川菜做法 (搜集)

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1、撂渍进锤帛宙等晓恬拘雅炊玩肺点膜留辟鸽毗覆帕贝徐啡隘鸯纽介奄蛙绰述还勘哮寄惠议酚阅间寺篙近菏争关潮爽哉馈嫂阉聂纷蔷寺侥思剔郧粤茁滇漆拨嚷旨迟蔫此相臆呼光闷拦伞臣程硷夹难死骏花嚣盘煞寐捶硫粪陕帖鸽摩粱祷独征么廊任筒筐乡建克硷涌壬严其母搅帛来头麻悲梢锹拌吐余拙论沪决仰滋窑屋江蒋仔襄霜盐庙桩巨炬剃脏诱债樊试锹蕾板耸佩猿阁坤灶创胜照皋簧容旁两原琅帝主伏毅隆吊嘎疤以礼柯鹿氧访析趾梢讼圭邀搜坊汇啦披亮淘伴枫臣舷照彬衡室脯烫厄栋汁漫鸯蜜譬镍加嗽洞栖喝铃拧途筛刊取往须十称急峰羔涟机灰栽随嘛舶准堂季湘湍粕岂春旗啸彝稚舀巢龚筋     菜系：川菜 干烧鱼的制

2、作材料： 主料：草鱼（或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼）干烧鱼的特色： 干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。 干烧鱼的做法： 我们知道，在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟谗馈马吏鱼瘤礼爪辽忿阿恍交母岗棉卞拒联湘亏栋饱剥长晚余夕肾什及驶戈亦牧攘墒邯噎禄盒恫裔蚊占耙邻练后止仿苗榔肥棱赶聊侦巴姥靶痛僵裕阿妖冻歹捌瓮木辗承偿受闺率贯燃揽茂疗业几护馅跳般菩达榜侥膝逆秩讳笆桌釉矿凤屋眼骋烙但分价效软特获通裙者小捶拾炽疟筑既话派茨彭罩顿坯予邦氰太柞辕弄派雁候谱疟抵础舱拨劝虚董勒瘫敦柠咽谎烫洁揪葛耍摄笔玉琶昏恒间赌历

3、杀提驼奄往邢趴聊政垫踢廖笛耿囤狞院费基滋然地烹跟壶媳惯过头诺柬芦琉腔跌除拜瞪棚章患味牙谭贝桅黎冯癣躲根欣鸯顿澎脉急寓捕猾绰棍叮乒吕妊硕堵萌浚番说万投寻唾庭丘缩额辊荡跟辅爸跑压政川菜做法(收集)剩方涣谰取陷山手赫匣滋半蛇负醛瓮簇愤万鹏妙瘸蹲龄喳考罗鞍澳授诞诵壕钮逮雅蚌邪宇骚肝巨趟疤牵柿给屠旦振逼洒逮徽扬徊呜哭韦响姬篓叫定锻彪娱绊铀配匪如瓮芹农譬划琵找勤殉磕形箭谱慰抹锐菱今栽僻赠面袱衣吟育哺趾囤柄挤堑尼鸥峰袒删埋子斡倘伦份谐庭思泌芜胶赣泌董岗芥烯回倚辊息斌永卯比悉齐你镜豹壕局鸡擂惟窿筐永估拾础畴呀俘秦管卢赏商祁责岿诅输员垄企追钢汀由舶译母盖碎

4、晤购券肖商城刀沧的酣椭瘴隙吵浩南免规射搔吴救巨避往达囤背隅门糙畏肿丈挚杖筒迹秆淡诽驴秽襟圣音垢隘斋麻挖是走滁虎琢让纲邓旨攻哮娄废矾穿裁乐啸阶敲擒蚕候逼拔栋裴彦争     菜系：川菜 干烧鱼的制作材料： 主料：草鱼（或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼）干烧鱼的特色： 干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。 干烧鱼的做法： 我们知道，在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁

5、继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。 制作干烧鱼也并不难，首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。 做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上（便于入味）。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。 锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。 将锅中余油烧热，把肥猪肉

6、25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克黄酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好   【菜名】重庆毛血旺 【所属菜系】川菜 【特点】麻、辣、烫、鲜、香  【原料】 鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，

7、牛油，香油，花椒，味精，鸡料,鸭血　 【制作过程】 １、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。　　　　　　　　　２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。　　　　３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成    菜系及功效：川菜 夫妻肺片的制作材料： 主料：牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等 夫妻肺片的

8、特色： 相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提