熟食商品陈列标准

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1、熟食商品陈列标准1.1.货架商品在7：30-10：30、2/3丰满；10：30-12：00、100%丰满；12：00-16：30、1/3丰满；16：30-21：00、100%丰满；21:00-10:00、1/3丰满；1.2.早班开店时保温柜要到60C。1.3.有质量问题的商品不能出售。1.4.价格信息要与电子秤相符。1.5.卤水等热即时产品温度到60℃。卤水要每15分钟翻动一次，并洒上香菜调色。1.6.所有商品价格牌与电子秤一致。1.7.补货时新品置于后排，维持先进先出的原则以达到同样丰富的效果。1.8.展柜的照明应保持良好，灯具无损坏。1.9.随时保证展柜的清洁。1.10.主管对展

2、柜的温度应定时进行追踪记录，出现异常应立即通知工程课(化霜时间除外)。1.11.商品的摆放整齐笔直、外观干净。1.12.发现包装破损、包装膜松懈的商品应立即返工，重新包装(切记：注意包装日期、保质期)。1.13.同类商品摆放在一起，牛、羊肉制品应与猪肉制品分开摆放。1.14.要注意保持展柜商品量的充足，出现空档应立即补充。1.15.冷藏柜的商品应保证价签位置的准确性。1.16.所有的标价必须正确，保证每个商品都有标价。1.17.每个POP必须用POP袋套住，特价POP必须标出原价。1.18.所有价格牌、POP必须干净、整齐一致。1.19.搞好清洁卫生，减少恶臭、腐烂细菌污染。1.20

3、.陈列柜温度，要控制在规定范围内：熟食陈列热柜正常情况为60℃，冷藏柜正常温度为0～4℃。1.21.要积压存货（促销品除外），尽量做到能卖多少进多少，自制商品要做到“少量多1.22.管理人员要定时试吃品尝商品，以确保品质：销售管理人员在贩卖商品时应定时试吃所卖商品，检查有否变质、变味，以确保商品质量，正常情况下1～2小时检查一次。1.23.每日尽量将商品售完或叫卖出清，以推陈出新，保持商品的新鲜度。1.24.先进先出原则是指先进到卖场的商品首先陈列于排面上贩卖、出售，待销售完后，再陈列后到的商品。1.25.进行货架补货时，应先把里面的旧商品往外面移动，把新鲜刚补的新商品陈列在里面或把

4、下面（底层）的旧商品移动，把新鲜刚补的新商品放在下面（底层），然后再把旧的商品撂放在新鲜商品的上面售卖。1.26.自制商品相同：售卖完后，再进行加工生产，一般情况下，待商品销售去2/3时，才开始加工生产第二次商品。1.27.商品品质寿命短的商品或者快变质的商品优先补货。1.28.促销品和正常商品同时缺货时，应优先补促销品的商品1.29.所有即时食品保质期为一天。1.30.对已变质、受损、破包、受污染、过期、条码错误的商品严禁上排面贩卖出售。1.31.自制熟食、卖相欠佳不可以上排面贩卖出售，1.32.外制熟食、补货时商品尽量靠近陈列架、避免影响顾客购物。补货完毕后速将工具、纸箱等整理干

5、净。1.33.补货完毕后须检查价格是否与商品对应。1.34.补货时商品要轻拿轻放，避免重摔、影响商品鲜度。1.35.自制熟食、补货时要注意盘是否干净。1.36.猪肉与其他肉要分开陈列1.37.系列产品要相邻陈列1.38.纵向摆放为主要陈列方法遵守先进先出的原则次”。熟食收货标准质量是企业的生命线，食品质量安全是企业、顾客、社会关注的焦点，也是社会稳定的基础。为顾客提供卫生和无污染的产品是公司的责任，所以收货时的把关尤为重要。1、收货操作1.1.易腐败的产品必须尽快卸貨和储存，收貨时产品在冷链外的存放时间不得超过三十分钟。1.2.所有产品必须包装情况良好，不可直接暴露在空气中。包装材料

6、和容器必须清洁、整齐没有破损。检查所有产品包装情况并记录在收貨记录表中。如果包装情况不符合上述标准并可能导致污染，则拒收这批产品。1.3.产品运输工具必须清洁且没有可能导致污染食品的结构性损坏，没有垃圾、灰尘和其它污染源。检查运输车辆状况并记录在收貨记录表中。如果运输车辆不符合上述标准并可能导致污染，则拒收这批产品。2、收貨时注意事项2.1.在同等条件下，熟食产品应优先收貨2.2.在收貨前，应先洗手，检查熟食产品时必须戴一次性手套和一次性口罩2.3.熟食商品必须有食品标签，生产日期，保质期，需密封包装。若为新鲜熟食应用周转箱装，周转箱必须干净，且应加盖密封，装熟食的袋子必须为食品专用

7、袋。如达不到上述标准，则拒收该批商品，所有商品必须有相应的索证。3、收货关联细节3.1.收货区域卫生清洁；3.2.供应商的运输车辆（冷藏车）；若现阶段无冷藏车则运输的熟食需加冰以此来降低温度。3.3.散称熟食必须有随货同行合格证（品名、配料表、生产日期（2006年**月**日），必须加盖红色日期章、保存条件，保质期、食用方法、生产商、地址）；3.4.包装商品的外箱、内包装完好，生产日期、保质期清楚、不易触掉，且未超过2/3，商品包装净含量与实际重量相符；3