广西特色菜做法(一)

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时间:2019-08-18

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1、广西特色菜做法(一)白切鸡材料:鸡1只、葱、姜、蒜做法:1、将葱、姜、蒜全部捣成茸,混合在一起。2、在葱、姜、蒜茸中加入适量的盐、糖,再将滚油浇在上面,搅成酱汁。3、将鸡肉里外都清洗干净备用。4、在煮鸡的汤锅中加入姜片和葱段,清水适量。5、待锅内的水开后,将洗干净的鸡肉放入,小火慢煮。6、准备一盆冰水备用,以还有冰块的冰水为宜。7、当鸡肉被沸水烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。8、翻动鸡肉,使两面都完全浸泡在冰水中。9、然后继续将鸡肉放回汤锅中浸泡。10、再次将鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉变熟。11、将煮熟的鸡肉

2、摊凉后切成小块,装盘上桌,再配上美味的酱汁,美味就可以入口了。白切鸭主料:水鸭半只步骤:1、把鸭清洗干净,从中间斩开(如果锅的容量够大的话可以不斩开)。2、备好葱、姜和八角。3、把鸭和步骤2的食材加入锅中,加入盖过鸭的水。调入适量的料酒,可以提味去腥,盖上盖子煮,水开后,转中火,煮10分钟翻面,再煮10分钟,然后关火焖5分钟。4、煮好后取出在冰水里泡一会儿。5、表面抹上一层芝麻油。6、切好蒜蓉、葱花,加入少许白糖和适量细盐。7、锅中放一大勺油烧滚。8、把油缓缓倒入碗中。再加入适量生抽,芝麻油拌匀即成蘸汁。9、最后把鸭斩块,蘸汁食用。柳

3、州酿豆腐泡用料:油豆腐泡18个、糯米250g、荔浦芋头100g、猪肉末80g、黑木耳5朵、料酒10ml、生抽10ml、油15ml、五香粉(或十三香)少许、盐少许做法:1.糯米淘洗干净,用清水浸泡4个小时,将泡好的糯米洗净,控水备用;2.黑木用冷水泡发,洗净后切成碎末;芋头去皮洗净,切成小丁;3.将糯米放入大碗中,放入猪肉末、芋头丁、木耳碎、料酒、生抽、油、五香粉和盐混合均匀制成香芋糯米馅;4.将豆腐泡用手抠开一个小口子(如果买的豆腐泡不够空心,可以将里面的豆腐挖出,小心不要弄坏豆腐皮)。将糯米馅填入豆腐泡内,塞得紧实一点,让豆腐泡圆鼓

4、鼓的饱满的样子;5.将酿好的豆腐泡码入盘中,入锅蒸30分钟至馅料熟透即可。小贴士:**肉末要选择半肥瘦的前夹肉口感才会油润。**可以将馅料混合均匀后放锅里小火翻炒出香味。记得小时候看到大人在酿豆腐泡时,馋嘴的我们就过去偷偷拈一些炒过的馅料来吃,很香的呢。**馅料可以根据自己口味搭配,放入少许香菇、马蹄、香葱也很美味。**喜欢吃酿豆腐泡的童鞋一次可以多做一些,蒸熟后放入冰箱冷冻起来,想吃的时候取出蒸热透即可。**购买油豆腐泡时,尽量挑选空心的,这样才好酿制,如果像我这样没有买到空心的豆腐泡,只能将里面的豆腐瓤挖出,才能填入馅料了。桂北醋

5、血鸭材料:鸭子、米醋、芋蒙、泡椒、紫苏、姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末、盐、生抽、老抽做法:1、首先,需要做一碗醋血。取适量米醋(最好是腌酸菜的陈年酸水),但城市里实在不容易找,用米醋白醋也是可以的啦,杀鸭子的时候,把血滴到米醋中,可以看到鸭血马上变黑了,而且一直保持液态。2、宰杀好的鸭子处理干净,斩件备用。准备好芋蒙、泡椒、紫苏等。想要鸭子好吃,最好要一块肥肉,五花肉也可以啦。3、先下肥肉到锅里煎出猪油,再把鸭子下到锅里同炒。4、加入姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末炒香,倒入开水,煮开,调入一点盐、生抽、蚝油等,加盖中小火焖15分钟左右。4、介个

6、东西吃芋蒙,是用芋苗腌制的酸货,配鸭肉吃很好吃。也可以选择苦瓜、茄子来配醋血鸭啦,因为最后你会发现,这些配料必须比鸭肉好吃。5、15分钟后,汤汁收入差不多了,加入芋蒙再焖2-3分钟。6、芋蒙会吸收鸭子的汤汁,这个时候,倒入准备好醋血。7、大火迅速翻炒,使每一块鸭肉都包裹上一层醋血,复杂的味道在空气中弥漫,最后加入少许紫苏,薄荷,家常醋血鸭,掂了。小诀窍:醋血鸭,因为主要配料是醋血,凉了会有点腥,最好用小火煨着热腾腾地吃。柠檬鸭主料:鸭400g辅料:腌好的柠檬半只、油适量、盐适量、姜适量、糖适量、生抽适量、酒适量、葱1小棵树、水适量做法

7、:1.热锅,倒少许油,下姜煸香,下鸭肉煸炒。  2.炒至变色,倒入白酒去腥。  3.洒少许盐翻炒。4.淋入生抽,  5.加入白糖,(腌制的柠檬是又酸又盐,所以多加点白糖)翻炒入味。  6.把柠檬压成泥。  7.加入柠檬泥,继续翻炒几下。  8.倒入清水盖过鸭肉,盖上锅盖大烧开转小火焖煮。  9.煮到汤浓稠,大火收汁,关火。  10.装盘,洒葱花装饰。  小诀窍:柠檬鸭要突出柠檬的香味,显出广西的酸辣本色,菜色是棕红色(喜欢深点颜色可以适量地再加些老抽上色),记住最好能不放水就不要放,油多多嘀,最后剩下的配料也是很好吃,拌饭或拌面条都是

8、极品。鸭把菜主料:鸭肾、鸭心、鸭肝、鸭肠、五花肉、韭菜做法:1、将鸭肾、鸭肝、鸭肠、五花肉洗干净后放入滚开的汤锅里和红枣、枸杞、姜、料酒一起煮熟,可以根据个人口味加入适当的盐进行调味。2、将煮好的鸭肾、鸭肝、鸭肠、鸭心、

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