广西特色菜做法(一)

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1、广西特色菜做法（一）白切鸡材料：鸡1只、葱、姜、蒜做法：1、将葱、姜、蒜全部捣成茸，混合在一起。2、在葱、姜、蒜茸中加入适量的盐、糖，再将滚油浇在上面，搅成酱汁。3、将鸡肉里外都清洗干净备用。4、在煮鸡的汤锅中加入姜片和葱段，清水适量。5、待锅内的水开后，将洗干净的鸡肉放入，小火慢煮。6、准备一盆冰水备用，以还有冰块的冰水为宜。7、当鸡肉被沸水烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。8、翻动鸡肉，使两面都完全浸泡在冰水中。9、然后继续将鸡肉放回汤锅中浸泡。10、再次将鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉变熟。11、将煮熟的鸡肉

2、摊凉后切成小块，装盘上桌，再配上美味的酱汁，美味就可以入口了。白切鸭主料：水鸭半只步骤：1、把鸭清洗干净，从中间斩开（如果锅的容量够大的话可以不斩开）。2、备好葱、姜和八角。3、把鸭和步骤2的食材加入锅中，加入盖过鸭的水。调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。4、煮好后取出在冰水里泡一会儿。5、表面抹上一层芝麻油。6、切好蒜蓉、葱花，加入少许白糖和适量细盐。7、锅中放一大勺油烧滚。8、把油缓缓倒入碗中。再加入适量生抽，芝麻油拌匀即成蘸汁。9、最后把鸭斩块，蘸汁食用。柳

3、州酿豆腐泡用料：油豆腐泡18个、糯米250g、荔浦芋头100g、猪肉末80g、黑木耳5朵、料酒10ml、生抽10ml、油15ml、五香粉（或十三香）少许、盐少许做法：1.糯米淘洗干净，用清水浸泡4个小时，将泡好的糯米洗净，控水备用；2.黑木用冷水泡发，洗净后切成碎末；芋头去皮洗净，切成小丁；3.将糯米放入大碗中，放入猪肉末、芋头丁、木耳碎、料酒、生抽、油、五香粉和盐混合均匀制成香芋糯米馅；4.将豆腐泡用手抠开一个小口子（如果买的豆腐泡不够空心，可以将里面的豆腐挖出，小心不要弄坏豆腐皮）。将糯米馅填入豆腐泡内，塞得紧实一点，让豆腐泡圆鼓

4、鼓的饱满的样子；5.将酿好的豆腐泡码入盘中，入锅蒸30分钟至馅料熟透即可。小贴士：**肉末要选择半肥瘦的前夹肉口感才会油润。**可以将馅料混合均匀后放锅里小火翻炒出香味。记得小时候看到大人在酿豆腐泡时，馋嘴的我们就过去偷偷拈一些炒过的馅料来吃，很香的呢。**馅料可以根据自己口味搭配，放入少许香菇、马蹄、香葱也很美味。**喜欢吃酿豆腐泡的童鞋一次可以多做一些，蒸熟后放入冰箱冷冻起来，想吃的时候取出蒸热透即可。**购买油豆腐泡时，尽量挑选空心的，这样才好酿制，如果像我这样没有买到空心的豆腐泡，只能将里面的豆腐瓤挖出，才能填入馅料了。桂北醋

5、血鸭材料：鸭子、米醋、芋蒙、泡椒、紫苏、姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末、盐、生抽、老抽做法：1、首先，需要做一碗醋血。取适量米醋（最好是腌酸菜的陈年酸水），但城市里实在不容易找，用米醋白醋也是可以的啦，杀鸭子的时候，把血滴到米醋中，可以看到鸭血马上变黑了，而且一直保持液态。2、宰杀好的鸭子处理干净，斩件备用。准备好芋蒙、泡椒、紫苏等。想要鸭子好吃，最好要一块肥肉，五花肉也可以啦。3、先下肥肉到锅里煎出猪油，再把鸭子下到锅里同炒。4、加入姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末炒香，倒入开水，煮开，调入一点盐、生抽、蚝油等，加盖中小火焖15分钟左右。4、介个

6、东西吃芋蒙，是用芋苗腌制的酸货，配鸭肉吃很好吃。也可以选择苦瓜、茄子来配醋血鸭啦，因为最后你会发现，这些配料必须比鸭肉好吃。5、15分钟后，汤汁收入差不多了，加入芋蒙再焖2-3分钟。6、芋蒙会吸收鸭子的汤汁，这个时候，倒入准备好醋血。7、大火迅速翻炒，使每一块鸭肉都包裹上一层醋血，复杂的味道在空气中弥漫，最后加入少许紫苏，薄荷，家常醋血鸭，掂了。小诀窍：醋血鸭，因为主要配料是醋血，凉了会有点腥，最好用小火煨着热腾腾地吃。柠檬鸭主料：鸭400g辅料：腌好的柠檬半只、油适量、盐适量、姜适量、糖适量、生抽适量、酒适量、葱1小棵树、水适量做法

7、：1.热锅，倒少许油，下姜煸香，下鸭肉煸炒。　　2.炒至变色，倒入白酒去腥。　　3.洒少许盐翻炒。4.淋入生抽，　　5.加入白糖，(腌制的柠檬是又酸又盐，所以多加点白糖)翻炒入味。　　6.把柠檬压成泥。　　7.加入柠檬泥，继续翻炒几下。　　8.倒入清水盖过鸭肉，盖上锅盖大烧开转小火焖煮。　　9.煮到汤浓稠，大火收汁，关火。　　10.装盘，洒葱花装饰。　　小诀窍：柠檬鸭要突出柠檬的香味，显出广西的酸辣本色，菜色是棕红色(喜欢深点颜色可以适量地再加些老抽上色)，记住最好能不放水就不要放，油多多嘀，最后剩下的配料也是很好吃，拌饭或拌面条都是

8、极品。鸭把菜主料：鸭肾、鸭心、鸭肝、鸭肠、五花肉、韭菜做法：1、将鸭肾、鸭肝、鸭肠、五花肉洗干净后放入滚开的汤锅里和红枣、枸杞、姜、料酒一起煮熟，可以根据个人口味加入适当的盐进行调味。2、将煮好的鸭肾、鸭肝、鸭肠、鸭心、