川菜最新特色菜做法

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1、川菜最新特色菜厨师界也有不少专攻四川菜制作的朋友，川菜特色菜也层出不穷，下面介绍几道川菜最近特色菜的做法，这几道川菜最新特色菜可以说是别有别有风味的是是川菜。飘香尖椒牛杂主料：牛肚100克，牛舌100克，牛心100克，牛肠100克。辅料：青、红椒圈各20克，金针菇、青笋各100克。调料：盐5克，味精5克，鸡精5克，香油5克，花椒油10克，老油20克，色拉油50克，泡椒末50克，郫县豆瓣酱80克，姜片、葱段各10克，小米辣10克，大蒜末10克，香菜根10克，洋葱30克，芹菜20克，白萝卜30克，高汤2000克。制作:1、将主料入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉；将金针菇去根、青笋切成丝，入沸

2、水中煮1分钟后捞出放入餐具内；将洋葱、白萝卜切块，芹菜切段备用。2、锅中下入色拉油，烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根，中火炒香后倒入高汤，小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟，将汤去渣倒入高压锅内，将冲凉的主料放入高压锅内，用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。3、走菜时将高压锅里压主料的红汤1000克倒入锅内大火烧开，下入改好刀的主料煮30秒后，放入盐、味精、鸡精调味，淋上香油、花椒油，倒在青笋丝和金针菇上。4、净锅下入老油，烧到二成热下入青、红椒圈略微炒一下，浇在主料上即可。点评：此菜选用了夫妻肺片的原料，把凉菜的原料用

3、到热菜中，是种比较流行的小菜创新方法。馋嘴蛙制作者：成都新东方烹饪学校原料：牛蛙600克，青笋100克，鸡腿菇100克。调料：老油100克，馋嘴酱30-50克，葱蒜末各10克，鲜汤500克，鲜花椒5克，辣椒段5克。腌料：嫩肉粉3克，盐2克，蛋清1个，淀粉30克。制作：1、牛蛙宰杀去皮，切成小块，然后加入腌料腌制上浆。青笋、鸡腿菇焯水清炒后垫底。2、锅下色拉油，四成热时下牛蛙滑油备用。3、锅下老油50克，六成热时下葱、蒜末、馋嘴酱略炒，加入鲜汤，下入牛蛙中火烧开，补适量盐、味精，勾二流芡，入盆。4、另起锅下老油50克，下入鲜花椒、辣椒段跑油后泼在牛蛙盆内即可。味型：香辣微酸。豆泡腊味包制作者

4、：成都新东方烹饪学校原料：毛豆150克，腊肉200克，鸡蛋500克，干笋50克，鲜香菇50克，色拉油30克。调料：盐5克，味精3克。制作：1、将鸡蛋用小火煎成10张蛋皮，每张直径约15厘米。2、将毛豆加250克水用打浆机打至粘稠状，即为豆泡，将豆泡放入锅中，加适量开水中火煮5分钟至熟，加盐起锅。3、干笋发好后切丁。腊肉洗净入蒸锅干蒸10分钟，取出切丁，和香菇丁一起放入油锅，中火炒约2分钟，加入盐、味精等调料，炒匀出锅。4、用蛋皮将炒好的腊肉等料做成石榴包，入蒸笼大火蒸约5分钟即可上桌。特色：一菜两吃，也可用腊肉包蘸豆泡吃。制作关键：1、豆泡要浓稠，入锅煮熟，煮制时视豆泡的浓稠度加开水，防止

5、糊锅。浓度比豆浆稠一些。2、腊肉需要蒸熟，这样成菜口感才不会发硬。豆泡和毛豆泥很常见，但将两者结合在一起，则比较新鲜，荤素搭配合理，也可分餐上桌。五味带鱼制作：成都新东方烹饪学校亮点：将带鱼做成酸、甜、苦、辣、咸五味，菜如其名。原料：带鱼250克，蒜子5克，干辣椒5克。调料：盐8克，味精5克，葱姜水15克，生粉30克，红醋20克，白糖30克，高汤50克。制作：1、带鱼去肠洗净，修去边上的刺，两面打花刀，放入盐3克，味精，葱姜水腌渍码味，拍生粉入六成热的油锅中炸至金黄色备用。2、苦瓜切条，放入淡盐水略腌渍挤干水分，拍生粉入四成热的油锅中，炸成金黄色备用。3、锅留底油，放入干辣椒、蒜子炒香，带

6、鱼，添高汤，调入白糖、盐5克，大火收汁，起锅烹红醋即可。尖椒爆鹅掌制作者：成都新东方烹饪学校亮点:去骨鹅掌＋蚝油＋香菇丁、肉末等配料，看似粤菜，口味却是香辣。原料：去骨鹅掌300克，肉末50克，笋丁50克，香菇50克，尖椒80克。调料：味精5克，蚝油5克，辣妹子辣酱5克，大厨四宝肉宝王3克，自制小米椒水50克，花椒油10克。制作：1、将去骨鹅掌汆水，用红卤水小火卤30分钟至软粑，然后离火焖20分钟取出放凉备用。2、锅留底油20克，放入肉末、笋丁、香菇丁炒香，下入卤好的鹅掌翻炒均匀，加入尖椒丁，调入所有调料，大火收汁，加入花椒油10克起锅即可。味型：香辣、有卤水和花椒清香。