spar面包部岗位职责培训讲义

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1、面包部工作职责SPAR管理部第一节面包营运概论面包源于西方，来于西方。国人称面包为西点，面包部的营运目标就是为整个生鲜部门贡献毛利。这个目标决定着面包部的营运风格是“鲜、美、新”。“鲜”是指商品品质非常新鲜，热气腾腾、刚刚出炉的面包就是对新鲜的最佳释义；“美”是指外观美、口味美，美感的享受、美味的享受；“新”就是口味不断创新，品种不断更新。面包部门营运的重点在于严格商品质量管理，协调产销矛盾，开发创造新品种。生产是营运中的重要环节，生产时间、生产数量是否符合销售要求，生产质量是否符合销售质量，生产设备、能力、人员技能是否满足新品种开发的要求等等。有效地解决

2、生产这个要素，面包部的营运就步向平稳、顺畅的轨道。第二节面包部的营运一、部门组织架构面包部主管面包部员工教练面包技工西饼技工裱花技工面包操作员西饼操作员裱花操作员面包部理货员二、岗位任职要求（一）主管任职资格1、年龄25—40岁身高1.6m—1.8m五宫端正2、高中以上文化程度、普通话流利3、身体健康、能吃苦耐劳，诚实4、性格开朗、有亲和力、自律性强5、办事公平公正、果断、具开拓精神6、专业知识强、洞察力和责任心较强、7、特殊时间勇加班加点，不计较工作时间8、能吸取不同意见，具团队精神9、曾在大中型商场工和经历，同职工作经验二年以上10、内部晋升要求下了下

3、个星期职务至少二年以上工作经验11、尽量避免给公司带来不必要的浪费，成本意识强岗位职责1、负责本部门所有商品陈列，严格抓好商品质量，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品2、负责谁持本部门优质的顾客服务，给顾客营造一种舒适的购物环境3、完成跟进订单的订货，负责促销计划，提高季节性商品的销售业绩4、控制好缺货与库存过多，完成本部门的销售指标，毛利指标，损耗指标及库存指标等5、负责本部门各区域的卫生及设备的维护，加强安全操作各项管理，避免工伤事故的发生6、负责对本部门员工的培训，升迁、评估、并且有效的提高工作效率岗位职责7、实施每月2次的生鲜盘点，核算部门的经营状况

4、8、开店前检查自产商品的质量及商品的陈列9、检查日生产计划及生鲜设备安全操作的监督10、开发新商品、制定促销计划，完成销售及毛利指标11、负责生产原料的质量及订货，抓好库存控制12、负责本部门商品的报损品种及总额13、安排人员进行市场调查，开发与引进新品14、组织盘点、对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施15、人员管理及突发事件的处理，部门之间的工作沟通管理要求营业前1、查阅生鲜区主管交接班本和本部门的交接班本，公司的通知和文件2、听取生鲜区域的会议，传达公司、分店、本区域的旨意3、召开早会，检查早班人员到岗情况，仪容仪表情况4、检查各种设备的运作情

5、况，5、检查部门供应商是否按规定时间送货，做好部门的收货工作，保证收货商品的质量6、监督员工和供应商规范操作各种设备、工具7、检查昨天剩余部分商品、原材料的质量情况8、监督员工的工作情况,保证商品生产加工的速度,检查商品的质量管理要求9、按照商品的陈列要求检查部门商品的陈列、展示情况1、检查商品陈列状况：检查商品是整齐、否美、丰满检查特价商品的陈列情况检查商品的价格标签与实物是否对应检查特价商品POP的到位情况检查柜台上的商品陈列是否过大或过少检查商品调价执行情况检查电子称的调改情况检查电子称与前台POS机的价格对应情况检查促销商品到期情况检查本部门区域的

6、灯光、广告、电源是否正常运作营业中对分店例会内容进行跟进落实传达例会、事务性交接班本的工作要求，并及时跟进落实抽查员工对例会内容的掌握情况营业中接到上级要求传达的指令，须于半小时内传达至员工，并跟踪落实对前一天下传的“商品调价通知单”“商品促销通知单”、“调拔单等进行跟踪检查。对商品的促销的执行情况进行检查跟进本部门的加工，补货、退货情况，与采购部协调，保障销售需要营业中部门孤儿商品的回收,区域内的购物篮的回收检查特价商品、快讯商品的促销、加货、补货情况检查有无破包、变黑、变质的商品，检查部门加工间，保鲜库的卫生情况安排员工吃饭，确保每个工作岗位的工作顺利

7、进行关注部门滞销、库存过大的商品，随时进行降价或卖赠等促销活动到服务台收集顾客意见、处理顾客投诉，跟进落实整改情况做好部门的订货工作，及时向供应商下达订货单营业后1、检查部门的报损商品处理情况2、检查部门报损单、调拔单手续办理、相关单据的上交情况3、检查部门孤儿商品的回收、还原情况4、检查加工间、保鲜柜、保鲜库等相关设备的清洁情况5、检查商品有无破包、变质的商品，检查商品的保质期6、检查商品是否按照储存要求进行储存7、检查调价商品的标价签，检查特价商品的POP更换、张挂情况8、检查部门相关设备的运作情况，登记保鲜库的温度9、检查电子称、打包机照明用灯的关闭

8、情况10、填写部门的交接班本（二）员工教练任职资格1、年龄20—3