常用食用油脂中主要脂肪酸的组成

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1、常用食用油脂中主要脂肪酸的组成常用食用油脂中主要脂肪酸的组成（食物中脂肪总量的质量分数）食用油脂饱和脂肪酸不饱和脂肪酸其他脂肪酸油酸（C18：1）亚油酸（C18:2）亚麻酸（C18:3）可可油9361　　　　椰子油92062　　橄榄油10837　　　　菜籽油132016942*花生油1941380.41茶油10791011葵花籽油1419635　　豆油16225273棉籽油2425440.43大麻油1539450.51芝麻油1538460.31玉米油1527560.61棕榈油424412　　　　米糠油2043333　　

2、文冠果油83148　　14猪油43449　　3牛油6229217羊油5733323黄油563241.34注：*主要为芥酸7食用植物油脂肪酸营养成分对比表品种名称亚麻酸%（多不饱和）亚油酸%（多不饱和）油酸%（单不饱和）棕榈酸%（饱和脂肪酸）硬脂酸%（饱和脂肪酸）不饱和脂肪酸总和约是否有转基因小麦胚芽油4.5-10.050.0-65.012.0-25.010.0-18.00.5-2.083%否亚麻籽油39.0-62.012.0-30.013.0-39.03.7-7.92.0-6.597%否核桃油6.5-18.050.0-

3、69.011.5-25.06.0-10.02.0-6.090%否葡萄籽油≤1.058.0-78.012.0-28.05.5-11.03.0-6.588%否杏仁油0.5-1.520.0-35.050.0-70.03.0-6.00.5-1.588%否牡丹籽油38.0-45.025.0-34.021.0-30.02.0-8.00.5-3.596%否橄榄油≤1.03.5-21.055.0-83.07.5-20.00.5-5.081%否大豆油5.0-11.049.8-5917.7-288.0-13.52.5-5.485%是花生油

4、＜0.313.0-43.035-678.0-14.01.0-4.579%否棉籽油≤0.446.7-58.214.7-21.721.4-26.42.1-3.370%是菜籽油5.0-13.011.0-23.08.0-601.5-6.00.5-3.160%是玉米油≤2.034.0-65.620.0-42.28.6-16.5≤3.381%是人们对脂肪酸的研究中发现，有的脂肪酸分子结构中含有“双键”7，有的不含双键，人们把含双键的脂肪酸叫不饱和脂肪酸，把不含双键的叫饱和脂肪酸。大多数植物油含不饱和脂肪酸较多，如大豆油、花生油、芝

5、麻油、玉米油、阿甘油、葵花子油含量较多，而动物油含不饱和脂肪酸很低。奶油含有的不饱和脂肪酸亦低，但含有维生素A、D，溶点低，易于消化，小儿可以食用。脂肪中所含不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸等。但有的不饱和脂肪人体可以合成，有不能合成。各类碳链长短脂肪酸名称：C6酸己酸C8酸辛酸C10酸癸酸C12酸月桂酸C14酸肉豆蔻酸C16酸棕榈酸C18酸硬脂酸C20酸花生酸C22酸山嵛酸C24酸木质素酸C26酸蜡酸C28酸褐煤酸C30酸蜜蜡酸ω-3脂肪酸71970年前后，科学家发现一个奇怪的现象：生活在格陵兰岛（位

6、于北冰洋）的爱斯基摩人患有心脑血管疾病的居民要比丹麦本土上的居民少很多。之后分析爱斯基摩人日常饮食发现他们以鱼类食物为主，因天气寒冷很难吃到新鲜的蔬菜和水果。按医学常识来说，常吃动物性食物，而少吃蔬菜、水果的人更易患心脑血管疾病，而事实是爱基斯摩人不仅身体健康，而且患高血压、冠心病、脑卒中等疾病的人都很难找到。后来科学家发现，这一现象与一种叫ω-3多不饱和脂肪酸（简称ω-3脂肪酸，看起来怪怪的名字）的物质有关。如果把对心血管有害的胆固醇及毒素称为“血管里的垃圾”，那么ω-3脂肪酸就是血管里的“清道夫”，帮助清除对心血管

7、有害的物质，保护心血管系统的健康。哪些食物富含ω-3脂肪酸？ω-3脂肪酸是人体的必需脂肪酸，人体自身无法合成，只能依靠膳食补给，科学补充膳食脂肪酸对人体健康至为关键。那么，日常生活中哪些食物富含ω-3脂肪酸？糖尿病患者该如何食用呢？坚果：坚果中富含ω-3脂肪酸量最高的一个品种是亚麻籽。亚麻籽可以用来制作糕点或小吃；亚麻籽粉可以用来做面包、花卷、发糕、拌粥、拌面、拌酸奶、做煎饼、打豆浆等，亚麻籽粉容易氧化，应做到随做随吃。紧随亚麻籽之后富含ω-3脂肪酸的坚果是核桃和松子。糖尿病患者每天吃两个核桃，一小把松子对健康大有裨益

8、。7油脂：坚果富含油脂，部分坚果可以用来榨油。机榨亚麻籽油，其ω-3脂肪酸含量高达40%以上；核桃油含不饱和脂肪酸达90%以上，有10%左右的α-亚麻酸，属于ω-3脂肪酸。在家做凉拌菜、做汤时，可以淋入少许亚麻籽油。要特别注意的是，亚麻籽油不适合加热使用，不适用于炒和煎炸，一般只能低温烹调以保证它的营养成分。海鱼类：富含脂肪的海鱼