981-2007中6.4的方法测定3.2.3比容按GB/T20981-2007中6.5的方法测定3.3卫生指标3.3.1菌落总数按GB4789.3规定的方法检验。3.3.2大肠菌群按GB4789.2规定的方法检验。3.4净含量测定按照JJF1070中有关规定执行。1、检

4、验规则4.1出厂检验出厂检验包括感官要求，理化指标中的水分、酸度和比容，卫生指标中的菌落总数、大肠菌群，净含量偏差。4.2检验组批和数量4.2.1同一班次或同批原料生产的同一品种的产品为一批。4.2.2预包装产品应在成品仓库内，现场制作产品（产品应冷却至环境温度）应在售卖区内随机抽取样品，抽样件数见表4表4抽样件数每批生产包装件数/件抽样件数/件200（含200）以下3201～8004801～180051801～320063200以上74.3判定原则4.3.1检验结果全部项目符合本规程规定时，判该批产品为合格品。4.3.2检验结果中微生物指标有一项

5、不符合本规程规定时，判该批产品为不合格品。4.3.3检验结果中如有两项以下（包括两项）其他指标不符合本规程规定时，可以在同批次产品种双倍抽样复检，复检结果全部符合本规程规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有一项指标不符合本规程，则判该批产品为不合格。编制：审核：批准：日期：