烘焙专门店卫生标准

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1、DMZ.XBB.LYL店营运规范之卫生烘焙专门店卫生标准一、门市1、地面干净，无纸屑，面包袋，积尘，水渍或其它杂物。2、玻璃干净明亮，无水渍和污迹，无苍蝇粘住。3、墙壁无污痕或其它印迹，无积尘，无破损。4、墙角（死角）无积尘，无污迹，无蚂蚁，无蟑螂（无明显的黑迹）。5、自选架（自选台）干净光滑，无面包屑，蚂蚁，蚊子，苍蝇或其它杂物。6、点心盘干净，无油渍，无面包屑，不滑手。（必需经常换洗）7、点心盘内干净，隙逢内无蚊子，苍蝇，蚂蚁，无残屑。8、面包夹干净，无屑和油渍。9、点心篮内干净，隙逢内无蚊子，苍蝇，蚂蚁或其它杂屑。10、空调表面清洁，无积尘，无油

2、污，空调吹风清新凉爽，无异味或其它刺鼻气味。（过滤网一星期二次）11、雪柜顶面无尘，内无积水，无蛋糕残屑，雪柜玻璃干净透明，无雾水或其它污痕，表面干净。12、冰箱外表雪白干净，无积尘，无水雾，冰箱内架栏雪白干净，无污迹。13、热酥柜干净明亮，无污迹，柜内铁盘干净，无明显油渍或残屑。14、微波炉外表雪白干净，无油渍污痕，内无油渍，无异味。15、即食台面干净，无残屑，无油污油迹，用过后及时清理，台面烟灰盅、餐牌、装饰品摆放整齐，无尘，坐椅和台脚干净16、门市各灯管干净无积尘（灯管只能用干抹布或干报纸擦洗）。17、蛋糕版展示柜干净明亮，外表无污迹，内无积尘，

3、蚊蝇，蚂蚁或蛋糕屑。18、招牌定时清洗，但不可用腐蚀性清洁材料，保持干净新意。19、店内外装饰品是否干净美观，无积尘，无破损。20、POP广告保持干净、无积尘、不掉色。21、产品无变质品，污染品，破损品，摆在货架上，包装干净明亮。22、环保箱内垃圾及时清理，每次倒垃圾后清洗一次，做到无污渍，无异味。（包括烤房垃圾箱）23、清洁工具每次使用后要清洗，做到无污迹，无异味。24、抽风机定时清理，做到无积尘，无污渍。25、地毯要经常冲洗，保持干净，无积尘。26、音响设备无积尘，无污渍，保持良好。27、电话(传真机)无积尘，无污渍(只能用干布或干纸擦试)28、蛋

4、挞展示架无积尘，无残屑，无油渍，灯光与温度保持正常。DMZ.XBB.LYL店营运规范之卫生1、窗帘保持干净，无破损。2、现烘展示架干净，无油渍。3、仓库内无杂物，无积尘，无异味，空气流畅。4、包装材料干净，无油渍，无破损。5、收银台收银机无尘、无破损、收银台面整洁，无油渍或其它不用物品，常用物品摆放整齐。6、天花板无蜘网、无积尘、无破损。7、保持店内周围环境清洁。二、烤房1、发酵柜内无透斑，无污垢，无异味，表面无油迹。2、冷冻柜内外无油渍污迹，内无异味。3、烤炉表面无积尘无油渍，内无污垢，无尘。4、工作台干净明亮，无油渍污迹。5、冷藏柜（旦挞柜）内无异

5、味，无污垢，外干净明亮。6、打蛋器，网筛，小胶桶，弹簧称，干净，无油渍污迹。7、垃圾桶内无污垢，污迹，无异味，干净清洁。8、工作区哉的地面墙角，墙机，天花无垃圾，无水渍，无油迹。9、抽风口干净，无油迹，无积尘。10、车仔干净无污渍，油迹。三、水吧部1、水吧部的每位当班人员，要自觉，积极搞好水吧的卫生工作，无论在多忙的情况下，都要保持水吧每一样用具的卫生（包括水果柜、冷藏柜、微波炉内面、外面；仓库存、地板、工作台，装用料的桶……）。2、水吧部的每个当班人员要对每一样用具，用完后需要清洗干净的要清洗，归回原位，更要摆设好水吧的每一样用具。3、水吧部的每个班

6、：下班之前一定要倒了当班的垃圾，或者垃圾桶已满，都应倒掉，垃圾桶一定要清洗干净，放垃圾桶的位置一定要时时保持干净。4、工作台、出品台，杂物摆架每日、每时都一定要保持干净，无水无污渍，垃圾之类的杂物。5、杂物摆架的毛巾一定要时时保持干净，无污渍，杂垃圾的东西在上面。6、水吧部的板是要每时，每刻都须保持干净，干燥地板，无污水，垃圾在地板上面。7、水吧部的墙壁，仓库门口，放置垃圾桶的位置是每个当班人员要检查卫生是否搞干净，也是每个班都一定要做的工作。8、水吧部的仓库每个班要检查好是否摆设好每一样用具、饮料、产品，不得乱摆乱放，还要保持干净，装用料的桶用完之后

7、，用擦清洗干净。9、水吧部的仓库存地板每个星期要清洗一次（或在不干净的情况下都要时时清洗干净的）；用具（如胶壶、果汗杯、啡杯、啡碟、凉茶杯……）每10天漂白一次。10、水吧部的每个退宵班晚上要做好杀虫工作。