2017.9.29食堂人员院感培训课件(二)PPT课件

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1、食堂人员院感培训医院感染管理科2017年9月29日01医院感染的基本概念目02食堂的建筑院感要求录03食堂食品安全要求04食堂的消毒管理措施食品采购的卫生要求4采购食品应按照国家有关规定进行索证；要相对固定食品采购的场所，以保证其质量。食品采购的卫生要求5腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、1混有异物或者其他感官性状异常，含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的食品。未经兽医卫生检验或者检验不合格2的肉类及其产品。食品存放要求8食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期01检查、及时处理变质或超过保质期限

2、的食品。食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过2402小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。03食品存放要求9每餐的各种凉菜应各取不少于250克的样品留置04于冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块05食品，使其中心温度不低于70℃。06食品存放要求1007食堂加工操作间的要求11食品餐具清洗、消毒存放要求13食品餐具清洗、消毒存放要求餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消

3、毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。食品餐具清洗、消毒存放要求14食品餐具清洗、消毒存放要求餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。食品餐具清洗、消毒存放要求15食堂从业人员卫生要求食堂从业人员、管理人员必须掌

4、握有关食品卫生的基本要求。食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。食品餐具清洗、消毒存放要求16食堂从业人员卫生要求凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗

5、。食堂从业人员卫生要求17工作前、处理食品原料后、便后用肥1皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；个人2穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；鞋袜衣帽常用消毒水消毒。习惯3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4不得在食品加工和销售场所内吸烟。食堂及餐具清洗、消毒方法18地面及墙面消毒方法一般选用擦拭法和喷洒法。擦拭法：用500mg/L的含氯消毒液擦拭，作用10min以上即可。洒法：用1000mg/L的消毒液均匀喷洒，作用30min以上；喷洒后有强烈的刺激性气味，人员应离开现场。一般不采用此方法

6、，除非发生突发公共卫生事件。食堂及餐具清洗、消毒方法19餐具，炊具的消毒方法煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟。