生活中的有机化学

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1、生活中的有机化学材工11-2霍丹开始一、果蔬有机化学一、水果和蔬菜是人类不可缺少的一类食物。1、吃水果和蔬菜首先是满足人类摄取维生素的需要。☆在蔬菜和水果中维生素C含量丰富。例如小白菜、油菜、菜花、雪里红；西红柿、鲜枣、橘子、柠檬等。☆在绿色、黄色和红色的果蔬中，胡萝卜素含量丰富。如南瓜、胡萝卜、韭菜、芒果、杏等。☆在绿叶蔬菜中，如油菜、菠菜、四季豆、毛豆，含丰富的维生素B2。除此之外，还含有丰富的维生素B1、B3、B6、M等。2、水果和蔬菜维持人体内酸碱平衡。现代医学证明：人体是一个相对稳定的呈弱碱性的内环境。当人体体质为弱碱性时，身体会感觉良好；相反，则常有一种疲倦感，时时觉得不舒服。现代

2、人由于肉食、油腻等饮食习惯，体质大多偏酸。美国医学家、诺贝尔奖获得者雷翁教授认为，酸性体质是百病之源。专家建议，最直接的排酸方法就是运动，使身体大量出汗，带走体内大量的酸性物质，调整酸碱平衡。此外是多多补充碱性物质，如茶、醋、弱碱性饮用水等。1）经常感到疲劳、嗜睡；步伐缓慢、动作迟缓；上下楼梯容易气喘；2）即使没有做什么重体力劳动也会感觉浑身酸痛，很难恢复过来；3）记忆力衰退、注意力不集中；4）经常在外就餐；爱吃肉类、鱼类，较少进食蔬菜、水果；5）亚健康、易感冒、免疫力低下；易生口腔溃疡；牙龈易出血；伤口易化脓；6）抽烟饮酒；生活不规律；7）皮肤无光泽，容易生痘及生出其他不明物；8）抑郁、焦虑

3、、脾气暴躁、易发怒；9）胃肠功能失调；便秘、口臭、容易发胖、下腹突出；10）有高血压、高血脂、脂肪肝、糖尿病、痛风、肾脏病、等病状；11）夏天容易被蚊虫叮咬。如果这个测试你符合5个条件以上，那么你的体质较偏向酸性。你的体液是酸性还是碱性的？以下这个简单测试，可以帮你判断自己的体质是酸性还是碱性。2.蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。它们富含丰富的维生素及矿物质，能够为身体增加养分。蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善，保持肠胃的健康。所以，非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物。碱性食品推荐1.苹果。水果是食物中最容易消化的，最好的体内清洁剂。苹果被称为最佳的碱性

4、食物，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质。研究分析还表明：常吃苹果有利于减肥，这是因为苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量。强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘、柿子、黄瓜、胡萝卜中碱性食品：大豆、番茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝、豆腐、卷心菜、油菜、梨、土豆PS：酸碱性食品一览表二、水果不能代替蔬菜☆水果和蔬菜含主要成分相似。☆各组分含量差异较大。☆蔬菜品种多，水果品种少，长期保

5、存养分流失。三、没成熟的水果酸涩，而成熟后香甜☆未成熟水果含较多果酸，因此酸；含大量单宁所以涩口。☆成熟后，淀粉转化成葡萄糖、果糖，变甜；果酸发酵生成酯，所以香；大量单宁也转化为衍生物，变得不涩口。四、炒菜时应避免维生素被破坏☆胡萝卜素、维生素A和维生素C在空气中易氧化。☆维生素C不稳定，加热易氧化分解。1、猛火炒菜，缩短时间；2、炒菜时不易加盖；3、少加水；4、加点醋，弱酸环境维生素C稳定；5、不放碱。五、蔬菜宜先洗后切六、多吃食用菌好处多七、长期素食有害健康☆维生素、氨基酸含量不全面。二、酱油的化学成分与制作☆酱油中营养成分主要是蛋白质水解生成的氨基酸，以及原料中丰富的维生素和无机盐等。☆

6、化学酱油和酿造酱油☆酱油中鲜味主要来自谷氨酸钠。三、醋☆醋是由粮食、糖、酒等为原料经醋酸菌发酵制成的。其主要成分是乙酸3%~5%。☆醋酿成后必须加热将醋酸菌杀死。☆醋酿成后放置一段时间有香味。☆“人工合成醋”仅有酸味，无营养。☆镇江香醋，四川麸醋，山东黄醋、陕西老陈醋、独流清醋。三、醋☆醋的用途：1、调味剂；2、使胃中酸性增强，促消化，针对胃酸少的人；3、使食物中钙、磷、铁溶解，便于人体吸收，做鱼、肉时加点醋；4、烧鱼时加醋和酒，即可去鱼腥（三乙胺）又可产生酯（香味）；5、醋可杀菌，防感冒；6、炒菜加醋可保护维生素C；7、有利睡眠；防止晕车；8、洗丝织品放点醋，保持光泽；9、擦皮鞋加点醋，光亮

7、耐穿；10、去除水垢，洗净铝制品表面污垢。四、酒高度酒：乙醇的含量在40%（40度）以上。白酒、白兰地酒等。中度酒：乙醇的含量在20%~40%（20度~40度）之间。低度酒：乙醇含量在20%以下。葡萄酒、黄酒、啤酒、果酒等。☆啤酒中度指麦芽糖含量。调味品与食品添加剂有机化学☆调味品指能改善或增加膳食的风味、保证质量、使饭菜鲜美可口，提高人们食欲的一类物质。☆食品添加剂指在食品生产、加工、贮藏过程中